Інгредієнти для приготування простого сиру
Щоб приготувати шматочок сиру з кислого вагою близько 500 грам, необхідно взяти такі пропорції продуктів:
- 3 літра кислого молока;
- 1/2 літра свіжого молока;
- 50 грам вершкового масла;
- по 1/2 ч. л. солі і соди;
- 1 яйце.
Сода в сир кладеться для того, щоб у його структурі були дірочки, як у голландського або пошехонського. Вона абсолютно не відчувається на смак, тому не треба про це турбуватися.
Як зробити простий сир з домашнього сиру?
Після того як буде готовий творог для домашнього сиру з кислого за рецептом вище, змішати його з молоком і знову поставити на плиту (вогонь нижче середнього), обов’язково помішувати як можна частіше. Як і в попередньому рецепті, важливо не допустити кип’ятіння продукту, інакше сир затвердіє ще більше і стане непридатним для подальшого використання. Коли буде в наявності нове відділення сирної маси від сироватки, вогонь плити вимкнути, масу знову відкинути на марлю і віджати, зав’язавши у вузлик і притиснувши вантажем. Залишити в такому стані на півгодини, а потім перемістити його в невелику каструлю і відправити на парову баню для нагрівання. Обов’язково помішувати, так як під час плавлення маса стане прилипати до дна.
Також це робиться для того, щоб сирні шматочки добре розплавилися, що додасть майбутнього сиру однорідну консистенцію. Коли весь сир розтане і перетвориться в текучу сирну масу, додати сіль, яйце, соду і масло, ретельно та енергійно перемішати. Маса почне злегка пузиритися, потрібно продовжити перемішування, домагаючись ідеальної консистенції. Миску з широкими краями вистелити харчовою плівкою, злегка змастити маслом і вилити туди сирну масу, розгладжуючи верх і злегка притискаючи його, ущільнюючи сир. Зверху накрити плівкою і відправити в прохолодне місце для повного остигання. Можна поставити зверху вантаж, щоб надати йому більш щільну форму.