Спочатку готують соус. Помідори бланшують і очищають від шкірки, потім нарізають невеликими кубиками (приблизно по 0,5 см). Поетапно додають інші інгредієнти і ретельно перемішують.
Потім сіль змішують з водою так, щоб вийшла однорідна клейка маса, яка не повинна розтікатися. Одну частину маси поміщають на деко. На цю імпровізовану подушку викладають рибу, зверху накривають другою частиною соляної суміші і запечатують.
Сібаса в панцирі ставлять у піч, розігріту до температури 200 °С, запікають до готовності протягом 25 хвилин.
Потім рибу виймають з печі, зламують соляну кірку, постукавши для цього по її поверхні спеціальною лопаткою. Розламавши сіль, знімають верхній шар. Рибу очищають від шкіри і розбирають на філе.
