Півтора кілограма крупної солі (краще всього – морський).
Два яєчних білка.
Трохи чебрецю, базиліка, лимона (за бажанням).
Особливості приготування
У відповідності з цим рецептом, сібаса в солі готують так:
Білки злегка збивають вінчиком і змішують з сіллю.
Приблизно одну третину готової суміші викладають на деко рівним шаром. Зверху на сіль укладають рибину, черевце якої попередньо можна покласти трохи чебрецю і базиліка (по кілька гілочок) і гурток лимона.
Частину солі викладають на поверхню тушки і руками її скріплюють. В результаті повинен вийти соляної панцир, в середині якого, немов у печі, буде запікатися продукт.
Потім сібаса відправляють в духовку, попередньо розігріту до 230 °С. Рибу запікають близько 25 хвилин. Дрібні тушки (вагою до 800 г) досить запікати протягом 20 хвилин, а для великих (від 1 кг), слід збільшувати час випікання: на кожні 0,5 кг ваги додавати по 5 хвилин.
Потім рибу виймають з духовки. У ресторанах потемнілий соляної панцир вже при відвідувачів зазвичай поливають алкоголем і підпалюють. Горить вона дуже красиво, але мало хто з господинь зважиться повторити вдома це чудове шоу.
Рибу, витягнуту з духовки, залишають у запекшемся соляному панцирі хвилин на п’ять.
Найскладнішим моментом є оброблення риби. Це треба робити обережно, щоб тушка не скупалася повністю в солі. Соляний панцир обережно розбивають (можна для цього використовувати дерев’яну ложку з зовнішньої сторони), прагнучи не пошкодити рибину. Акуратно, за допомогою виделки і ложки, знімають з поверхні тушки шар солі (разом зі шкіркою). Відокремлюють у верхній частині риби м’ясо від кісток (це зовсім неважко) і складають у тарілку, на якій будуть подавати. Потім те ж саме проробляють з нижнім шаром м’яса.
В якості гарніру господині рекомендують використовувати який-небудь зовсім простий продукт, не заглушає смак риби, наприклад, відварений рис. При подачі делікатесу можна використовувати базиліковий соус. Готується він нескладно: в маленькій ємності змішують 5-6 листочків подрібненого базиліка, три зубчики (дрібних) давленого часнику і 5-7 столових ложок оливкової олії. Готову страву поливають соусом і подають до столу.
