Відомо, що морська риба (дорада, барабулька, сібас та ін) неймовірно смачна сама по собі. Фахівці стверджують, що вона виходить тим краще, чим менше над нею експериментувати і ускладнювати рецептуру та способи її приготування.

Може бути що-небудь смачніше і простіше, ніж сібас, запечений у солі? На думку знавців, саме в цьому блюді зберігається справжній смак чудовою, знаменитої в середовищі гурманів риби. Багато молодих господинь не вирішуються приступати до її приготування, побоюючись, що не зуміють, як слід, зліпити соляної панцир, а потім його акуратно розколоти і обробити тушку. Але виявляється, всі ці побоювання абсолютно марні. За твердженням досвідчених кулінарів, частування готується дуже легко і просто. Як приготувати сібаса в солі? Про це в нашій статті.

Що за риба – сібас?

Сібас (друга назва – морський вовк) – елітна риба, відноситься до класу преміум. Ареал її проживання дуже широкий. Сібас зустрічається у водних просторах Середземного і Чорного моря, Атлантичного океану, у природному середовищу Норвегії, Сенегалу, Марокко та деяких інших країн. В Італії, Іспанії та Франції цю рибу успішно розводять в штучних водоймах.

Корисні властивості і склад

Сібаса по праву вважають однією з найсмачніших риб у світі, надзвичайно корисних для людського організму. У тілі цієї риби міститься мінімум кісток, їй властива разюче низька калорійність. Смак сібаса напрочуд ніжний, м’який і приємний. Завдяки всім цим якостям рибу успішно застосовують у дієтичному харчуванні, а також в раціоні людей, що віддають перевагу здоровий спосіб життя.

Серед найбільш важливих компонентів, що містяться в м’ясі сібаса, слід виділити наявність жирних кислот омега-3, які прославилися своїми антиоксидантними і протизапальними властивостями. Ця риба корисна всім без винятку, але особливо важливо вживати її при хворобі Альцгеймера, артритах, різних вікових патологіях і серцево-судинних захворюваннях. З-за низької калорійності і швидкої засвоюваності цей дієтичний продукт вважається дуже корисним для тих, хто стежить за своєю вагою.

Про різноманітність рецептури

Сьогодні відомо безліч рецептів приготування страв із цієї риби. Сібаса обсмажують, смажать, тушкують у маслі, припускають в невеликій кількості води або готують на пару – в будь-якому вигляді ця риба виходить прекрасною.

Чудові смакові якості риби, а також велика кількість корисних властивостей, в ній здобули продукту величезну популярність у всіх куточках планети. Особливим успіхом користується сібас в солі.

Як приготувати частування? Поради кулінарів

Рибу запікають у великій кількості солі. Готове блюдо подається до столу в спеціальному соляному «панцирі». Фахівці рекомендують у жодному разі не пересушувати сібаса в солі. Щоб блюдо вийшло смачним і соковитим, перед запіканням рибу необхідно змастити олією (оливковою) і скропити свіжим лимонним соком, а після цього додати трохи солі і перцю. Зберегти соковитість продукту допоможе фарширование тушки ароматними травами і зеленню (свіжої). Щоб в процесі приготування риби з неї не витікав сік, тушку рекомендується попередньо загорнути у фольгу (при цьому з’єднувальний шов повинен знаходитися вгорі).

Сібас під сіллю в духовці

Інгредієнти:

• Один кілограм морської риби.
• Півтора кілограма крупної солі (краще всього – морський).
• Два яєчних білка.
• Трохи чебрецю, базиліка, лимона (за бажанням).

Особливості приготування

У відповідності з цим рецептом, сібаса в солі готують так:

Білки злегка збивають вінчиком і змішують з сіллю.

Приблизно одну третину готової суміші викладають на деко рівним шаром. Зверху на сіль укладають рибину, черевце якої попередньо можна покласти трохи чебрецю і базиліка (по кілька гілочок) і гурток лимона.

Частину солі викладають на поверхню тушки і руками її скріплюють. В результаті повинен вийти соляної панцир, в середині якого, немов у печі, буде запікатися продукт.

Потім сібаса відправляють в духовку, попередньо розігріту до 230 °С. Рибу запікають близько 25 хвилин. Дрібні тушки (вагою до 800 г) досить запікати протягом 20 хвилин, а для великих (від 1 кг), слід збільшувати час випікання: на кожні 0,5 кг ваги додавати по 5 хвилин.

Потім рибу виймають з духовки. У ресторанах потемнілий соляної панцир вже при відвідувачів зазвичай поливають алкоголем і підпалюють. Горить вона дуже красиво, але мало хто з господинь зважиться повторити вдома це чудове шоу.

Рибу, витягнуту з духовки, залишають у запекшемся соляному панцирі хвилин на п’ять.

Найскладнішим моментом є оброблення риби. Це треба робити обережно, щоб тушка не скупалася повністю в солі. Соляний панцир обережно розбивають (можна для цього використовувати дерев’яну ложку з зовнішньої сторони), прагнучи не пошкодити рибину. Акуратно, за допомогою виделки і ложки, знімають з поверхні тушки шар солі (разом зі шкіркою). Відокремлюють у верхній частині риби м’ясо від кісток (це зовсім неважко) і складають у тарілку, на якій будуть подавати. Потім те ж саме проробляють з нижнім шаром м’яса.

В якості гарніру господині рекомендують використовувати який-небудь зовсім простий продукт, не заглушає смак риби, наприклад, відварений рис. При подачі делікатесу можна використовувати базиліковий соус. Готується він нескладно: в маленькій ємності змішують 5-6 листочків подрібненого базиліка, три зубчики (дрібних) давленого часнику і 5-7 столових ложок оливкової олії. Готову страву поливають соусом і подають до столу.

Ще один рецепт

Для приготування двох порцій частування використовують:

• тушку сібаса (цілу, неочищену) вагою в 400 м;
• 130 мл води;
• сіль (приблизно 1 кг).

Для приготування соусу знадобляться:

• 200 грам томатів «Біф»;
• 30 мл оливкової олії;
• 5 грам орегано (сухого);
• 40 грам маслин;
• 2 грам базиліка (свіжого);
• перець – за смаком.

Опис технології

Процес приготування сібаса в солі займе близько 30-60 хвилин. Діють так:

Спочатку готують соус. Помідори бланшують і очищають від шкірки, потім нарізають невеликими кубиками (приблизно по 0,5 см). Поетапно додають інші інгредієнти і ретельно перемішують.

Потім сіль змішують з водою так, щоб вийшла однорідна клейка маса, яка не повинна розтікатися. Одну частину маси поміщають на деко. На цю імпровізовану подушку викладають рибу, зверху накривають другою частиною соляної суміші і запечатують.

Сібаса в панцирі ставлять у піч, розігріту до температури 200 °С, запікають до готовності протягом 25 хвилин.

Потім рибу виймають з печі, зламують соляну кірку, постукавши для цього по її поверхні спеціальною лопаткою. Розламавши сіль, знімають верхній шар. Рибу очищають від шкіри і розбирають на філе.

Частування викладають на сервірувальне блюдо і поливають соусом з маслин і томатів. Приємного апетиту!