Суть процесу
Що таке розстоювання тіста? Під час ділення і формування відбувається витіснення діоксиду вуглецю. Таким чином зникає пористість, продукт стає еластичним, досить щільним.
Такого результату можна досягти за допомогою духовки. Якщо шматки попередньо витримати при температурі не менше тридцяти градусів, процес піде набагато швидше.
Обов’язково слід накривати тісто тканиною, щоб не з’явилася скориночка. Завдяки діоксиду вуглецю відбувається повторне розпушення тесту, таким чином, майбутній хліб виходить досить пухким і м’яким.
Види расстойки
Вона буває попередньої і остаточної. За попередньою тісто витримують на столі не менше п’ятнадцяти хвилин. Його також рекомендується прикрити тканиною, щоб верхній шар не підсох.
Потім приступають до процедури остаточної розстойки тіста. Температуру при цьому важливо строго витримувати. Для цього підігрівають духовку до тридцяти п’яти градусів або використовують будь тепле місце з тією ж температурою.
На великих виробництвах для цієї мети застосовуються духові шафи або камери. В домашніх умовах можна скористатися обігрівачем. Наприклад, покласти шматок тіста в поліетиленовий пакет, накрити рушником і притулити до обігрівача. Хтось вважає, що така розстоювання тіста буде невдалою. Але насправді це не так.