Що таке розстоювання тіста. Технологія, етапи та підготовка до випічки
Правила приготування
Існують правила, що дозволяють провести підняття тесту правильно:
Якщо використовується мікрохвильовка або електроплита, вкрай важливо підтримувати потрібну температуру і не перевищувати її. Наприклад, при температурі сорок п’ять градусів процес бродіння сповільнюється.
Розстойка дріжджового тіста для хліба триває не більше півтора годин. На відміну від здобних булочок заготовку для хліба можна поставити поряд з включеною плитою, де він прекрасно дійде при температурі близько тридцяти градусів.
У зимову пору року рекомендується працювати з тестом, перебуваючи як можна ближче до плити. Бо як еластичний продукт, який занадто довго перебував у прохолодному місці, потрапляючи у жарову шафу або духовку, не може повністю прогрітися, відповідно, процес бродіння не починається.
Розстоювання тіста в духовці не повинна займати занадто багато часу. Збільшившись до потрібного розміру, еластичний продукт почне опадати. І тоді готові вироби вийдуть плоскими.
Якщо на поверхні все ж утворилася кірка, тісто можна змастити яєчним білком, збитим з чистою водою.
Досвідчені господині намагаються працювати з дріжджовим тестом при включеній плиті. Наприклад, в момент приготування супів, каш та інших страв. Таким чином, температура на кухні значно збільшується, отже, тісто піднімається набагато краще і швидше.
