Принципи приготування
Найчастіше роблять чатні з добре розварених фруктів або овочів, додаючи сіль і різні прянощі. Спосіб приготування на батьківщині соусу залежить від регіону, а також від достатку сім’ї та можливості використовувати ті чи інші інгредієнти.
Зазвичай готовий чатні герметично упаковують в ємності і залишають на місяць, щоб воно настоялося і придбало необхідну запах і смак. Чим довше воно буде настоюватися, тим смачніше вийде.
Рецептів приготування страви дуже багато. Вони відрізняються складом і різними дрібними деталями, але є кілька загальних принципів, які вважаються визначальними:
- тривале варіння;
- подрібнені до однорідності компоненти (іноді зустрічаються соуси з шматочками овочів і фруктів);
- тривалий наполягання;
- велика кількість прянощів і трохи солі.
З приправ найчастіше в чатні додають:
- червоний перець;
- чорний перець;
- каррі;
- кумін;
- корінь імбиру сушений;
- лавровий лист;
- гвоздику;
- насіння гірчиці;
- сушений мускатний горіх.
Крім цього, допускається покласти кардамон, ароматичні масла, корицю.
Ще одна відмінна риса чатні – поєднання, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів: диня з гірчицею, манго з цибулею, яблуко з гострим перцем, часник з кокосом та інші. Індійська кухня відрізняється яскравими і несподіваними поєднаннями, і яскравий приклад тому – чатні, де солоне сусідить з солодким, гостре з кислим, овочі з фруктами.