Що таке чатні, і як його готувати? Рецепт приготування соусу з фото

Чатні – традиційне індійське блюдо, яке готують з фруктів, рідше з овочів з додаванням прянощів і спецій. Насправді – це соуси, які в Індії прийнято подавати до основних страв, щоб відтінити або посилити їх смак. Сьогодні ці приправи популярні по всьому світу.

Що таке чатні

Чатні володіє солодкуватим, гострим або гостро-солодким смаком і обов’язково має однорідну в’язку консистенцію. Дуже гострі соуси подають до негострим страв (макаронів, овочів, картоплі, рису), до риби і морепродуктів ідеально підходять солодкуваті, до м’яса – гостро-солодкі, до коржиків – будь-які.

Соуси бувають вареними і рідше сирими. Перші вимагають багато часу, оскільки фрукти або овочі повинні повністю розваритися. Сирі готують з свіжих плодів, які змішують і подрібнюють до утворення однорідної маси.

Єдиного рецепту чатні не існує, різновидів соусу — кілька десятків. На батьківщині найпоширенішими вважаються м’ятна, тамариндовое, арахісова, томатне, кокосове чатні. Часто готують соус з манго і яблук.

Одне з найпопулярніших в Індії – гостре томатне чатні. Його в обов’язковому порядку подають до традиційних страв, таким як:

  • Ідлі – знамениті індійські дуже тонкі коржі, приготовані на пару.
  • Пані пурі – порожня всередині кругла паляниця з прісного тіста з начинками і приправами.
  • Доса – гостра тонка коржик.

У Росії найчастіше роблять яблучне чатні і зазвичай не таке гостре, як в азіатських країнах.

Подають соус в невеликих кількостях. Зазвичай його ставлять на стіл в маленьких розетках або кладуть на тарілку з основним блюдом дві-три чайні ложки.

Принципи приготування

Найчастіше роблять чатні з добре розварених фруктів або овочів, додаючи сіль і різні прянощі. Спосіб приготування на батьківщині соусу залежить від регіону, а також від достатку сім’ї та можливості використовувати ті чи інші інгредієнти.

Зазвичай готовий чатні герметично упаковують в ємності і залишають на місяць, щоб воно настоялося і придбало необхідну запах і смак. Чим довше воно буде настоюватися, тим смачніше вийде.

Рецептів приготування страви дуже багато. Вони відрізняються складом і різними дрібними деталями, але є кілька загальних принципів, які вважаються визначальними:

  • тривале варіння;
  • подрібнені до однорідності компоненти (іноді зустрічаються соуси з шматочками овочів і фруктів);
  • тривалий наполягання;
  • велика кількість прянощів і трохи солі.
Читайте также:  Крем з масла для торта: інгредієнти і рецепти приготування

З приправ найчастіше в чатні додають:

  • червоний перець;
  • чорний перець;
  • каррі;
  • кумін;
  • корінь імбиру сушений;
  • лавровий лист;
  • гвоздику;
  • насіння гірчиці;
  • сушений мускатний горіх.

Крім цього, допускається покласти кардамон, ароматичні масла, корицю.

Ще одна відмінна риса чатні – поєднання, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів: диня з гірчицею, манго з цибулею, яблуко з гострим перцем, часник з кокосом та інші. Індійська кухня відрізняється яскравими і несподіваними поєднаннями, і яскравий приклад тому – чатні, де солоне сусідить з солодким, гостре з кислим, овочі з фруктами.

Способи приготування вареної і сирого соусу

Що таке чатні варене? Його можна приготувати двома способами:

  • Плоди очистити, видалити серцевину, ядра, нарізати і варити до стану пюре з додаванням води, частини цукру і приправ. Потім покласти цукор, що залишився, оцтову есенцію, ще раз довести до кипіння, перемішати і розкласти гарячу страву в банки і закупорити.
  • Очистити овочі і фрукти, нарізати шматочками, збити блендером. Гасити з вершковим маслом до золотистого відтінку, потім додати сіль, приправи, оцет і варити до загустіння. Гарячий соус розкласти по банках, закупорити і залишити настоюватися.
  • Що таке чатні сире? Воно готується швидше і простіше, ніж варене:

  • Овочі і фрукти перетерти в ступці або збити в блендері до однорідної маси.
  • У масу додаються приправи, сіль і при бажанні шматочки овочів/фруктів.
  • Сире чатні потрібно відразу ж спожити. Варене закочується в банки і може зберігатися. В Індії соус із сирих плодів готують щодня, закатане в банки варене чатні дістають до святкового столу.

    З помідорів

    Томатний чатні популярний як на батьківщині, так і в Росії. Він цілком може замінити набридливе кетчуп. Можна вважати такий рецепт соусу чатні класичним.

    Для приготування потрібні такі інгредієнти:

    • два склянки дрібно нарізаних помідорів;
    • стручок перцю чилі;
    • дві чайні ложки цукру;
    • три столові ложки води;
    • півтори столові ложки очищеного масла топленого;
    • чайна ложка насіння кмину;
    • сіль.
    Читайте также:  "Хеладив" - чай, який потрібно спробувати

    Приготування чатні:

  • Дрібно порубати стручок чилі.
  • Розтопити топлене масло і обсмажити в ньому насіння кмину і перець чилі.
  • Додати всі інші інгредієнти: томати, воду, цукор, сіль.
  • Варити при постійному помішуванні до загусання і придбання соусом кремової консистенції.
  • Якщо потрібна більш солодке блюдо, можна збільшити кількість цукрового піску.

    З яблук

    Це ще один рецепт класичного чатні. Яблука – один з найбільш доступних інгредієнтів для росіян, тому такий соус вважається найбільш популярним.

    Потрібні такі інгредієнти:

    • 0,5 кг яблук;
    • велика цибулина;
    • 3 см імбирного кореня;
    • два-три зубчики часнику;
    • по половині склянки кураги і родзинок;
    • 4 столові ложки оцту;
    • один лимон;
    • сіль;
    • приправи по щіпці: кардамон, червоний мелений перець, коріандр, мелена гвоздика.

    Рецепт чатні з яблук:

  • Яблука очистити, нарізати маленькими шматочками.
  • Сухофрукти вимити, нарізати курагу.
  • Очистити часник, імбир і цибулю. Цибулю дрібно нарізати, імбир і часник натерти на тертці.
  • Вичавити з лимона сік.
  • Відправити всі інгредієнти в каструлю, влити оцет, висипати сіль і приправи і поставити на вогонь.
  • Варити при періодичному помішуванні, поки суміш не придбає консистенцію джему. На це піде близько години.
  • Готовий соус розкласти в банки і закатати. Зберігати в холодильнику.
  • Яблучний чатні, приготований за цим рецептом можна подавати до курки та інших м’ясних гарячих страв, до несолодким коржикам з прісного тіста, а також намазувати на хліб і їсти в якості бутербродів.

    З манго

    В Індії класичним чатні вважається соус з манго. Його подають до страв з риби і м’яса.

    Для його приготування потрібно взяти:

    • один плід манго;
    • один зубчик часнику;
    • чайна ложка вершкового масла;
    • один червоний стручковий перець чилі;
    • винний білий або яблучний оцет;
    • каррі;
    • цукор;
    • рослинна олія;
    • сіль.

    Приготування:

    • Розрізати манго навпіл і відокремити м’якоть від кісточки, повертаючи праву і ліву частину в різних напрямках.
    • Зняти з половинок фрукта шкірку і нарізати дрібними кубиками.
    • Обсмажити манго у вершковому маслі.
    • Стручок чилі нарізати кільцями, часник розчавити.
    • Додати часник і перець до манго і дати охолонути.
    • Потім за смаком покласти цукру, каррі, сіль, влити олії та оцту.
    Читайте также:  Страви з ліверу: рецепти приготування з фото

    З огірків

    Приготувати чатні можна з такими звичними і завжди доступними огірками.

    Для такого соусу будуть потрібні наступні продукти:

    • два огірка;
    • зубчик часнику;
    • пучок шалот;
    • півтори ложки меду;
    • столова ложка оцту винного білого;
    • три столові ложки гірчиці дижонской;
    • 50 мл білого вина;
    • перець;
    • дві ложки подрібненого кропу;
    • сіль;
    • рафінована соняшникова олія.

    Порядок приготування чатні з огірків;

  • Огірки очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити насіння.
  • Нарізати поперек скибочками, посипати сіллю і відкинути на сито хвилин на 20, щоб стекла рідина.
  • Очистити шалот і часник. Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через чеснокодавку.
  • Обсушити огірки паперовим рушником і обсмажити на соняшниковій олії на сильному вогні кілька хвилин.
  • Покласти мед, додати вино, зменшити газ.
  • Потім покласти цибулю-шалот, гірчицю, часник, оцет і тушкувати все разом кілька хвилин.
  • Посолити, поперчити, продовжувати готувати ще кілька хвилин. Перед закінченням викласти кріп.
  • З солоних огірків

    Чатні можна зробити не тільки зі свіжими огірками, але і з солоними. Цей варіант не вимагає варіння і готується дуже швидко.

    Що необхідно взяти:

    • п’ять середніх солоних огірків;
    • один болгарський перець червоного кольору;
    • три зубчики часнику;
    • чайну ложку паприки;
    • п’ять горошин чорного перцю;
    • дві столові ложки рослинної олії.

    Приготування:

  • Огірки та перець болгарський нарізати подрібніше.
  • Часник і чорний перець розтерти в ступці.
  • Скласти всі інгредієнти в блендер і подрібнити до однорідної консистенції.
  • Простий і швидкий соус відразу ж готовий до вживання. Його можна подавати з макаронами і рисом, намазувати на хліб.

    Висновок

    Тепер ви знаєте, що таке чатні, і навіть зможете приготувати цей соус, використовуючи вподобані рецепти. Для цієї страви можна брати будь-які поширені в Росії овочі, ягоди, фрукти, зелень: аґрус, сливу, журавлину, кабачки, малину, ревінь, м’яту і багато іншого.