Чатні – традиційне індійське блюдо, яке готують з фруктів, рідше з овочів з додаванням прянощів і спецій. Насправді – це соуси, які в Індії прийнято подавати до основних страв, щоб відтінити або посилити їх смак. Сьогодні ці приправи популярні по всьому світу.

Що таке чатні

Чатні володіє солодкуватим, гострим або гостро-солодким смаком і обов’язково має однорідну в’язку консистенцію. Дуже гострі соуси подають до негострим страв (макаронів, овочів, картоплі, рису), до риби і морепродуктів ідеально підходять солодкуваті, до м’яса – гостро-солодкі, до коржиків – будь-які.

Соуси бувають вареними і рідше сирими. Перші вимагають багато часу, оскільки фрукти або овочі повинні повністю розваритися. Сирі готують з свіжих плодів, які змішують і подрібнюють до утворення однорідної маси.

Єдиного рецепту чатні не існує, різновидів соусу – кілька десятків. На батьківщині найпоширенішими вважаються м’ятна, тамариндовое, арахісова, томатне, кокосове чатні. Часто готують соус з манго і яблук.

Одне з найпопулярніших в Індії – гостре томатне чатні. Його в обов’язковому порядку подають до традиційних страв, таким як:

• Ідлі – знамениті індійські дуже тонкі коржі, приготовані на пару.
• Пані пурі – порожня всередині кругла паляниця з прісного тіста з начинками і приправами.
• Доса – гостра тонка коржик.

У Росії найчастіше роблять яблучне чатні і зазвичай не таке гостре, як в азіатських країнах.

Подають соус в невеликих кількостях. Зазвичай його ставлять на стіл в маленьких розетках або кладуть на тарілку з основним блюдом дві-три чайні ложки.

Принципи приготування

Найчастіше роблять чатні з добре розварених фруктів або овочів, додаючи сіль і різні прянощі. Спосіб приготування на батьківщині соусу залежить від регіону, а також від достатку сім’ї та можливості використовувати ті чи інші інгредієнти.

Зазвичай готовий чатні герметично упаковують в ємності і залишають на місяць, щоб воно настоялося і придбало необхідну запах і смак. Чим довше воно буде настоюватися, тим смачніше вийде.

Рецептів приготування страви дуже багато. Вони відрізняються складом і різними дрібними деталями, але є кілька загальних принципів, які вважаються визначальними:

• тривале варіння;
• подрібнені до однорідності компоненти (іноді зустрічаються соуси з шматочками овочів і фруктів);
• тривалий наполягання;
• велика кількість прянощів і трохи солі.

З приправ найчастіше в чатні додають:

• червоний перець;
• чорний перець;
• каррі;
• кумін;
• корінь імбиру сушений;
• лавровий лист;
• гвоздику;
• насіння гірчиці;
• сушений мускатний горіх.

Крім цього, допускається покласти кардамон, ароматичні масла, корицю.

Ще одна відмінна риса чатні – поєднання, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів: диня з гірчицею, манго з цибулею, яблуко з гострим перцем, часник з кокосом та інші. Індійська кухня відрізняється яскравими і несподіваними поєднаннями, і яскравий приклад тому – чатні, де солоне сусідить з солодким, гостре з кислим, овочі з фруктами.

Способи приготування вареної і сирого соусу

Що таке чатні варене? Його можна приготувати двома способами:

Плоди очистити, видалити серцевину, ядра, нарізати і варити до стану пюре з додаванням води, частини цукру і приправ. Потім покласти цукор, що залишився, оцтову есенцію, ще раз довести до кипіння, перемішати і розкласти гарячу страву в банки і закупорити.

Очистити овочі і фрукти, нарізати шматочками, збити блендером. Гасити з вершковим маслом до золотистого відтінку, потім додати сіль, приправи, оцет і варити до загустіння. Гарячий соус розкласти по банках, закупорити і залишити настоюватися.

Що таке чатні сире? Воно готується швидше і простіше, ніж варене:

Овочі і фрукти перетерти в ступці або збити в блендері до однорідної маси.

У масу додаються приправи, сіль і при бажанні шматочки овочів/фруктів.

Сире чатні потрібно відразу ж спожити. Варене закочується в банки і може зберігатися. В Індії соус із сирих плодів готують щодня, закатане в банки варене чатні дістають до святкового столу.

З помідорів

Томатний чатні популярний як на батьківщині, так і в Росії. Він цілком може замінити набридливе кетчуп. Можна вважати такий рецепт соусу чатні класичним.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• два склянки дрібно нарізаних помідорів;
• стручок перцю чилі;
• дві чайні ложки цукру;
• три столові ложки води;
• півтори столові ложки очищеного масла топленого;
• чайна ложка насіння кмину;
• сіль.

Приготування чатні:

Дрібно порубати стручок чилі.

Розтопити топлене масло і обсмажити в ньому насіння кмину і перець чилі.

Додати всі інші інгредієнти: томати, воду, цукор, сіль.

Варити при постійному помішуванні до загусання і придбання соусом кремової консистенції.

Якщо потрібна більш солодке блюдо, можна збільшити кількість цукрового піску.

З яблук

Це ще один рецепт класичного чатні. Яблука – один з найбільш доступних інгредієнтів для росіян, тому такий соус вважається найбільш популярним.

Потрібні такі інгредієнти:

• 0,5 кг яблук;
• велика цибулина;
• 3 см імбирного кореня;
• два-три зубчики часнику;
• по половині склянки кураги і родзинок;
• 4 столові ложки оцту;
• один лимон;
• сіль;
• приправи по щіпці: кардамон, червоний мелений перець, коріандр, мелена гвоздика.

Рецепт чатні з яблук:

Яблука очистити, нарізати маленькими шматочками.

Сухофрукти вимити, нарізати курагу.

Очистити часник, імбир і цибулю. Цибулю дрібно нарізати, імбир і часник натерти на тертці.

Вичавити з лимона сік.

Відправити всі інгредієнти в каструлю, влити оцет, висипати сіль і приправи і поставити на вогонь.

Варити при періодичному помішуванні, поки суміш не придбає консистенцію джему. На це піде близько години.

Готовий соус розкласти в банки і закатати. Зберігати в холодильнику.

Яблучний чатні, приготований за цим рецептом можна подавати до курки та інших м’ясних гарячих страв, до несолодким коржикам з прісного тіста, а також намазувати на хліб і їсти в якості бутербродів.

З манго

В Індії класичним чатні вважається соус з манго. Його подають до страв з риби і м’яса.

Для його приготування потрібно взяти:

• один плід манго;
• один зубчик часнику;
• чайна ложка вершкового масла;
• один червоний стручковий перець чилі;
• винний білий або яблучний оцет;
• каррі;
• цукор;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування:

• Розрізати манго навпіл і відокремити м’якоть від кісточки, повертаючи праву і ліву частину в різних напрямках.
• Зняти з половинок фрукта шкірку і нарізати дрібними кубиками.
• Обсмажити манго у вершковому маслі.
• Стручок чилі нарізати кільцями, часник розчавити.
• Додати часник і перець до манго і дати охолонути.
• Потім за смаком покласти цукру, каррі, сіль, влити олії та оцту.

З огірків

Приготувати чатні можна з такими звичними і завжди доступними огірками.

Для такого соусу будуть потрібні наступні продукти:

• два огірка;
• зубчик часнику;
• пучок шалот;
• півтори ложки меду;
• столова ложка оцту винного білого;
• три столові ложки гірчиці дижонской;
• 50 мл білого вина;
• перець;
• дві ложки подрібненого кропу;
• сіль;
• рафінована соняшникова олія.

Порядок приготування чатні з огірків;

Огірки очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити насіння.

Нарізати поперек скибочками, посипати сіллю і відкинути на сито хвилин на 20, щоб стекла рідина.

Очистити шалот і часник. Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через чеснокодавку.

Обсушити огірки паперовим рушником і обсмажити на соняшниковій олії на сильному вогні кілька хвилин.

Покласти мед, додати вино, зменшити газ.

Потім покласти цибулю-шалот, гірчицю, часник, оцет і тушкувати все разом кілька хвилин.

Посолити, поперчити, продовжувати готувати ще кілька хвилин. Перед закінченням викласти кріп.

З солоних огірків

Чатні можна зробити не тільки зі свіжими огірками, але і з солоними. Цей варіант не вимагає варіння і готується дуже швидко.

Що необхідно взяти:

• п’ять середніх солоних огірків;
• один болгарський перець червоного кольору;
• три зубчики часнику;
• чайну ложку паприки;
• п’ять горошин чорного перцю;
• дві столові ложки рослинної олії.

Приготування:

Огірки та перець болгарський нарізати подрібніше.

Часник і чорний перець розтерти в ступці.

Скласти всі інгредієнти в блендер і подрібнити до однорідної консистенції.

Простий і швидкий соус відразу ж готовий до вживання. Його можна подавати з макаронами і рисом, намазувати на хліб.

Висновок

Тепер ви знаєте, що таке чатні, і навіть зможете приготувати цей соус, використовуючи вподобані рецепти. Для цієї страви можна брати будь-які поширені в Росії овочі, ягоди, фрукти, зелень: аґрус, сливу, журавлину, кабачки, малину, ревінь, м’яту і багато іншого.