Розсольник з рисом і солоними огірками зі свининою або яловичиною
Цей суп багато хто може вважати класичним рецептом розсольнику з рисом за те, що бульйон з свинини дуже популярний за свій смак і доступність свинячого м’яса на полицях магазинів, а яловичина давно і міцно нами улюблена за смак бульйону і невисоку калорійність.
Свинина досить ніжне м’ясо з м’яким смаком, якому не потрібно багато часу для приготування, тому його зручно використовувати для супу. Бульйон вийде насиченим і дуже ситним. Але не рекомендується використовувати занадто жирні частини свинячої туші. Суп добре виходить з лопаткової частини з кісточкою. На думку багатьох господинь, кісточки надають бульйону особливий навар.
Для приготування бульйону з яловичини потрібно більше часу, який буде витрачено на попередню варіння м’яса. Не забувайте знімати піну з м’ясного бульйону і включайте плиту на середній вогонь. Зварене м’ясо під кришкою на несильному вогні виходить м’якше.
Для розсольнику потрібно:
- свинина або яловичина — 300-400 грам,
- картопля — 3-4 штуки,
- морква — 1 штука,
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина,
- солоні або мариновані огірки — 4-5 штук,
- рис білий — 0,5 склянки,
- зелень — за смаком.
Приготування:
1. Для приготування бульйону м’ясо вимийте і наріжте його на не дуже великі шматки, якщо ви використовуєте для супу м’ясо без кісточки. Якщо м’ясо на кісточці, то його можна варити цілком, але обов’язково дуже добре промийте його, щоб не траплялися дрібні осколки кістки. По готовності бульйон з м’яса з кісточкою, можливо, доведеться додатково процідити.
2. Варіть м’ясо до готовності. Визначити її можна з достатньою м’якості і приємному аромату м’ясного бульйону. Якщо ви не забували знімати пінку, то бульйон вийде прозорим. Свинину досить варити близько години, для яловичини термін збільшується до 1,5-2 годин, залежно від того, якої жорсткості м’ясо було використано. Довгий ловлення під кришкою при слабкому вогні добре позначається і на яловичині, і на свинині, але потребує більш тривалої варіння.
3. Коли м’ясо буде готове, поріжте на кубики картоплю і додайте в м’ясний бульйон. М’ясо на кістці при цьому можна вийняти з бульйону, відокремити м’ясо від кістки і потім додати назад в суп.
4. Одночасно з картоплею в бульйон додається і рис. Його перед цим необхідно кілька разів промити водою, поки не зникне зайвий крохмаль, видний у воді у вигляді мутного білого осаду. З промитим рисом, суп не помутніє і бульйон буде прозорим.
5. Поки вариться картопля і рис, підготуйте засмажку з цибулі і моркви. Для цього дрібно поріжте цибулю і натріть моркву на великій тертці. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте спочатку цибулю до легкого підрум’янення, потім додайте до нього моркву. Помішуючи, підсмажуйте овочі кілька хвилин. Можна накрити кришкою і злегка згасити, поки цибуля і морква не стануть м’якими. Готову зажарку зніміть з приты і залиште до моменту, коли картопля і рис будуть готові.
6. Якщо ви готуєте суп з квашеними огірками і рисом, той самий характерний інгредієнт у ньому, звичайно ж, огірки. У суп вони кладуться в самому кінці готування, тому що їх не потрібно варити, достатньо того, що вони покипить буквально пару хвилин. Для розсольнику огірки необхідно дрібно нарізати або натерти на крупній тертці, це буде залежати тільки від вашого смаку, чи любите ви та ваші рідні, щоб траплялися шматочки огірка.
7. Коли картопля і рис зваряться до готовності, покладіть в каструлю нарізані огірочки, поваріть їх дві-три хвилини, потім покладіть зажарку і гарненько перемішайте. Додайте в суп лавровий лист.
8. Додайте в суп сіль за смаком, враховуючи, що солоні огірки вже будуть давати невелику солоність. Обов’язково спробуйте бульйон на предмет достатності солі. Можна додати мелений чорний перець для аромату і свіжу зелень. Так само чудово підійде запашний перець горошком, буквально 2-3 горошини.
При бажанні в такий суп можна додати кілька столових ложок розсолу від огірків, який залишився в банку, це додасть бульйону більш виражений смак огірочків. Але врахуйте, що так само і підвищить вміст солі, не пересолити надалі суп.
В обов’язковому порядку дайте готового супу настоятися як мінімум 15 хвилин, а краще півгодини. За цей час всі складові супу просочуються ароматами один одного і розсольник з солоними огірками і рисом вийде незабутньо смачним.
Подавати суп можна зі сметаною, часниковими грінками і зеленню. Чудовий сімейний обід готовий!
Дивіться також відео про те, як приготувати суп з рисом і солоними огірками з м’ясними фрикадельками: