Розсольник з рисом і солоними огірками. 4 найсмачніших рецепта

Розсольник — це чудовий домашній суп, історія якого сходить до п’ятнадцятого сторіччя і коханому в той час блюда під назвою «кальян», який варився з круп з додаванням розсолу від домашніх солінь. Той старий рецепт пройшов століття модифікацій, щоб зараз мати вигляд і смак улюбленого багатьма нами страви. Сьогодні ми розповімо, як приготувати суп з рисом і солоними огірками на різних видах бульйону, одну з популярних версій цього супу.

Як можна зрозуміти з одного тільки назви важливе місце в приготуванні супу займав розсіл, який в наш час був успішно замінений на солоні огірки.

Основою розсольнику з рисом може стати бульйон з свинини, яловичини, курки, грибів або овочевий бульйон, якщо суп передбачає пісний варіант. Кожен з цих варіантів гарний по-своєму і їх цілком успішно можна чергувати в залежності від уподобань або наявних продуктів.

Розсольник з рисом і солоними огірками зі свининою або яловичиною

Цей суп багато хто може вважати класичним рецептом розсольнику з рисом за те, що бульйон з свинини дуже популярний за свій смак і доступність свинячого м’яса на полицях магазинів, а яловичина давно і міцно нами улюблена за смак бульйону і невисоку калорійність.

Свинина досить ніжне м’ясо з м’яким смаком, якому не потрібно багато часу для приготування, тому його зручно використовувати для супу. Бульйон вийде насиченим і дуже ситним. Але не рекомендується використовувати занадто жирні частини свинячої туші. Суп добре виходить з лопаткової частини з кісточкою. На думку багатьох господинь, кісточки надають бульйону особливий навар.

Для приготування бульйону з яловичини потрібно більше часу, який буде витрачено на попередню варіння м’яса. Не забувайте знімати піну з м’ясного бульйону і включайте плиту на середній вогонь. Зварене м’ясо під кришкою на несильному вогні виходить м’якше.

Для розсольнику потрібно:

  • свинина або яловичина — 300-400 грам,
  • картопля — 3-4 штуки,
  • морква — 1 штука,
  • цибуля ріпчаста — 1 цибулина,
  • солоні або мариновані огірки — 4-5 штук,
  • рис білий — 0,5 склянки,
  • зелень — за смаком.

Приготування:

1. Для приготування бульйону м’ясо вимийте і наріжте його на не дуже великі шматки, якщо ви використовуєте для супу м’ясо без кісточки. Якщо м’ясо на кісточці, то його можна варити цілком, але обов’язково дуже добре промийте його, щоб не траплялися дрібні осколки кістки. По готовності бульйон з м’яса з кісточкою, можливо, доведеться додатково процідити.

2. Варіть м’ясо до готовності. Визначити її можна з достатньою м’якості і приємному аромату м’ясного бульйону. Якщо ви не забували знімати пінку, то бульйон вийде прозорим. Свинину досить варити близько години, для яловичини термін збільшується до 1,5-2 годин, залежно від того, якої жорсткості м’ясо було використано. Довгий ловлення під кришкою при слабкому вогні добре позначається і на яловичині, і на свинині, але потребує більш тривалої варіння.

3. Коли м’ясо буде готове, поріжте на кубики картоплю і додайте в м’ясний бульйон. М’ясо на кістці при цьому можна вийняти з бульйону, відокремити м’ясо від кістки і потім додати назад в суп.

4. Одночасно з картоплею в бульйон додається і рис. Його перед цим необхідно кілька разів промити водою, поки не зникне зайвий крохмаль, видний у воді у вигляді мутного білого осаду. З промитим рисом, суп не помутніє і бульйон буде прозорим.

Читайте также:  Окрошка на квасі. Рецепти: класичний, з ковбасою, з мясом, з рибою, пісна окрошка. Покрокові рецепти приготування окрошки на квасі.

5. Поки вариться картопля і рис, підготуйте засмажку з цибулі і моркви. Для цього дрібно поріжте цибулю і натріть моркву на великій тертці. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте спочатку цибулю до легкого підрум’янення, потім додайте до нього моркву. Помішуючи, підсмажуйте овочі кілька хвилин. Можна накрити кришкою і злегка згасити, поки цибуля і морква не стануть м’якими. Готову зажарку зніміть з приты і залиште до моменту, коли картопля і рис будуть готові.

6. Якщо ви готуєте суп з квашеними огірками і рисом, той самий характерний інгредієнт у ньому, звичайно ж, огірки. У суп вони кладуться в самому кінці готування, тому що їх не потрібно варити, достатньо того, що вони покипить буквально пару хвилин. Для розсольнику огірки необхідно дрібно нарізати або натерти на крупній тертці, це буде залежати тільки від вашого смаку, чи любите ви та ваші рідні, щоб траплялися шматочки огірка.

7. Коли картопля і рис зваряться до готовності, покладіть в каструлю нарізані огірочки, поваріть їх дві-три хвилини, потім покладіть зажарку і гарненько перемішайте. Додайте в суп лавровий лист.

8. Додайте в суп сіль за смаком, враховуючи, що солоні огірки вже будуть давати невелику солоність. Обов’язково спробуйте бульйон на предмет достатності солі. Можна додати мелений чорний перець для аромату і свіжу зелень. Так само чудово підійде запашний перець горошком, буквально 2-3 горошини.

При бажанні в такий суп можна додати кілька столових ложок розсолу від огірків, який залишився в банку, це додасть бульйону більш виражений смак огірочків. Але врахуйте, що так само і підвищить вміст солі, не пересолити надалі суп.

В обов’язковому порядку дайте готового супу настоятися як мінімум 15 хвилин, а краще півгодини. За цей час всі складові супу просочуються ароматами один одного і розсольник з солоними огірками і рисом вийде незабутньо смачним.

Подавати суп можна зі сметаною, часниковими грінками і зеленню. Чудовий сімейний обід готовий!

Дивіться також відео про те, як приготувати суп з рисом і солоними огірками з м’ясними фрикадельками:

Розсольник з рисом і солоними огірками — рецепт з куркою

Розсольник на курячому бульйоні готується дуже схожим способом, що ми описали вище, але все ж з невеликими відмінностями. На смак він буде трохи ніжніше і трохи більш дієтичним, так як м’ясо курки більш пісне у порівнянні зі свининою. Для розсольнику можна використовувати будь-які частини курячої тушки, візьміть ті, що у вас під рукою. Смачно буде і з крильцями, і з ніжками, і навіть з грудкою.

Для розсольнику з рисом і куркою потрібно:

  • курка — 300-400 грам,
  • рис — 0,5 склянки,
  • картопля — 3-4 штуки,
  • морква — 1 штука,
  • ріпчаста цибуля — 1 штука,
  • солоні огірки — 5-6 штук середнього розміру,
  • розсіл — 1 склянка,
  • зелень, сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. В першу чергу підготуйте куряче м’ясо для бульйону. Гарненько промийте курку, видаліть залишки пір’я, якщо використовуєте крильця. Розділіть на порційні шматочки. Можна залишити великі частини, наприклад крильце або гомілку, якщо ваші домочадці люблять шматочки побільше, а можна розрізати їх на більш дрібні, якщо готуєте для дітей. Так само курку можна варити цілком, а вже після готовності вийняти її з бульйону і зняти м’ясо з кістки. Кісточки викинути, а м’ясо, порізавши на шматочки, повернути в суп.

Читайте также:  Крем-суп з печериць з вершками — 5 простих і смачних рецептів приготування

2. Залийте курку холодною водою і поставте варитися на середньому вогні. Не забувайте знімати пінку з бульйону, щоб він залишався прозорим. Додайте до курки половинку моркви і половинку цибулини, це зробить бульйон більш ароматним і золотистим. Пізніше ці овочі необхідно вийняти з супу.

3. Варіть курку 30 хвилин.

4. Другу половинку цибулини і моркви дрібно поріжте для засмажки. Дрібно нарізати свіжу зелень петрушки.

5. Цибулю, моркву і петрушку підсмажте на рослинній олії, поки овочі не розм’якшиться і трохи підрум’яняться.

6. В окремій каструлі зваріть рис до напівготовності. Зручний і швидкий спосіб це зробити, це налити води з розрахунку 2 до 1 з рисом. Якщо ви берете 0,5 склянки рису, то в невеликий кухлик налийте склянку води, висипте рис і варіть на повільному вогні. Не забудьте попередньо рис промити, щоб позбутися від зайвого крохмалю і вберегти майбутній суп від помутніння.

7. Наріжте невеликими шматочками солоні огірки. Можна порізати полуколечками або натерти на крупній тертці. Потім додайте огірки в сковороду до овочів, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні кілька хвилин, поки огірки не розм’якшаться.

8. Почистіть картоплю і наріжте його кубиками. Покладіть його в бульйон через пів години після початку варіння курки. Туди ж додайте заздалегідь підготовлений рис. Продовжуйте варити, поки картопля не буде готовий. Посоліть суп до смаку і додайте лавровий лист.

9. Коли звариться картопля, перекладіть в суп тушковані овочі, додайте огірковий розсіл і продовжуйте варити ще 5-10 хвилин після закипання, поки морква і цибуля не стануть м’якими. Після цього вимкніть плиту та дайте рассольнику настоятися 10-15 хвилин під кришкою.

Суп готовий. Його можна подавати зі сметаною або без, за вашим смаком. Такий суп з рисом і солоними огірками з куркою люблять і дорослі і діти і він стане чудовим обідом для всієї родини.

Розсольник з рисом і ковбасою — покроковий рецепт

Такий чудовий суп, як суп з рисом і солоними огірками, можна приготувати незліченною кількістю різних способів і з додаванням різноманітних інгредієнтів, але на наш погляд, особливої уваги заслуговує такий оригінальний підвид, як розсольник з ковбасою. Він хороший тим, що може абсолютно по новому відкрити для вас смак давно знайомого страви. І при цьому не потрібно буде довго варити м’ясо на бульйон.

Для розсольнику з ковбасою знадобиться:

  • солоні огірки — 5-6 штук середніх розмірів,
  • картопля — 2-3 штуки,
  • копчена ковбаса — 300-400 грам,
  • морква — 1 штука середнього розміру,
  • ріпчаста цибуля біла — 1 цибулина,
  • рис круглозерний — 0,5 склянки,
  • огірковий розсіл — 1 склянка,
  • сіль, перець, зелень за смаком.

Приготування розсольнику з рисом і ковбасою:

1. Так як для бульйону не використовується м’ясо, бульйон варити не треба і першим ділом вариться картопля і рис.

Читайте также:  Пісний суп — смачні рецепти на кожен день

Гарненько промийте рис проточною водою, поки вона не стане прозорою. Картоплю почистіть і наріжте кубиками. Закип’ятіть воду в каструлі, потім покладіть в неї рис і картоплю і варіть до готовності.

2. Дрібно наріжте цибулю і натріть на крупній тертці моркву. У сковороді нагрійте рослинну олію, потім підсмажте в ньому цибулю на середньому вогні, поки він не стане прозорим. Після цього покладіть терту моркву і обсмажуйте їх разом до підрум’янення.

3. Дрібно поріжте солоні огірки і додайте їх у сковорідку до цибулі і моркви, трохи тушкуйте до розм’якшення огірочків.

4. Підготуйте ковбасу. Яку саме ковбасу використовувати для супу, краще всього вибирати методом експериментів і, спираючись на ваші уподобання, ми можемо тільки сказати з власного досвіду, що з копченої ковбаси суп виходить наваристее і ароматні. Іншим же навпаки подобається використовувати варену ковбасу. Але в цьому випадку необхідно купувати хорошу якісну ковбасу, в якій великий зміст м’ясних інгредієнтів, неякісна дешева ковбаса може зіпсувати смак.

Ковбасу для супу поріжте кубиками або соломкою, не дуже великих розмірів, так, як вам буде зручно її надалі в супі. Порізану ковбасу додайте в піджарку з овочів і прогрійте кілька хвилин на несильному вогні разом з ними, гарненько перемішавши. Коли ковбаса розкриє свій аромат і насититься соками цибулі і моркви, вимкніть плиту і відставте піджарку в бік.

5. Коли рис і картопля будуть готові, додайте в майбутній суп піджарку з овочів з ковбасою, ретельно розмішайте і варіть ще 5-10 хвилин. Додайте сіль за смаком, 1-2 лаврових листа і 2-3 горошинки перцю. Потім, вимкніть плиту, накрийте суп кришкою і дайте йому настоятися 10-15 хвилин.

Після цього суп готовий. Повірте, смак розсольнику з рисом і ковбасою за цим рецептом ви забудете нескоро, а ваші близькі будуть просити добавки.

Розсольник з рисом і солоними огірками — рецепт з томатною пастою

Принадність розсольнику з рисом і томатною пастою в тому, що приготувати його можна з будь-якого з вищеописаних рецептів. З додаванням томатної пасти вийде смачний суп і з куркою, і з м’ясом, і навіть з ковбасою.

Тут необхідно знати всього один важливий секрет, коли саме і куди додати томатну пасту. І скільки її потрібно.

На каструлю супу потрібно приблизно дві столові ложки томатної пасти або одна маленька баночка типу «Hainz» або «Помидорка».

Щоб вийшов смачний і ароматний томатний бульйон у розсольнику, виберіть рецепт приготування супу в залежності від використовуваного м’яса, і на етапі приготування засмажки з моркви і цибулі, покладіть овочі в томатну пасту і тушкуйте їх разом. Зробити це потрібно в той момент, коли цибуля та морква вже підрум’янилися.

Після цього додайте огірки і ковбасу (якщо ви готуєте ковбасний рецепт), трохи стушкуйте, і після додайте в бульйон до картоплі і рису. Далі все за рецептом.

Таким чином у вас вийде яскравий і смачний суп з рисом і солоними огірками з томатною пастою.

Приємного апетиту!

Поділіться чудовим рецептом!