Приготування яловичини
Спочатку підготуємо м’ясо. Якщо воно знаходилося в заморожуванні, то виймаємо його і промиваємо в холодній воді. Бажано розділити його на шматки. Завдяки цьому яловичина звариться значно швидше.
Відправляємо м’ясо в каструлю і наливаємо воду, щоб вона покрила його як мінімум на сантиметр. Сіль не додаємо. Ставимо посуд з м’ясом на плиту і, дочекавшись закипання, виставляємо помірну температуру. Варити м’ясо для розсольнику з яловичиною потрібно не менше двох годин. Пам’ятаємо про пінці, яку обов’язково треба періодично видаляти з поверхні бульйону. У той час поки вариться яловичина, є чим зайнятися.
Овочі для розсольнику: підготовка
Приділимо увагу овочевий складової супу. Ретельно вимийте всі коренеплоди, що вказані в рецепті: морква, картопля і петрушку. Видаліть з них всі неїстівні частини. Морква або дрібно наріжте, або натріть, використовуючи тертку будь-якого калібру. Порубаєте дрібно петрушку. Картоплю наріжте, як зазвичай, коли готуєте будь-який інший суп.
Цибулину очистіть. Зніміть верхню лушпиння, зріжте кінчики з обох сторін. При необхідності приберіть перший шар теж. Нашаткуйте цибулю, як завгодно, але щоб в супі його приємно було бачити і є.
Огірки звільніть від шкірки, якщо вона груба. Ніжну шкірку можна не зрізати. Наріжте огірки дрібними кубиками або кружечками.