Аріса, або харіса, – вірменська страва з Араратської рівнини. Це густа каша з дзавара (сушеної або смаженої колотої пшениці) і жирного м’яса, зазвичай курки або баранини. Трави традиційно замінювали м’ясо в цій страві, коли релігійні дні у Вірменії вимагали посту й покаяння. Надзвичайно довгий процес приготування є невід’ємною частиною рецепта арисы. Як і у випадку з іншими ритуальними стравами, час, необхідний для приготування, є частиною його традиційної цінності.
Походження
Назва «аріса» походить від арабського слова Harees, що означає «розім’яти, розчавити». Це блюдо відоме з давніх часів, при цьому розрізняються теорії щодо її походження. Згідно з вірменським переказами, покровитель Вірменії Григорій Просвітитель пропонував біднякам їжу з любові і милосердя. Йому не вистачало овець, щоб нагодувати юрбу, тому в каструлі додали пшеницю. Люди помітили, що пшениця прилипла до дна котлів. Григорій порадив все перемішати. Таким чином, назва страви походить від слів самого святого. З тих пір це блюдо пропонується в якості благодійного обіду. Аріса традиційно подається в день Пасхи. Вона досі готується багатьма вірменами по всьому світу, і також вважається національним блюдом Вірменії. Технологія приготування страви, і сьогодні належить до оригінальним вірменським рецептами.