Крок перший: риба
Заморожену скумбрію потрібно підготувати першої. Для початку дати їй час на розморожування. Потім відрізати рибі голову і хвіст. Далі акуратно розрізати її вздовж по хребту і розділити навпіл. Обережно видалити з половинок скумбрії всі кістки. Шкіру можна зняти, але особливої необхідності в цьому немає. Підготовка філе, за рецептом рибних рулетиків з твердим сиром і грибами, завершена. Поки оброблену скумбрію можна відкласти до потрібного моменту в бік.
Крок другий: начинка
Печериці швидко промити, щоб вони не встигли увібрати багато рідини. Очистити капелюшки від плівок, зрізати кінчики біля ніжок, потім натерти все на найбільшій стороні терки. Суху сковороду без масла відправити на слабкий вогонь і кинути в неї подрібнені гриби. Через якийсь час повинна з’явитися рідина. На даному етапі печериці необхідно злегка посипати сіллю і перемішати. Потім, постійно помішуючи, обсмажити гриби до випаровування майже всієї рідини. В кінці перекласти їх з сковороди на тарілку і залишити охолоджуватися.
Далі треба взяти посуд, в якій згодом буде зручно перемішувати начинку. Натерти на крупній тертці сир «Пекоріно». Очистити часточки часнику від лушпиння. Зубчики видавлюють в посуд через землянку, отриману кашку перемішують з сиром. Потім сполоснути під краном пучок свіжої і ароматною петрушки. Дуже дрібно порубати її на дошці і висипати до сиру. Після охолодження додати в посуд до інших компонентів смажені шматочки печериць. За бажанням можна додати готової начинки більш насичений смак. Для цього необхідно додати до основних інгредієнтів німого білого меленого перцю, сухого майорану і орегано. Ретельно розмішати всі компоненти разом зі спеціями і залишити хвилин на десять.