Приготувати вдома смачну закуску не становить великої праці. Для неї підійдуть майже будь-які інгредієнти. Закуска може бути легкою – шматочки овочів на скибочці хліба або крекеру, а також ситної – м’ясні вирізки в клярі. Але бувають випадки, коли закуска повинна відповідати дуже високим стандартам. Вона повинна бути смачною, ситною і красиво оформленою.

Для таких ситуацій вже не підійдуть будь-які закуски. Тоді на виручку приходять рибні рулетики. Вони подаються дуже оригінально. А риба в поєднанні з овочами, грибами і сиром створює унікальний смак.

Готуються рулетики досить просто. Важливо вибирати для страви свіжі продукти. Особливо це стосується риби. Вона не повинна бути тухлої або мати які-небудь ознаки псування. Від її якості залежить смак готової закуски.

Рибні рулетики з овочами

Інгредієнти для рулетиків:

• філе минтая – 4 штуки;
• морква – 2 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• паприка – 1/2 чайної ложки;
• болгарський перець – 2 штуки;
• мелений перець – 2-3 щіпки;
• сіль – 1/4 чайної ложки;
• лаврове листя – 2 штуки.

Інгредієнти для маринаду:

• соєвий соус – 3 столові ложки;
• часник – 2 зубчики;
• французька гірчиця – 2 десертні ложки;
• лимонний сік – 2 столові ложки;

Інгредієнти для панірування:

• борошно – 200 грам;
• яйця – 4 штуки;
• сіль – 1 / 3 чайної ложки;
• мелений перець – 2 щіпки;
• рафінована олія – 100 мілілітрів.

Варіанти приготування

Риба корисна в будь-якому вигляді: смажена, тушкована, печена і відварна. Навіть після приготування в ній залишаються фосфор, кальцій, натрій, магній, а також цілий ряд вітамінів. Риба стоїть в одному ряду з м’ясом за вмістом високоякісного білка. Вживання рибних продуктів зміцнює імунітет. Всілякі страви з риби популярні в ресторанах багатьох країн. Один з варіантів приготування – це рибні рулетики. В якості начинки можуть бути такі продукти, як сир, рис, шпинат, яйця та овочі. У будь-якому варіанті рибні рулетики – це завжди смачне, корисне і красиве блюдо.

Підготовка інгредієнтів для начинки

Першою готується овочева начинка. Цибуля спершу треба почистити, потім сполоснути, і як можна дрібніше його нашаткувати. Болгарські перці, бажано червоного і жовтого кольорів, помити, очистити від плодоніжок, порізати навпіл, вичистити все насіння і подрібнити соломкою. Почищений від шкірки морквину дуже ретельно вимити і натерти на середній терці. Наступний крок приготування начинки для рибних рулетиків – це обсмажування овочів на сковороді.

Добре розігріти сковороду з маслом на вогні і помістити в неї першим ріпчасту цибулю. Він повинен бути трохи м’яким і прозорим. Потім викласти терту моркву і, помішуючи, смажити все разом п’ятнадцять хвилин. Далі йдуть спеції, обсмажені овочі, посолити, посипати паприкою, меленим перцем, покласти до них лаврове листя. Все перемішати. Через 5 хвилин викласти нарізаний соломкою болгарський перець. Постійно заважаючи, обсмажувати всі інгредієнти шість-сім хвилин. Зняти з вогню, вийняти лаврове листя і залишити охолоджуватися обсмажені овочі для рибних рулетиків з начинкою.

Готуємо маринад

Подальша дія – це приготування пікантного маринаду. Часточки часнику почистити, подрібнити за допомогою преса і помістити в невелику піалу. Додати до нього свіжий лимонний сік, французьку гірчицю і соєвий соус. Приготований, у відповідності з рецептом рибних рулетиків (фото представлено в статті), маринад поки відкласти в сторону. Також в окрему посуд необхідно насипати пшеничне борошно для панірування.

Підготовка риби

Тепер потрібно підготувати філе минтая. Кожну половину риби треба порізати на смужки, ширина яких повинна бути чотири сантиметри. Бажано це зробити під гострим кутом. Потім по черзі кожен шматочок покласти на обробну дошку, накрити зверху плівкою і відбити кухонним молотком для м’яса, але лише тупий його стороною. Попередня підготовка всіх компонентів страви за рецептом рибних рулетиків з начинкою закінчена. Тепер потрібно приступити до наступного етапу.

Формування рулетиків

Варто при цьому звернути увагу на ширину відбитих рибних шматочків. Якщо вони вийшли вузькі, то потрібно для одного рулетика використовувати два шматочки. Отже, розкласти шматочок минтая на обробній дошці, рясно змастити його приготовленим маринадом. Далі овочеву начинку викласти на край філе, повільно і акуратно згорнути. Потім скласти всі сформовані по черзі рибні рулетики на піднос, причому швом вниз, і зверху знову добре промазати їх маринадом.

Паніровка і обсмажування

Потім потрібно присунути ближче до таці посуд з борошном і обваляти в ній кожен рулетик. Залишити на сім хвилин для вбирання борошна. За цей проміжок часу потрібно в окрему піалу розбити всі яйця, додати до них мелений перець і сіль. Потім збити віночком. Після чого налити в сковороду масло і на помірному вогні розігріти його. Далі по черзі брати рулетики з усіх боків гарненько вмочати їх у яєчної суміші. Потім викласти закуску швом вниз і обсмажити її протягом двадцяти хвилин, потім можна перевернути.

Обсмажені з усіх боків рибні рулетики з начинкою з овочів повинні придбати красивий золотистий колір. Кожен готовий рулет з риби перекладають у каструлю або сотейник і закривають кришкою. Постояли хвилин десять рулетики можна розкласти на тарілки і подати з відвареною рисом, картопляним пюре або улюбленим салатом. Дане блюдо буде доречно і до обіду, і до вечері.

Рулетики зі скумбрії з сиром і грибами

Перелік продуктів:

• скумбрія – 5 риб;
• сир «Пекоріно» – 200 грам;
• перець – на кінці ножа;
• печериці – 350 грам;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка пучок;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• масло – 60 мілілітрів.

Спосіб приготування

Швидше за все, знайдеться мало людей, яким не подобаються рибні рулетики з начинкою приготовані в духовці. Таке блюдо не залишиться не поміченим ні на одному святковому столі. Але можна урізноманітнити даної закускою і повсякденне меню. Приготування рибних рулетиків не забирає багато часу. До того ж, можна використовувати будь-яку рибу, а начинку готувати з будь-яких продуктів. Після приготування у вас на столі виявляться соковиті, ароматні і смачні рибні рулетики з начинкою. Завдяки печерицям і сиру вони виходять досить поживними і поживними.

Крок перший: риба

Заморожену скумбрію потрібно підготувати першої. Для початку дати їй час на розморожування. Потім відрізати рибі голову і хвіст. Далі акуратно розрізати її вздовж по хребту і розділити навпіл. Обережно видалити з половинок скумбрії всі кістки. Шкіру можна зняти, але особливої необхідності в цьому немає. Підготовка філе, за рецептом рибних рулетиків з твердим сиром і грибами, завершена. Поки оброблену скумбрію можна відкласти до потрібного моменту в бік.

Крок другий: начинка

Печериці швидко промити, щоб вони не встигли увібрати багато рідини. Очистити капелюшки від плівок, зрізати кінчики біля ніжок, потім натерти все на найбільшій стороні терки. Суху сковороду без масла відправити на слабкий вогонь і кинути в неї подрібнені гриби. Через якийсь час повинна з’явитися рідина. На даному етапі печериці необхідно злегка посипати сіллю і перемішати. Потім, постійно помішуючи, обсмажити гриби до випаровування майже всієї рідини. В кінці перекласти їх з сковороди на тарілку і залишити охолоджуватися.

Далі треба взяти посуд, в якій згодом буде зручно перемішувати начинку. Натерти на крупній тертці сир «Пекоріно». Очистити часточки часнику від лушпиння. Зубчики видавлюють в посуд через землянку, отриману кашку перемішують з сиром. Потім сполоснути під краном пучок свіжої і ароматною петрушки. Дуже дрібно порубати її на дошці і висипати до сиру. Після охолодження додати в посуд до інших компонентів смажені шматочки печериць. За бажанням можна додати готової начинки більш насичений смак. Для цього необхідно додати до основних інгредієнтів німого білого меленого перцю, сухого майорану і орегано. Ретельно розмішати всі компоненти разом зі спеціями і залишити хвилин на десять.

Крок третій: формування рулетиків

Після цього включити духовку і повернутися до філе скумбрії. Щоб було легше згортати рибні рулетики з сиром і грибами, їх необхідно трохи відбити. Слід кожну половинку скумбрії розкласти на обробній дошці м’ясом догори. Накрити зверху шматок харчової плівки і не сильно постукати по ній плоскою частиною кухонного молотка. Коли всі філе буде відбито, слід починати формувати рибні рулетики з начинкою з сиру і грибів.

Філе скумбрії покласти на стіл або дошку і трохи посолити, а любителям гострої їжі ще й поперчити. Потім розкласти ложкою рівномірно по всій поверхні риби підготовлену начинку. Після чого акуратно згорнути в рулетик. Якщо він не буде триматися, то його обов’язково необхідно скріпити зубочисткою. Таким способом сформувати всі рулетики.

Крок четвертий: запікання закуски

Далі скляну або керамічну форму змастити маслом і викласти в неї всі підготовлені рулетики. В розігріту до 190 °С пекти встановити по центру решітку. Зверху покласти форму, і запікати в духовці рибні рулетики з сиром і грибами двадцять хвилин.

Після приготування їх необхідно перекласти на тарілку. Дане оригінальне блюдо буде добре виглядати навіть на святковому столі. Більш красиво рибні рулетики будуть виглядати, якщо їх викласти на свіже листя салату.

Кілька простих, але перевірених рецептів допоможуть за невеликий проміжок часу приготувати смачну і ситну закуску, яка багатьом припаде до душі. При цьому можна замінювати інгредієнти начинки на свій розсуд.