Без всякого сумніву, плов без приправ – це ніякий не плов, а просто звичайна каша з рису з м’ясом. Широкий асортимент спецій і прянощів продається на будь-якому базарі кожної країни. Можна купити вже приготовані суміші, зібрані іншими, які розуміються на своїй справі людьми з урахуванням ідеального співвідношення і складу. Прянощі для плову з куркою – це вкрай важливий компонент, за допомогою якого готове блюдо придбає приголомшливий зовнішній вигляд і смак. Якість плову багато в чому залежить від гармонійного складу спецій. Безсумнівно, різновидів рецептів сумішей для плову налічується величезна кількість.

Для того щоб не займатися высчитыванием правильних пропорцій і не витрачати час на виготовлення, можна користуватися готовими сумішами спецій. При додаванні в плов приправи роблять страву особливо ароматним і апетитним. Розглянемо детальніше склад сумішей приправ для плову з куркою і кожний компонент окремо.

Які види приправ ідеально підходять для курячого плову?

Щоб блюдо придбало особливий смак і аромат, кулінари присмачують його спеціями. Для смачного плову рекомендується використовувати наступні компоненти:

• кмин (насіння) – 1 ч. л.;
• шафран – 1/4 ч. л.;
• барбарис (висушені плоди) – 2 ч. л.;
• горошини чорного перцю – 1 / 3 ч. л.;
• висушений гострий перець – 1 шт.;
• перець чилі – 1/3 ч. л.;
• чебрець (висушений)– 1/2 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 150 р.

Спосіб приготування

Для приготування суміші спецій для плову з куркою потрібно спочатку розтовкти червоний засушений перець в ступці. Найчастіше використовується солодка різновид. Повинні вийти невеликі шматочки, які по мірі приготування плову проварятся і придбають м’якість. Чорний перець потрібно подрібнити з допомогою млинки для спецій або в цих цілях може допомогти кавомолка. Висушений чебрець товчемо в ступці або розтираємо з допомогою пальців. У заздалегідь підготовленій баночці перемішуємо інгредієнти: кмин, сушені ягоди барбарису (їх не потрібно товкти або терти), шафран, всі різновиди перцю (чилі, чорний мелений і червоний) і потовчений чебрець. Отриману приправу для плову з куркою закриваємо щільно кришкою і тепер можемо її використовувати в будь-який момент. Часник і петрушку краще класти в блюдо під час його приготування, тому ці інгредієнти треба завжди тримати під рукою у свіжому вигляді.

Повністю видозмінювати приправу для плову не варто, можна замінити тільки окремі компоненти, наприклад:

• шафран – куркумою,
• зіру – кмином,
• барбарис – засушеної журавлиною і родзинками.

Часник треба обов’язково додавати тільки свіжим. Смак готового блюда можна втратити, якщо використовувати висушений овоч.

Зупинимося докладніше на компонентах сумішей для приправ.

Зіра

Напевно, найпоширеніша приправа для плову з куркою – зіра (ще відома як кумин). Вона родом з Північної Африки, але і в азіатських країнах це популярний компонент для приготування плову і багатьох інших страв. Її насіння володіють приємним ароматом, який в процесі приготування тільки посилюється. Насіння куміна зовні коричневого відтінку, але бувають ще жовті і чорні.

Барбарис

Його ягоди спочатку збирають, а потім висушують. Плоди до складу страви зазвичай поміщаються, не измельчаясь. Зі смаком плову ідеально поєднується кислуватий смак барбарису. Але в готові суміші спецій зазвичай кладуть подрібнені ягоди.

Коріандр

Одна з найпопулярніших спецій – коріандр. В стравах найчастіше використовуються цілі насіння. Але в готовій суміші його можна виявити і в меленої формі. Він володіє специфічним ароматом, який припаде до смаку не кожному.

Шафран

Неодмінним інгредієнтом будь-суміші спецій для плову з куркою є шафран. Він також відомий деяким як крокус. Як використовувати шафран в кулінарії? Він цінується, насамперед, за приголомшливий смак і особливий, ні на що не схожий аромат. У страву його зазвичай кладуть для того, щоб надати рісу жовто-золотистий відтінок. Але при його використанні важливо не помилитися з дозуванням.

Така спеція не всім буде по кишені. Але з такого становища є вихід. Шафран легко замінити недорогий куркумою, яка жодною мірою не поступається йому за своїм призначенням, проте заощадить чималу суму. Вона також використовується в якості способу додавання страви жовтизни.

Інші спеції

Також додають в плов з куркою солодку паприку, перець чилі, подрібнений часник. Рідше використовують різні види сухофруктів: родзинки, чорнослив, курагу. Вони суттєво впливають на смак готового плову. Це не зовсім приправи, але сухофрукти надають пікантну нотку страви.

Часник

Це теж не пряність, але він майже постійний інгредієнт класичного плову. Він віддає блюду свій запах і незамінні смакові властивості. Часто в плов поміщається ціла головка часнику, у якої видаляють корінці і очищають. Після приготування плову, відварений часник з’їдають. Жителям азіатських країн такий часник дуже до смаку.

У страву можна додати ще й горіхи (хоч це теж не спеції), які також насичують плов і самі насичуються особливим смаком.

Якщо компоненти у складі спецій місцевих магазинів вам не до душі, то можна їх самостійно підібрати за власним уподобанням. Їх навіть не обов’язково змішувати, можна доповнювати ними блюдо окремо. Для початку вирушаємо в магазин або на ринок і купуємо ті прянощі, які найбільше подобаються і краще підійдуть до плову з куркою. Адже склад спецій безпосередньо залежить від того, який ви плануєте готувати плов. Тут є свої тонкощі. Плов приправляється спеціями для додавання приємного аромату і смаку. Виключно в курячий плов кладуть лавровий лист. Не всі кулінари його додають, але тим не менше це дуже популярний інгредієнт.

Спеції, що продаються в магазинах, йдуть вже в готовому до використання вигляді. Важливо не забувати вивчати компоненти таких приправ, тому що для приготування певного виду плову застосовуються тільки ті спеції, які вказані в рецепті.

Правильне застосування спецій у курячому плові

До використання приправ у страві варто поставитися з усією серйозністю. Прянощі додають на певному кроці процесу приготування. А кількість приправ залежить від особистих переваг.

Традиційно рецепту приготування будь-якої страви, наприклад, плову з куркою з помідорами і перцем, включає в себе два основні кроки:

• перший, коли смажать м’ясо і входять до складу овочі;
• і другий, коли кладуть рис, який неквапливо тушкується.

Співвідношення спецій для приготування плову вибирається індивідуально.

В який час потрібно вводити спеції в плов? Вони додаються протягом першого кроку приготування, а точніше в його середині. У цьому випадку м’ясо краще просочиться приправою, а рис знайде приємний колір і аромат.

Маючи в запасі всі необхідні знання про те, як самостійно готувати спеції для плову з куркою, тепер треба навчитися їх правильно зберігати. Неправильно залишати їх на поличці прямо поруч з плитою, тому що висока температура для них шкідлива. Ідеально зберігати спеції в невеликих темних пляшках або герметичних жерстяних контейнерах в темному і прохолодному місці.

Прянощі для плову – це її обов’язкова складова. Існує спосіб зробити блюдо золотистого кольору, навіть якщо ви не знайшли ні куркуму, ні шафран. Додайте в казан укупі з рослинним маслом трохи темного кунжутного масла. При такій умові плов обов’язково вийде красивого жовто-золотого відтінку.

Плов можна по праву вважати пловом, якщо в ньому відсутні приправи. А ось як, і в якому співвідношенні додавати спеції в це блюдо – вирішувати тільки вам і вашої фантазії.

Приємного апетиту!