Азербайджанська кухня — одна з найбільш оригінальних і неповторних. Незважаючи на сусідство з іншими державами та постійний обмін культурними цінностями, народ Азербайджану зумів зберегти свою самобутність і культурні цінності. Почати знайомство з стравами варто саме з азербайджанських салатів. Вони прості у приготуванні, смачні і завжди зможуть урізноманітнити щоденний і святковий стіл.

Салат з помідорів

У списку найбільш популярних страв часто називають овочеві закуски і салати. Цей яскравий салат варто спробувати всім. У складі страви немає м’ясних продуктів, тому його можна готувати і для вегетаріанського столу.

Незважаючи на простоту приготування, смак страви зможуть оцінити гурмани. Головна особливість такого салату — прянощі. Для приготування азербайджанського салату потрібні наступні продукти:

• помідори – необхідно вибирати стиглі, але досить міцні плоди, які не розвалюються при різанні — 8-10 шт. в залежності від розміру плодів);
• цибуля ріпчаста — 1 велика головка;
• очищений волоський горіх — близько 200-250 г;
• масло рослинне (краще брати оливкова) — трохи для заправки;
• соус наршараб — близько 2 ст .л.;
• перець червоний мелений — за смаком;
• сіль — щіпка;
• сумах (східна пряність) — 1 ч. л.

Помідори миють і нарізають кубиками. Овочі потрібно помістити в глибоку салатницю. Наступним шаром викладають нарізану тонкими півкільцями цибулю. Зверху посипають меленими ядрами волоських горіхів. Можна чистити власноруч, проте значно швидше і простіше використовувати вже очищені ядра. Подрібнити їх можна будь-яким зручним способом (кавомолка, блендер, ступка).

Всі подрібнені продукти поливають маслом і приправляють спеціями. Перед подачею на стіл салат повинен постояти 15-20 хвилин. За цей час повністю розкриється тонкий аромат страви. Подавати такий салат можна до будь-якого рибного або м’ясного блюда.

М’ясний салат з гранатом

Азербайджанські рецепти салатів і гарячих страв частіше всього включають у свій склад баранину. Можна взяти будь-яку іншу, при цьому національна кухня не сприймає використання в їжу свинини (більшість представників цієї народності є мусульманами). Для салату з бараниною потрібно:

• м’ясо (м’якоть) — близько 300 м;
• зерна граната — 100-120 г;
• цибуля ріпчаста — 1 головка невеликого розміру;
• йогурт (несолодкий без добавок) — 100 мл;
• часник — 1-2 зубки за смаком;
• сіль — щіпка;
• коріандр — 1 ч. л. неповна.

М’ясо відварюють у підсоленій воді до м’якості, охолоджують і нарізають невеликими шматочками. Цибулю нарізають півкільцями і змішують з м’ясом. В окремій ємності змішують йогурт, часник, пропущений через прес і прянощі. Отриманим соусом поливають м’ясо з цибулею. Зверху страву посипають зернами граната. Кисло-солодкий смак граната добре доповнює смак м’яса і надає страві пікантності.

Салат з буряка і айви

Цей легкий азербайджанський салат можна подавати до будь-якої м’ясної страви. Крім того, його зможуть оцінити і вегетаріанці.

У списку інгредієнтів:

• буряк — 2 шт (великих);
• айва — 1 шт.;
• волоські горіхи (ядра) 0,5 ст.;
• майонез — близько 50 м;
• часник 1-2 зубчика.

Буряк відварюють до повної готовності будь-яким зручним способом (каструлі або мікрохвильовці), чистять від шкірки і натирають на тертці. Айву найкраще нарізати тонкою соломкою. Всі продукти з’єднують в салатниці, ретельно перемішують і залишають на 5-10 хвилин.

Салат з курки

М’ясоїдам варто спробувати азербайджанський салат з ніжним м’ясом курки. Це блюдо відрізняється пікантним смаком і неповторним ароматом, що додають спеції.

Для приготування потрібні такі продукти:

• філе куряче — близько 200-250 г;
• листя салату зеленого — 100 г;
• олія для заправки — 1-1,5 ст. л.;
• гірчиця — 1 ч. л. (за смаком);
• часник — пара зубків;
• кислота лимонна — 1 ч. л.;
• трохи волоських горіхів — приблизно 1 ст. л.

Поки відварюється куряче м’ясо, слід промити і порізати листя салату. Для приготування соусу змішують масло, лимонну кислоту, пропущений через прес часник, гірчицю і подрібнені горіхи. Відварене м’ясо охолоджують і нарізають невеликими кубиками. Всі інгредієнти з’єднують в салатнику.

Овочевий азербайджанський салат “Чобан”

“Чобан” дослівно перекладається як “пастух”. Така назва пояснюється тим, що раніше ця їжа була одним з основних страв у пастухів. Завдяки своїм складом таке легке блюдо, корисне і поживне. Щоб приготувати його, потрібно:

• помідор — 2 шт. (слід вибирати міцні плоди);
• огірки — 2 шт.;
• перець болгарський — 2 шт. (щоб блюдо вийшло яскравим, варто вибрати перець різних кольорів);
• бринза або сир твердий (на свій розсуд) — 150-200 г;
• зелень за смаком — це може бути зелений лук, петрушка, кріп, базилік, кінза;
• рослинне масло — для заправки.

Помідори та огірки миють, нарізають невеликими кубиками. У перцю видаляють насіння і нарізують смужками або квадратиками. Сир ріжуть кубиками. Всі овочі змішують, солять, додають чорний мелений перець і рослинне масло. Зверху салат посипають дрібно нарізаною зеленню.

Квасоля в маринаді

Салат з білою квасолею підходить як до святкового, так і до повсякденного столу. В складі немає майонезу і шкідливих компонентів, тому таке блюдо можна включати в здорове харчування.

У списку продуктів:

• квасоля біла — 100 г (кількість зазначено для сухого продукту);
• олія оливкова — 1-1,5 ст. л.;
• виноград — близько 20-30 гр (вибирати потрібно сорту без кісточок);
• лимон — кілька часточок;
• мигдаль — 30 г;
• зелень за смаком — петрушка, кінза, кріп.

Квасоля промивають і відварюють до м’якості. Після охолодження квасолю кладуть у салатник, додають в нього порізаний на половинки виноград і подрібнений мигдаль. Всі інгредієнти перемішують, солять і додають масло. Зверху посипають подрібненою зеленню і прикрашають парою часточок лимона.