Плов з бурого рису з куркою – просте і смачне блюдо, яке однаково доречно на святковому столі і в раціоні активного спортсмена або людини, що бажає скинути зайві кілограми. Є як мінімум три причини приготувати таку варіацію плову.
Оригінальність
При всьому різноманіття рецептів плову найчастіше готують класичний варіант зі свининою чи бараниною і білим рисом. Плов з бурого рису з куркою допоможе здивувати домашніх і гостей, порадувати їх новими смаковими відчуттями. Коричневий рис чудово поєднується з курятиною, надає страві горіхові смакові нотки і незвичайний колір.
Розсипчастість
Білий рис – дуже примхлива крупа, що вимагає особливої підготовки і контролю. Якщо не дотриматися правильній пропорції води і рису, погано промити зерна або перетримати його на вогні, то замість розсипчастого плову виходить слипшаяся рисова каша з овочами і м’ясом, яка має сумнівний вигляд і смак. Бурий рис, завдяки своїй структурі, не злипається, навіть у новачків плов з ним завжди виходить розсипчастим.
Корисність
Бурий рис містить значно більше вітамінів, клітковини і мікроелементів, ніж його білий побратим. Вся справа в обробці. Під час очищення зерна від зовнішньої оболонки і пропарювання білий рис втрачає багато корисних речовин. Крім того, в бурому рисі більше повільних вуглеводів, тому він краще насичує організм і забезпечує відчуття ситості надовго, що дуже важливо для людей, які дотримуються дієт. Куряче м’ясо відноситься до дієтичних продуктів, воно менш калорійне і жирне, ніж свинина і баранина.
Посуд
Незалежно від вибраного рецепту, плов з бурого рису з куркою (як і будь-який інший) потрібно готувати в правильній посуді. Вона повинна бути досить об’ємною і забезпечувати рівномірне прогрівання продуктів. Тому каструлі і сковорідки з низькими бортами і тонкими стінками не підійдуть, в них плов не поміщається і часто підгорає. Не найкращим вибором стає і посуд з товстим дном, але тонкими стінками.
Оптимальним варіантом є якісний казан. Він створений для приготування ідеального плову. Напівкругле дно, товсті стінки, щільна кришка забезпечують однаковий прогрів по всьому об’єму. Якщо ні казана, то можна використовувати глибокий сотейник, гусятницю, чавунна каструля або каструлю, в якій теж забезпечується рівномірна теплопередача.
Інгредієнти
Плов з бурого рису з куркою включає в себе ряд обов’язкових продуктів, кожен з яких відіграє важливу роль в остаточному смаку страви. Тому потрібно відповідально підійти до їх купівлі. Є ще додаткові добавки, але вони здатні надати плову пікантність і збагатити його смак.
Бурий рис. Його якість можна визначити за зовнішнім виглядом зерна. Воно повинно бути світло-коричневого кольору, приблизно одного розміру і цілим. Занадто темний або світлий колір, – ознака підробленого продукту. Крім того, бурий рис при тривалому або неправильному зберіганні швидко псується, тому в магазині слід дивитися на термін придатності, а вдома відразу використовувати або зберігати в холодильнику.
М’ясо. Плов з бурого рису з куркою можна готувати з курячих ніжок, стегон, гомілок, філе або філе – особливого значення це не має. Якщо в м’ясі є кістки, то страва стає більш наваристим. М’ясо без кісток виходить суші, але його зручніше їсти. Головне – купувати свіжу курятину, а під час приготування знімати з неї жирну і шкідливу шкіру.
Овочі. Морква, часник, цибуля – класичний овочевий тріумвірат для плову. Вони відповідають за аромат, колір і смак страви. Тому не варто економити і купувати китайський часник або суху моркву. Краще заплатити за соковиті і ароматні овочі, витрати окупляться чудовим пловом.
Масло. Побутує хибна думка, що справжній плов готується суто на бавовняному маслі. Але його важко знайти в Росії, до того ж практика показує, що плов виходить смачним і на звичайному рослинному маслі. Бажано, щоб воно було рафінованим, тобто не мала яскраво вираженого запаху насіння.
Приправи. Для плову з бурого рису з куркою використовуються ті ж приправи, що і для класичного. Це барбарис, коріандр, обов’язково зіра, паприка, куркума, шафран, чорний і гострий червоний перець. Тут величезне поле для кулінарних експериментів. Однак з приправами потрібно бути обережним, адже вони здатні заглушити всі інші смаки або зробити блюдо дуже гострим.
Додаткові інгредієнти. Ускладнити смаковий букет плову і додати йому особливе своєрідність можна, додавши в нього болгарський перець, родзинки, перець чилі, зелений горошок, помідори, нут, сухофрукти, айву, кизил свіжий, журавлину.
Алгоритм і основні принципи приготування
Варіантів приготування плову з бурого рису і курки багато. Його можна готувати на вогні, на плиті або в мультиварці, з філе або з гомілок і стегон, використовувати мінімум обов’язкових продуктів або полити блюдо незвичайними інгредієнтами. Проте будь-який хороший плов готується з приблизно однаковим алгоритмом і з дотриманням низки усталених принципів:
- Співвідношення продуктів. У кожної людини свої переваги: хтось кладе в плов більше м’яса, хтось не дуже любить моркву і зменшує її кількість. Але багато досвідчені кулінари радять використовувати просту формулу: брати рівну масу моркви, сухого рису і м’яса.
- Підготовка продуктів. Спочатку потрібно ретельно промити бурий рис і замочити його. Він вариться довше білого, тому і замочувати його потрібно довше: приблизно три-чотири години, а краще залишити у воді на цілу ніч. Цибуля практично розчиняється в плові, тому не має визначального значення спосіб його нарізки. Морква ж треба шаткувати крупною соломкою, так вона збереже в собі більше соків. Курка кладеться порційними шматками або ріжеться на дрібні шматочки.
- Закладка м’ясо і овочів. Спочатку в посуд кладеться курка. Масло потрібно дуже добре розжарити, щоб м’ясо в ньому відразу присмажилося до скориночки і не віддала свої соки. Коли курка підрум’яниться, до неї додається цибулю і смажиться до золотистого кольору. Слідом засипається морква, яка доводиться до м’якості. Потім настає черга солі, головок часнику і приправ. Їх потрібно пару хвилин, помішуючи, тушкувати, щоб вони розкрили свої аромати.
- Закладка рису. Зазвичай при приготуванні плову суміш овочів і м’яса заливають водою і варять півгодини особливий соус, званий казан. Але курка готується швидко, тому можна відразу закладати рис.
- Принцип шарів. Поки плов на вогні, його не прийнято перемішувати. Нижній шар складають м’ясо і овочі, на ньому зверху лежить рис, який, увібравши воду, доходить до готовності на пару.
- Пропорції води і рису. Зазвичай радять брати дві частини води на одну частину рису. Але бурий рис більш жорсткий і вариться довше, ніж білий. Тому краще збільшити кількість води до співвідношення 3 до 1. Можна поступити іншим способом: вирівняти в казані шар рису і залити його водою так, щоб вода покривала його приблизно на 2-3 сантиметри.
- Після закипання води вогонь під посудом зменшується майже до мінімуму. Готовність плову визначається по готовності рису. Якщо всі принципи і пропорції дотримані, то через півгодини води в казані не залишається, а бурий рис стає м’яким, хоча він все одно зберігає властиву йому легку жорсткість.
Тонкощі
Існує ряд кулінарних тонкощів, які допомагають уникнути типових для новачків помилок і роблять плов з бурого рису і курки особливо смачним:
- Від смаку води залежить смак плову. Багато упускають цей найважливіший чинник, використовуючи воду з крана для замочування рису. Зерна вбирають смак і запах рідини, в якій перебувають. Тому мити рис можна в простій воді, а ось замочувати потрібно в фільтрованої, а ще краще в ключовий або криничної.
- Цибуля відповідає за ароматизацію масла і колір рису. Чим сильніше він підсмажений, тим жовтіше і яскравіше виходить плов.
- Крім основних приправ, плов слід додавати щіпку цукру. Він покращує смак страви.
- Рис у казанку потрібно заливати окропом, щоб гасіння продуктів не припинялося, а вода швидше закипіла.
- Плову потрібно дати дозріти: вимкнути вогонь, загорнути казан в ковдру або просто залишити в спокої під кришкою на півгодини-годину, і тільки після цього подавати плов до столу.
Плов з куркою і коричневим рисом в казані
Інгредієнти:
- Куряче філе або гомілки і стегна – 500 грам.
- Бурий рис – 500 грам.
- Почищена морква – 500 грам.
- Цибуля – 2 цибулини.
- Одна головка часнику.
- Приправи, цукор, сіль – за смаком.
Приготування:
Плов з бурого рису з куркою в мультиварці
Інгредієнти:
- Куряче м’ясо – 300 грам.
- Морква – 300 грам.
- Бурий рис – 300 грам.
- Одна середня цибулина.
- Приправи і сіль за смаком.
Приготування: