Як приготувати пишні оладки на кефірі — покроковий рецепт
Це класичний рецепт пишних оладок, тісто для яких готується з додаванням кефіру. Чому саме кефір став таким важливим компонентом? Все дуже просто, завдяки природному процесу бродіння у цьому кисломолочному продукті, він стає відмінним розпушувачем і в той же час, його молочна природа робить тісто клейким і добре схватывающимся. Млинці та оладки на кефірі завжди виходять добре наповненими бульбашками повітря. Тонкі млинці тому будуть дырчатыми, а товсті оладки вийдуть пористими і губчастим на розломі, так як весь повітря буде залишатися у вигляді бульбашок усередині. Це практично як пишні здобні булочки в світі млинців. Ніжні і повітряні. А готування при цьому не займе багато часу.
Для приготування знадобиться:
- кефір — 1 склянка (250 мл),
- борошно — 7 столових ложок,
- цукровий пісок — 2 столові ложки,
- яйце — 1 штука,
- сіль — 0,5 чайної ложки,
- сода харчова — 0,5 чайної ложки.
Приготування:
1. Заздалегідь дістаньте з холодильника яйце і кефір, вони не повинні бути холодними. Кефір дуже добре використовувати той, який вже постояв пару днів і його не встигають випити до закінчення терміну придатності. Зазвичай оладки в цьому випадку даний порятунок кефіру.
Розбийте в миску яйце.
2. Змішайте яйце з цукром за допомогою виделки або віночка. Я зазвичай не використовую для оладок міксер, так як сильно збиті яйця не потрібні.
3. Додайте в миску до яйця з цукром склянку кефіру. Добре все розмішайте віночком, щоб кефір, яйце з’єдналися. Підсолити суміш. За бажанням можна додати ванільний цукор або екстракт ванілі, тоді пишні оладки на кефірі будуть більш ароматними. Але особисто я люблю натуральний смак оладків.
4. Тепер візьміть борошно просійте її в миску через сито або спеціальну кухоль для просіювання. Просеянная борошно набагато краще, оптому що менше злипається в грудки і робить тісто більш повітряним, що нам і потрібно.
5. Дуже ретельно розмішайте тісто, щоб розім’ялися грудочки і воно стало густим і однорідним. Тільки після цього можна додавати харчову соди, яка запустить хімічну реакцію з виділенням газу, з’єднавшись з кислотою кефіру.
Деякі додають соду на початку замішування тіста, наприклад, змішують спочатку кефір із содою, радіють з того, як всі запузырилось, а потім кладуть яйце і борошно. Це неправильно з точки зору хімії процесів. Виділення газу від соди при взаємодії з кислотою, це не нескінченний процес, він обмежений по часу, і якщо ви запустіть його занадто рано, то до моменту коли треба виливати тісто на сковорідку, він вже скінчиться і бульбашок в тесті залишиться мінімум. Не робіть такої поширеної помилки. Сода в якості розпушувача завжди додається в кінці. Лише так у вас вийде по справжньому пишні оладки.
6. Якщо тісто вийшло занадто рідким, додайте в нього ще борошна. Робіть це поступово по одній столовій ложці. Тісто для олаий має бути густим, як жирна сметана і з великим трудом стікати з ложки. При наливанні його на сковорідку воно розтікається зовсім трохи, це другий секрет пишноти оладок.
7. Добре розігрійте сковороду і налийте масло. Масло дозволяє отримати хрустку скоринку, якщо смажити без нього, на сковороді з антипригарним покриттям, то оладки будуть пишними, але без скоринки, а ніби оксамитовими.
Якщо ви не впевнені в тому, що тісто досить густе, спробуйте спекти спочатку один оладок, і подивіться як він розтікся, досить товстенький або навпаки. якщо щось не так, то можна додати трохи борошна і замісити тісто. Спробуйте оладок на смак, сіль і цукор теж все ще можна додати в тісто. Самий перший млинець у нас завжди тестовий.
За допомогою ложки або навіть двох, сформуйте невеликі оладки на сковорідці. Вони повинні бути не більше долоні, зазвичай вистачає обсягу тесту міститься в столовій ложці.
8. Для смаження оладок найкраще підходить середній або трохи менше вогонь, щоб вони встигли пропектися всередині і при цьому не згоріли зовні. Як тільки одна сторона добре підрум’яниться, переверніть оладок лопаткою. Рум’яні з обох сторін можна знімати.
Ну ось і готові наші пишні оладки на кефірі. Подивіться які вони вийшли товстенькі й пористі, справжні пампушки.
Саме час кликати всіх до столу, поки оладки не охололи. Діставайте варення і сметану і налетайте! Приємного апетиту!