Сьогодні в кулінарії досить популярні пагони бамбука. Використовують молоді порослі не більше 30 см у висоту. Вони трохи нагадують спаржу, а за смаком схожі з кукурудзою. Багато страв прийшли до нас з азіатських країн, де ця рослина дуже поширене. У нас же в основному можна купити консервовані або сушені пагони молодого бамбука (так як у них незначний термін зберігання).
Використовують ніжну м’якоть. Перед приготуванням зрізають листя, пагони розрізають навпіл. Варять з додаванням рисового борошна і пекучого червоного перцю. Японці пагони бамбука (фото далі) маринують, смажать з м’ясом і грибами, люблять нарізати часточками і вмочати в соєвий соус, готують з ними салати і супи. Китайці фарширують їх равликами, а дехто варить з них варення.
Правила приготування
Пагони бамбука попередньо відварюють (достатньо 20 хвилин – півгодини, кришкою не накривати). Сирі вони в їжу не годяться через містить у них отруйної речовини лінамаріна, при вживанні якого можна серйозно отруїтися.
Багато сортів гірчать. Щоб прибрати гіркоту, їх відварюють або обсмажують. Якщо ви знайшли у продажу консерви, пагони обов’язково слід промити, а ще краще прожарити. Сушені замочити на кілька годин.