Окрошка на квасі з рибою
При приготуванні такого смачного холодного супу, як окрошка, не можна не згадати і ще про одну чудову інгредієнті. Про рибу.
Риба чудово підходить для окрошки: вона не жирна, вона поживна і дієтично збалансована, вона корисна і смачна. Жоден любитель риби не повинен упускати можливість приготувати цей суп. Окрошка на квасі з рибою так само прекрасна, як і з будь-яким іншим м’ясом.
Для того, щоб окрошку було приємно їсти, необхідно вибирати ті сорти риби, у яких міститься дуже мало кісточок. Неприємно, якщо кістка попадеться в супі. Добре підійдуть як білі сорти риби, так і червоні. Можна брати свіжу рибу і варити її самостійно або скористатися консервами.
Два найпростіших варіанта це свіжа тріска, тому що вона є майже у всіх магазинах, або консервована горбуша. На смак окрошка, звичайно ж, буде різною. Тому вибирайте той вид риби, смак якої найбільше любите. У ній головне, щоб були смачними і улюбленими всі її складові.
Для приготування рибної окрошки знадобиться:
- біла або червона нежирна риба — 400 грам,
- картопля — 3-4 штуки,
- яйця — 3-4 штуки,
- свіжі огірки середнього розміру — 3 штуки,
- редис або редька — 3-4 штуки (редьки менше, якщо вона велика),
- зелень цибулі, кропу і петрушки — великий пучок,
- хлібний квас (бажано несолодкий) — 1-1,5 літра,
- гірчиця — 1 чайна ложка,
- лимонний сік — 1 чайна ложка,
- сіль і перець за смаком,
- сметана і хрін при подачі за смаком.
Приготування окрошки з рибою:
1. В першу чергу необхідно приготувати той інгредієнт, який готується довше. У разі рибної окрошки це картопля, тому що риба вариться досить швидко, а якщо використовувати консерви, так взагалі необхідно лише відкрити банку.
Картоплю можна зварити в мундирі або очищеним. На це піде приблизно 30-40 хвилин. Так само можна варити картоплю нарізаним кубиками хвилин за 10-15. Це допоможе вам заощадити час. Вибирайте той спосіб варіння, який вам більше подобається смак готового продукту.
До речі! Щоб картопля в мундирі не розвалювалася і не прилипала до ножу при подальшій нарізці, при варінні закладайте її в киплячу воду. А якщо по готовності облити її холодною водою, вона буде легко чиститися.
2. Підготуйте рибу для окрошки. Зваріть свіжу рибу на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Не забудьте вийняти кістки. Це ж стосується і консервованої риби, навіть незважаючи на те, що в неї кістки розм’якшені. Ніхто не любить кістки в супі. Особливо діти.
3. Остудіть картоплю і рибу. Наріжте кубиками.
Рибу можна додавати разом з овочами, так і в кінці в тарілку, залишивши шматочки побільше.
4. Наріжте огірки, редис або редьку дрібною соломкою. Нашаткуйте дрібно зелень.
5. Очистіть яйця і відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з гірчицею, невеликою частиною зелені і сіллю. В кінці додайте трохи квасу, щоб все перемішалося. Білки яєць наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці.
6. Змішайте всі складові з заправкою у великій каструлі або мисці. Залийте квасом до потрібної густоти. Додайте лимонний сік, щоб поліпшити смак риби. Залиште в холодильнику на півгодини-годину, щоб окрошка на квасі настоялася і охолола.
7. Подавайте на стіл зі сметаною і хріном. Можна прикрасити нарізаними яйцями і зеленню.
Приємного апетиту!