Окрошка на квасі — класичний рецепт
І тут все відразу подумають, що класичний — це рецепт окрошки з вареною ковбасою. А ось і ні. Це так само неправильно, як вважати що «Олів’є» з ковбасою класичний. Він був з рябчиками.
Ось так і наша окрошка. Знаєте, чому для російської людини здавна була окрошка? Та тим же самим, що для італійців піца. Дивно, правда? Що в хаті є, то і кладемо.
У старовину квас завжди був присутній в будинку будь-якої родини, будь вона бідна чи багата. Окрошку робили якраз з нього з додаванням овочів і різноманітного м’яса. Для окрошки використовували нейтральні овочі з м’яким смаком, такі як картопля, морква, ріпа і овочі пекучі — редиску, редьку. А м’ясні складові бралися з залишків інших страв і запасів. Це могло бути варене м’ясо з супів, що залишився після варіння бульйонів, і смажене, копчене м’ясо з гарячих страв і закусок, і навіть риба в тих місцях, де вона була доступнішою м’яса. А краще всього, коли з’єднувалися разом всі види м’яса, що знаходилися вдома. Як піца, тільки ще смачніше.
Було тільки одне правило, м’ясні інгредієнти не повинні бути занадто жирним. Кому сподобається плаваючий в холодній окрошки і прилипає до губ застиглий жир. Ні, це не смачно. Смачно, коли свіжо, ніжно, пряно і різноманітно. Саме це з себе і являє класична окрошка.
Ось і уявіть, що бралося все, що знайшлося по м’ясних та овочевих складових, яєчок туди варених, хренку, та гірчиці, зелені побільше і все це заливалося кислим хлібним квасом.
Між іншим, якщо ви хочете смачну окрошку, то не купуйте звичайний питний квас, він для окрошки дуже солодкий, тому що зараз його готують швидше як лимонад для втамування спраги з великою кількістю цукру. Повинен же він якось конкурувати з Пепсі Колою.
Хоча є любителі поєднувати саме таку солодкість з солоними і хрусткими інгредієнтами окрошки.
Озадачтесь пошуком найменш солодкого квасу або спробуйте приготувати його самі. До окрошки відмінно підходить білий хлібний квас. Іноді він продається навіть з написом «для окрошки».
Для приготування окрошки на квасі класичної знадобиться:
- варене, копчене, печене або смажене м’ясо (свинина, яловичина, курка, індичка) — 300-400 грам,
- картопля — 3-4 штуки,
- яйця курячі — 3 штуки,
- свіжі огірки — 2-3 штуки (залежно від розміру),
- редис — 3-4 штуки,
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — великий пучок,
- квас — 1-1,5 літра,
- гірчиця і хрін за смаком,
- сіль і перець за смаком.
Приготування класичної окрошки:
Окрошка на квасі готується дійсно дуже просто. Але слід дотримувати певну послідовність, яка спростить приготування цього чудового літнього супу.
1. Підготуйте м’ясо для окрошки, якщо в будинку немає відповідних залишків. Можна зварити яловичину, індичку або курячу грудку. Так само добре підходить запечене м’ясо, буженина. Свинину теж можна використовувати, але в тому разі, якщо це нежирні шматочки, наприклад карбонад або окіст.
До речі! Якщо ви хочете, щоб при варінні м’ясо залишилося дуже смачним, то спочатку доведіть воду до кипіння, а потім опускайте м’ясо в каструлю. Так найсмачніші соки м’яса запечатаются всередині і ви отримаєте ніжні та ароматні шматочки.
2. Зваріть картоплю для окрошки і гарненько його остудіть.
Є багато способів зварити його швидко або не дуже. Кожен з них гарний по своєму. Якщо ви дуже поспішаєте і хочете швидше отримати готову страву, то варіть картоплю, вже порізаним на кубики. Тоді на його готування піде приблизно 10-15 хвилин.
А якщо у вас є вільний час і ви віддаєте перевагу картопля, зберіг максимум корисних речовин і вітамінів, то зваріть його в мундирі або приготуйте в пароварці.
В обох випадках картопля буде відрізнятися за смаком. Наприклад, у моїй родині дуже люблять смак саме картоплі в мундирі.
3. Зваріть яйця круто. Якщо хтось забув, то для цього треба покласти яйця в холодну воду і довести до кипіння. Після закипання варіть ще 7-10 хвилин. Так яйця стануть підходящої для окрошки крутизни.
Щоб легше очистити яйце від шкаралупи, відразу як зняли їх з плити, обдайте їх крижаною водою з-під крана. Побачите, як легко зійде вся шкаралупа.
4. Підготуйте заправку для окрошки.
Ось це дуже важливий етап приготування окрошки на квасі за класичним рецептом, про який багато хто не знають або забувають. Саме ця заправка перетворює наш холодний суп в справжню окрошку на квасі замість потонулого «Олів’є».
Заправка готується з яєчних жовтків, зеленої цибулі і гірчиці. Туди ж можна додати хрін, якщо любите погостріше.
В першу чергу відокремте жовтки у зварених раніше яєць. Покладіть їх в окрему тарілочку або ступку і розітріть виделкою або ложкою буквально в порошок. Потім туди ж покладіть дуже дрібно порізану зелену цибулю, посоліть і ще раз розітріть, щоб цибуля пустив сік. Додайте одну ложечку звичайної столової гірчиці. Це не зробить вашу окрошку гострою, це додасть їй смаку! Потім, в цю ж миску налийте трохи квасу, щоб вийшло щось на зразок соусу. Гарненько все перемішайте до однорідності і відставте в сторону.
5. Наріжте всі овочі для окрошки.
Картоплю поріжте невеликими кубиками, огірки і редис на ваш вибір кубиками або соломкою, але намагайтеся зробити їх подрібніше, тому що це більш тверді, ніж картопля, овочі.
Дрібно порубаєте зелень.
6. Наріжте м’ясо або суміш м’ясних продуктів для окрошки на дрібні кубики.
Перед нарізкою м’ясо повинно бути остужено, якщо ви варили його спеціально для окрошки, тоді воно буде краще різатися і не розпадеться на волокна.
7. Наріжте яєчні білки дрібними кубиками, соломкою або натріть їх на крупній тертці.
8. Зберіть в окрему каструлю овочі і м’ясо, додайте зелень і яйця і добре перемішайте до рівномірного розподілу всіх складових. Якщо ви не збираєтеся є окрошку найближчим часом, то такий салат можна використовувати як заготівлю і залишити його в холодильнику навіть на кілька днів.
В іншому ж випадку, готуйте окрошку далі в цій же каструлі.
9. Змішайте «салат» з підготовленою раніше заправкою, а потім додайте в нього квас до бажаного стану. Тобто стільки, наскільки рідкої ви любите є окрошку.
В ідеальній ситуації, окрошка на квасі повинна настоятися від півгодини до години в холодильнику, перш ніж її варто подавати на стіл. Таким чином всі інгредієнти просочаться квасом, смаком один одного і заправки. Але, якщо дуже хочеться їсти, то можна зробити це і відразу, а просочуватися залишите те, що не встигнуть з’їсти голодні домочадці.
Подавайте окрошку на стіл зі сметаною і хріном. І те, і інше, доданий в окрошку разюче відтіняє її смак. Обов’язково спробуйте!