Найсмачніші білкові десерти: покрокові рецепти з описом
Еклери
Ви коли-небудь їли еклери? Цей чудовий десерт з білковим кремом заварним подобається всім. Візьміть:
три яєчних білка;
молоко – 125 мл;
100 г масла коров’ячого;
воду – 125 мл;
5 яєць курячих;
пучку солі;
150 г борошна пшеничного;
1 ст. цукру.
Еклери готуйте так:
Спершу замісіть тісто. Для цього поставте на вогонь каструлю, додати воду (125 мл), масло коров’яче (100 г) і молоко (125 мл). Доведіть до кипіння, безперервно розмішуючи. Потім зменшіть вогонь до помірного. Додайте щіпку цукру і солі, гарненько розмішайте.
Продовжуючи розмішувати, всипте відразу все борошно, вимішуйте 2 хв. Тісто має стати однотипним і почати скочуватися в кулю. Розмішуйте інтенсивно, щоб не залишилося грудочок. Намагайтеся тісто перевертати, щоб вся мука “заварилася”.
Перемістіть тісто в тарілку, щоб охололо.
По одному вмішайте в тісто яйця. Ймовірно, вам знадобляться лише 4 яйця, це залежить від їх параметрів. Після кожного доданого яйця гарненько розмішуйте тісто лопаткою до однотипності. Завершіть заміс, коли воно стане м’яким і блискучим. З ложки тісто має сповзати повільно, однотипної широкою стрічкою. Увага! Якщо тісто вийде дуже густим, то еклери не піднімуться! Тому додайте яйця поступово.
Тепер застеліть лист для випікання пергаментом. Викладіть на нього тісто який завгодно формою. Це можуть бути профітролі або еклери, або що-небудь ще. Добре викладати тісто кондитерським мішком. Якщо ж у вас його немає, застосуйте щільний пакет або просто ложку. Між еклерами залишайте невелику відстань, так як вони збільшаться в процесі готування.
Надішліть еклери в духовку, нагріту до 200-240 °С, на 20 хв. Увагу! Не відкривайте духовку до повної готовності виробів! Інакше вони осядуть. Еклери повинні стати сухими і золотистими зверху. Після зменшіть температуру до 160 °С і печіть ще 7 хв. Далі вимкніть вогонь і залиште остигати. Коли духовка охолоне повністю, відкрийте її. Ще раз переконаєтеся, що вона охолола, і діставайте еклери. Поки вони випікаються, виготовте білковий крем.
Для цього в каструльці змішайте стакан цукру і воду (100 мл). Поставте на вогонь, закип’ятіть, дочекайтеся загущення сиропу. Після трохи сиропу ложкою опустіть у прохолодну воду, скачайте кульку. Якщо кулька легко формується, сироп готовий.
Поки готується сироп, почніть збивати холодні білки яєчні. Щоб вони краще тримали форму, додайте дрібку солі і трохи лимонної кислоти. Увага! Білки збийте безперервно!
Коли сироп буде готовий, повільно тонкою цівкою влийте його в білки, не припиняючи збивання. Продовжуйте збивати, поки крем не стане холодним. Щоб він швидше охолонув, посуд з кремом в процесі готування можна помістити в миску з холодною водою.
Розріжте еклери, видаліть м’яку серцевину за бажанням.
Наповніть білковим кремом тістечка. Тепер можна пригощатися.
