Які білкові десерти найсмачніші? Як їх готувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Десерти – це маленька радість для кожної людини. Багато тих, що худнуть від смаженої і жирної їжі можуть відмовитися, але от від улюблених ласощів виходить з працею. І найчастіше зриваються на тортики і тістечка. Але вихід є! Для цього розроблено багато рецептур страв, які нешкідливі для талії і містять мало калорій. Деякі привабливі рецепти білкових десертів розглянемо нижче.

Протеїнові десерти

Протеїн організму потрібен, як будівельний матеріал для м’язів, шкіри і волосся, особливо під час дієти. Але отримувати білок можна не тільки з молочних і м’ясних страв. Можна готувати привабливі білкові десерти:

• Печиво вівсяне. Компоненти: маложирний кефір, горіхи і сухофрукти, “Геркулес”, мед, порошок ванілі та кориці. Для створення цього печива завчасно замочіть в кисломолочному провіант пластівці. Потім додати все інше, гарненько розмішайте до густого тесту. Далі вылепите печиво і покладіть на деко. Випікайте при 180 °С півгодини. 100 г випічки містить менше 90 ккал.
• Протеїнові бананові млинці. Змішайте в мисці білки, покришений банан і яйце куряче. Всі збийте і вилийте на сковорідку. Обсмажте з обох сторін.
• Млинці з фруктами. Складові: вівсянка, протеїн, ягоди, банан, розпушувач. Змішайте всі з меленими пластівцями, збийте до однотипності маси. Смажте, як прості млинці. Прикрасьте ягодами і медом.
• Панна котта італійська. Компоненти: пакетик желатину, маложирні вершки і молоко, стевія, ваніль, вода, полуниця. Спершу вершки підігрійте зі стевією. Желатин розчиніть. Молоко підігрійте. Змішайте його з разбухшим желатином. Всі компоненти збийте і відставте остигати. Після всі відправте в холодильник на пару годин. Далі розімніть полуницю. Потім викладіть другим шаром джем і прикрасьте панакоту листочками м’яти. Краще по креманкам всі розливати відразу.

Еклери

Ви коли-небудь їли еклери? Цей чудовий десерт з білковим кремом заварним подобається всім. Візьміть:

• три яєчних білка;
• молоко – 125 мл;
• 100 г масла коров’ячого;
• воду – 125 мл;
• 5 яєць курячих;
• пучку солі;
• 150 г борошна пшеничного;
• 1 ст. цукру.

Еклери готуйте так:

Спершу замісіть тісто. Для цього поставте на вогонь каструлю, додати воду (125 мл), масло коров’яче (100 г) і молоко (125 мл). Доведіть до кипіння, безперервно розмішуючи. Потім зменшіть вогонь до помірного. Додайте щіпку цукру і солі, гарненько розмішайте.

Продовжуючи розмішувати, всипте відразу все борошно, вимішуйте 2 хв. Тісто має стати однотипним і почати скочуватися в кулю. Розмішуйте інтенсивно, щоб не залишилося грудочок. Намагайтеся тісто перевертати, щоб вся мука “заварилася”.

Перемістіть тісто в тарілку, щоб охололо.

По одному вмішайте в тісто яйця. Ймовірно, вам знадобляться лише 4 яйця, це залежить від їх параметрів. Після кожного доданого яйця гарненько розмішуйте тісто лопаткою до однотипності. Завершіть заміс, коли воно стане м’яким і блискучим. З ложки тісто має сповзати повільно, однотипної широкою стрічкою. Увага! Якщо тісто вийде дуже густим, то еклери не піднімуться! Тому додайте яйця поступово.

Тепер застеліть лист для випікання пергаментом. Викладіть на нього тісто який завгодно формою. Це можуть бути профітролі або еклери, або що-небудь ще. Добре викладати тісто кондитерським мішком. Якщо ж у вас його немає, застосуйте щільний пакет або просто ложку. Між еклерами залишайте невелику відстань, так як вони збільшаться в процесі готування.

Надішліть еклери в духовку, нагріту до 200-240 °С, на 20 хв. Увагу! Не відкривайте духовку до повної готовності виробів! Інакше вони осядуть. Еклери повинні стати сухими і золотистими зверху. Після зменшіть температуру до 160 °С і печіть ще 7 хв. Далі вимкніть вогонь і залиште остигати. Коли духовка охолоне повністю, відкрийте її. Ще раз переконаєтеся, що вона охолола, і діставайте еклери. Поки вони випікаються, виготовте білковий крем.

Для цього в каструльці змішайте стакан цукру і воду (100 мл). Поставте на вогонь, закип’ятіть, дочекайтеся загущення сиропу. Після трохи сиропу ложкою опустіть у прохолодну воду, скачайте кульку. Якщо кулька легко формується, сироп готовий.

Поки готується сироп, почніть збивати холодні білки яєчні. Щоб вони краще тримали форму, додайте дрібку солі і трохи лимонної кислоти. Увага! Білки збийте безперервно!

Коли сироп буде готовий, повільно тонкою цівкою влийте його в білки, не припиняючи збивання. Продовжуйте збивати, поки крем не стане холодним. Щоб він швидше охолонув, посуд з кремом в процесі готування можна помістити в миску з холодною водою.

Розріжте еклери, видаліть м’яку серцевину за бажанням.

Наповніть білковим кремом тістечка. Тепер можна пригощатися.

Рада до рецептом еклерів

Коли ви білковий крем заварюєте, він стає більш щільним. Крім того, ви знезаражує яйця. Готовий крем можна зберігати 36 годин. Таким способом ви можете зготувати еклери, кільця заварні, великі заварні тістечка, профітролі. Все залежить від форми, яку ви тесту додасте на аркуші. Тому фантазуйте!

Начиняти еклери можна не тільки білковим кремом, але й іншими солоними і солодкими начинками. За бажанням ви можете їх покрити глазур’ю. З готових профітролей і еклерів можна скласти торт.

Ягідний мус

З’ясуємо, як виготовити ягідно-білковий пінний десерт. Це дуже ніжне, легке і повітряне страва з насиченим ягідним смаком. Візьміть:

• два білка;
• 80 г цукру;
• 150 р малини;
• 150 г смородини.

Цей пінний білковий десерт готуйте наступним чином:

Ягоди для мусу вимийте, обсушіть, звільніть від хвостиків і гілочок.

Змішайте в маленькій мисці ягоди і цукор. Роздушіть ягоди злегка ложкою і розмішайте, щоб цукор в соку розчинився швидше.

Протріть ягоди через сито.

Відокремте білок від жовтка. Всипте дрібку солі, щоб білок добре взбивался. Збийте його в стійку і міцну піну.

Додайте сироп ягідний і ще раз збийте до однотипності. Перед подачею прикрасьте ягодами і свіжою м’ятою.

Моментальний білковий десерт

У вас вийдуть симпатичні зефірки до кави на сніданок. З добавок можна взяти фініки, насіння, журавлину, але з шоколадом – самі апетитні! Вам знадобляться:

• один білок яєчний;
• 0,5 ч. л. олії;
• кондитерські цукрові прикраси – три жмені;
• 1,5 ст. л. цукрової пудри;
• 1 ст. л. шоколадної стружки.

Для створення цього білкового десерту зробіть такі кроки:

З’єднайте охолоджений білок з цукровою пудрою. Збийте міксером.

Порубаєте шоколад в крихту і відправте під збитий білок. Акуратно розмішайте.

Намажте злегка маслом формочки для маффінів і викладіть в них пухку масу.

Готуйте вироби в СВЧ-печі 30 секунд при 750 W. Коли маса підніметься, вимкніть прилад, дайте виробів осісти. Після діставайте.

Верх виробів притрусіть крихтою кольоровий.

Ніжний десерт подавайте в формочках. За смаком він ідентичний маршмеллоу.

Шоколадний мус

Для створення цього білкового дієтичного десерту вам будуть потрібні:

• дієтичний шоколад – 125 г;
• сир знежирений – 125 г;
• 6 білків;
• вода – три ст. л.;
• пучку солі;
• розчинна кава – 1 ч. л.

Рецепт цієї страви реалізуйте так:

Змішайте в маленькій мисці каву, воду і шматочки шоколаду. Розтопіть на водяній бані.

З’єднайте з сиром і вимісіть до однотипності.

Білки збийте з сіллю в густу піну. Акуратно з’єднайте з шоколадною сумішшю, по склянках або вазам розлийте, відправте застигати на 2 години в холодильник.

Білковий крем з желатином

Деякі вміють куховарити білковий десерт з желатином. Що він собою являє? Таким кремом можна прикрасити які завгодно торти і тістечка. А ще з нього готують цукерки “Пташине молоко”. Смак у цього крему чудовий, текстура десерту повітряна і легка. Цей рецепт у кожної господині повинен бути в записній книжці. Отже, вам потрібно мати:

• 5 білків;
• 2 ст. л. желатину;
• воду – 10 ст. л.;
• півтора ст. цукру;
• одну ч. л. лимонної кислоти.

Виконайте наступні дії:

Желатин залийте холодною кип’яченою водою і відставте для набухання. Коли продукт набубнявіє, нагрійте його до повного розчинення крупинок (не кип’ятити!). Залиште остигати.

Охолоджені білки збийте з цукром і лимонною кислотою.

Коли білкова маса стане пишною, і кристали цукру розчиняться, влийте тонкою цівкою желатин. Збивання не припиняйте!

Білковий крем можна їсти.

Безе шоколадне

Візьміть:

• какао – дві ч. л.;
• три яєчних білка;
• кава розчинна – 2 ст. л.;
• підсолоджувач – 6 ст. л.

Процес виготовлення:

Білки збийте в дуже густу піну.

Змішайте підсолоджувач з кавою та какао, непомітно додайте суміш в білкову піну. Продовжуйте збивати ще 30 секунд.

Застеліть пергаментом деко, сформуйте безе і випікайте при 150 °С 20 хв.

Приємного апетиту!