Який спосіб обсмажування зерен кави – найкращий?
Смакові якості кави залежать від технології термічної обробки. У деяких країнах вироблені відповідні рецепти виготовлення напою:
- Обжарка по-американськи. Кавові зерна термічно обробляються до моменту появи першого клацання лопнула кісточки. Такий спосіб дозволяє зберегти кислинку в напої, а цукор, що міститься в зернах, в початковій стадії кристалізації. Технологія дозволяє отримати смачний кава з ніжним відтінком.
- При віденської обжарке домагаються виходу здебільшого газів із зерен, коли плоди обсмаженої кави починають виділяти крапельки масла. Зерна виходять коричневого кольору і наповнені слабким гіркуватим ароматом.
- Французи смажать зерна до тих пір, поки не з’явитися легка подгорелость, а плоди кави стають темно-коричневого кольору.
- У італійців процес обсмажування кави є самим тривалим. Зерна практично чорного кольору, масло повністю виводиться, а сировина втрачає характерний йому аромат.
Вважається, що найсмачніша кава в зернах – віденської та американської обробки. Однак цю точку зору поділяють далеко не всі.