Той, хто ніколи не чув про морквяному торті, не виявить бажання його пробувати, так як стереотипна асоціація: морква — це овоч, значить пропонують овочевий пиріг — буде управляти сприйняттям. Насправді оксамитовий морквяний торт з кремом Чіз — це солодкий десерт, по основним смаковими показниками не відрізняється від масляного бісквіту, торт «Медовик» та інших звичних солодощів.
Кілька слів про страву
За стандартною оцінкою овоча, морква має солодкий смак, як, наприклад, гарбуз або зелений горошок. Чому б не приготувати торт? Основний інгредієнт натирається на дрібній тертці, тому він зовсім не спотворює звичну всім текстуру тесту, а надає йому оригінальний помаранчевий відтінок. Якщо поєднувати коржі морквяного торта з кремом Чіз, ароматизованим апельсином, то можна отримати настільки витончений за смаком торт, що ніхто з дегустують не здогадається, що є секретним інгредієнтом. Енергетична цінність 100 грам такого десерту становить 287 калорій, що відносно небагато для ласощі такого роду. Тому його можна тим, хто не мислить життя без солодощів, але не бажає набирати вагу.
Традиційний набір інгредієнтів
Для приготування морквяного торта з кремом Чіз за рецептом необхідно взяти:
- 550 грам свіжої моркви;
- три яйця;
- 170 грам будь-яких горіхів; можна використовувати тільки волоські або суміш з мигдалю, кеш’ю та арахісу.
- 200 грамів цукрового піску;
- цедра одного апельсина;
- 300 грам борошна;
- 14 ч. л. мускатного горіха і стільки ж кориці;
- 1,5 ч. л. розпушувача для тіста;
- 170 грамів пісного масла без запаху.
Купувати крем-Чіз для морквяного торта дуже дорого, але його легко приготувати самостійно. Для цього треба взяти лише три складових: 500 грам вершкового сиру, 120-130 грам жирних вершків і 110 грам цукрової пудри. Також потрібно стиглий апельсин для ароматизації крему. Слід продумати запитання прикрас готового виробу: глазур, свіжі ягоди або просто шматочки чорного шоколаду.
Приготування тіста
Тісто для морквяного торта з кремом Чіз готується простіше простого: для початку необхідно злегка підсмажити горіхи на сухій сковороді і подрібнити до стану дрібної крихти (не порошку). З’єднати їх з прянощами і тертою цедрою. Додати борошно з розпушувачем і добре перемішати. Моркву подрібнити на тертці з малими отворами і злегка віджати руками, видаляючи зайву рідину (сік можна використовувати для приготування напою). Далі збити яйця з цукром, як зазвичай це робиться для приготування бісквіта (маса повинна побіліти). Продовжуючи збивати на низьких обертах, влити олію, а після ретельного змішування потроху всипати горіхову суміш. В самому кінці додати моркву і добре перемішати ложкою.
Випічка
Їли деко великий, то можна випікати один широкий пласт. Висота коржа не повинна перевищувати 3 см, інакше тісто погано пропечеться. Якщо ж форми невеликого розміру, то рекомендується розділити тісто на дві рівні частини. Випікати виріб слід в духовій шафі при температурному режимі 170-180 градусів до готовності, яку визначають, проколів дерев’яною паличкою корж ближче до середини.
Зазвичай на випічку йде не більше 50 хвилин, але цей показник залежить від товщини коржа і потужності духовки. Коли він дійде до кондиції, викласти на плоску тарілку, загорнути в поліетилен і відправити в прохолодне місце на 5 -6 годин (можна на ніч). Ця дія надасть морквяного бісквіту необхідну м’якість. Так, він не буде розпадатися на сухі шматочки під час нарізки. Після того, як всі підготовчі кроки зроблені, можна готувати крем-Чіз для морквяного торта.
Приготування крему
Деякі кондитери додатково просочують коржі сиропом перед тим, як почати промащувати кремом. Кому подобається такий варіант, можна використовувати звичайний сироп для просочення класичного бісквіта. Для цього потрібно довести до кипіння сто грам води, змішаної з такою ж кількістю цукру. Коли сироп буде знятий з вогню, слід додати в нього дві ст. л. коньяку або рому (можна замінити парою крапель апельсинової есенції, якщо алкоголь неприйнятний).
Щоб приготувати апельсиновий крем-Чіз для морквяного торта, необхідно збити вершки з цукровою пудрою в пишну піну, в кінці з’єднавши з вершковим сиром. Потім зняти цедру з апельсина вичавити сік і додати все до крему. Його необхідно використовувати відразу, так як крем-Чіз має короткий термін зберігання. Просочені коржі промазати кремом, покрити його залишками боки і верх торта. При бажанні потрібно прикрасити виріб часточками апельсина або великої шоколадною стружкою.
Також дуже ефектно виглядає десерт, оформлений ягодами чорниці: морквяний торт з кремом Чіз в такому вигляді може зайняти почесне місце святкового страви на ювілей або дні народження.
Торт з апельсиновою прошарком
Часто цей торт готують не просто з вершково-апельсиновим кремом, а додають прошарок цього фрукта. Іноді це конфі або густо уварений конфітюр, іноді курд (специфічний крем на основі крохмалю) або просто мармелад. Для прикладу наводиться покроковий рецепт апельсинового конфі, який приготувати простіше всього:
- 300 грам апельсина і цедру з 12 фрукта змішайте і прогріти в каструлі на малому вогні плити протягом трьох хвилин, попередньо змішавши з 60 грамами цукру.
- Додати до маси 8-10 грамів пектину, добре розмішати і вилити її в силіконову форму так, щоб готовий шар конфі мав висоту не більше 1,5 см. Охолодити до повного застигання.
Формується морквяний торт з апельсиновою прошарком наступним чином: просочений корж покривається кремом, потім на нього викладаються шматочки конфі, порізані ножем (їх слід злегка втопити в кремі). Зверху — другий пласт морквяного бісквіта, крем з апельсиновими шматочками і ще один корж. Всі обмазати кремом, дати торту охолонути в холодильнику протягом півгодини, а потім прикрасити густий шоколадною глазур’ю. Нею можна залити всю поверхню торта або просто зробити облямівку по краю, формуючи красиві патьоки з шоколадної маси.
Всі, хто пробував морквяний торт за таким рецептом, з подивом відзначають, що ніколи б не здогадалися про його базовому інгредієнті. З кожним роком м’який, соковитий, неймовірно ароматний десерт підкорює серця все більшої кількості шанувальників нетрадиційної випічки.