Від чого залежать колір, запах та інші параметри продукту?
Параметри кінцевого продукту залежать від:
- якості використовуваного сировини;
- технологічних параметрів;
- якості наповнювачів, добавок і пакувальних матеріалів;
- строків і технології зберігання.
За зовнішнім виглядом і кольором молочні консерви являють собою чисту і глянсову поверхню. На колір продукту безпосередньо впливає якість використовуваного при виготовленні молока, наповнювачів і добавок.
Структура і консистенція ж залежать від ступеня дисперсності жирових кульок і білка, вмісту сухих речовин у виробі, його кислотності, температури пастеризації, ефективності гомогенізації, температури і тривалості згущення, а також від умов охолодження.
Запах і смак молочних консервів за своїми органолептичними властивостями повинні приблизно нагадувати свіже пастеризоване молоко. Під час згущення вміст летких елементів, що містяться в ньому, знижується до 15 %, що покращує смакові показники кінцевого виробу.