Правила зберігання
Правила зберігання молочних консервів можуть змінюватися в залежності від їх виду.
Таким чином, згущене молоко з цукром слід тримати в герметичній упаковці при температурі не більше десяти градусів тепла. Термін придатності продукту при цьому буде становити максимум 12 місяців. Правила зберігання кави зі згущеним молоком ідентичні. Однак, якщо температура камери, де воно знаходиться, не регулюється, то термін придатності знижується до 3 місяців.
Зберігати стерилізоване молоко слід при відносній вологості 80-85 % і при температурі від 0 °С до +10 °С. Термін придатності – 12 місяців.
У виробничих приміщення молочні консерви дозволяється тримати не більше чотирьох тижнів при температурі від 0 °С до +10 °С і не більше двох – при 10-20 °С.
Оцінка якості сировини
Збереження продукту безпосередньо залежить від молока, а також від правильності його обробки.
В першу чергу вихідний продукт не повинен мати специфічного запаху або смаку. Особливі вимоги пред’являються і до термостійкості молока, яка повинна мати високі показники. Вимірюється цей показник по алкогольній пробі. Термостійкість важлива при виготовленні згущеного молока. Завдяки їй фахівці визначають якість і натуральність вихідного продукту.
Увагу приділяють співвідношенням білків, жирів і вуглеводів в молоці. Жирам приділяється менша увага. Проте їх співвідношення з білками повинно бути приблизно 0,4-0,42. Продукт з меншими показниками вважається більш придатним для консервації, але не для згущення або сушіння.