Тушку необхідно промити, зняти шкірку і обрізати м’ясо з кісток.
Часник і шкірку пропустити через м’ясорубку.
М’ясо качки нарізати тонкими брусочками.
З’єднати нарізане м’ясо з часниковою сумішшю, додавши до цього молоко, паприку, сіль і спеції.
Ретельно перемішати отриманий фарш, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на дві години.
Очищаємо кишки, замочуємо в холодній і трохи підсоленій воді на тридцять хвилин. Перед приготуванням ковбасок необхідно перевірити цілісність кишок, для чого можна пропустити через них воду або просто надути.
Відміряємо потрібну кількість кишки, одягаємо один край на насадку м’ясорубки для ковбаси, зав’язуємо ниткою інший край.
Вручну або з допомогою м’ясорубки наповнюємо кишку не занадто щільно качиним фаршем.
Всі порожнечі в ковбасі проколюються голкою. Це необхідно для того, щоб у процесі варіння з виробу вийшов зайвий повітря.
Щоб ковбаса при варінні не розпадалася, її необхідно перев’язати в декількох місцях за допомогою кулінарного шпагату або простий нитки.
Для варіння ковбаски необхідно закип’ятити воду в невеликій каструлі, додати сіль за смаком, чорний запашний перець горошком, а також три лаврових листочка. У киплячу воду опускаємо ковбасу і варимо на слабкому вогні близько тридцяти хвилин. Під час варіння невелика частина жиру з ковбаси вийде, але на смак це не позначиться.
Потім підсмажуємо варене виріб на сковороді, додавши трохи олії.
Обсмажуємо ковбасу на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.
Готового виробу даємо повністю охолонути, після чого прибираємо в холодильник на добу.
Охолоджена ковбаска з качки не розпадається, не кришиться і має гарний зріз. У готовому вигляді її можна заморожувати в морозилці. Підсумовуючи вищесказане, варто зазначити, що користь і шкоду м’яса качки повинні бути оцінені для кожної людини індивідуально, враховуючи, що згубна дія залежить від кількості з’їденого м’яса і хронічних захворювань.
