Казан — зручна посуд, щоб зробити дійсно тонкий, своєрідний яєчний млинець, яким традиційно прикрашається мампар. Поки ви не зайняли казан супом, треба приготувати його. Для цього в окремій чашці збийте до пінки одне яйце. Змастіть казан рослинним маслом, промазав і стінки. Влийте блін в посудину і швидко розподіліть по стінках, щоб вийшов своєрідний, дуже тонкий яєчний млинець. Перекладіть його на тарілку. Не бійтеся його поламати. В кінці приготування страви його все одно доведеться нарізати дуже дрібною соломкою.
Цибулину очистіть від лушпиння і гострим ножем наріжте на тонкі кільця.
Кілька зубчиків часнику теж очистіть і наріжте маленькими тоненькими пластинками.
Томати ж найзручніше нарізати дрібними кубиками, так само, як і перці.
Розігрітий казан здобріть маслом, викладіть в нього квадратики перцю і пластинки часнику. Обсмажуйте овочі протягом двох хвилин на інтенсивному вогні, постійно помішуючи. Далі дістаньте їх з казана і перекладіть в окрему тарілочку.
М’якоть баранини ретельно промийте під струменем холодної води, видалити жирові відкладення, а також відокремте м’ясо від кісточок, але не поспішайте їх викидати. Наріжте баранину на невеликі шматочки, приблизно з сірникову коробку.
У казан додайте ще трохи олії і викладіть баранячі кісточки, жир. Підрум’яньте до золотистої скоринки. Потім додайте в казан м’ясну м’якоть. Її теж обсмажте до скоринки.
