Мампар: рецепт приготування з фото

Хочете здивувати близьких своїм стравою? У нас є чудова ідея: приготуйте за рецептом мампар (манпар). Це блюдо належить одній з найдавніших кухонь світу — уйгурской. Вона відрізняється від інших своїми наваристими, поживними і багатими стравами, володіють гострим, насиченим смаком.

Незважаючи на те що на приготування мампара за рецептом йде багато часу, він готується просто. Без сумніву, у вас вийде цей ароматний, смачний суп. З самого початку приготування ситне блюдо полонить різноманітністю ситних ароматів. Давайте ж ближче познайомимося з цим цікавим супчиком, здатним замінити повноцінний обід і наситити всю велику родину.

Легенда мампара

Більшість уйгурських страв оточені легендами. Рецепт мампара також має легенду про своє походження. Вважається, що давним-давно, в стародавні часи, знатний уйгурська хан вийшов на полювання. Під час погоні за звіром він відірвався від свити і заблукав. Він довго блукав по горбах, по долинах, але не міг знайти дорогу додому.

Замучений дорогий і вмираючий від голоду і спраги, ідучи стежкою і не сподіваючись на порятунок, він натрапив на хатину, в якій жила бідна жінка. Зайшовши, він попросив трохи їжі та ночівля. Жінка зніяковіла, адже в будинку у неї нічого не було, крім борошна і овочів з городу. Але відмовити подорожньому вона не могла. Тому замісила з борошна і води тісто, витягла його і нарвала маленькими шматочками, а потім відварила. Засоромившись такого бідного частування, вона придумала, як доповнити вечерю. Нарвавши на городі пахучих трав і овочів, жінка обсмажила їх і додала в каструлю.

Хан був у захваті від частування. Повернувшись додому, він зажадав у своїх кухарів повторити це блюдо, таким смачним і ситним воно згадувалося знатній людині. Кухарям ж не залишалося нічого, крім як відшукати бідну стареньку і дізнатись у неї таємницю приготування супу, який підкорив серце владики.

Читайте также:  Вегетаріанське печиво: рецепти приготування

Так з’явився смачний, ситний суп мампар.

Інгредієнти

Для приготування мампара вам знадобиться:

  • 1 кг баранини на кістці;
  • 2 солодких перцю;
  • 4 помідора;
  • 2 цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 гострий перець;
  • 2 яйця;
  • 1 ст. борошна;
  • сіль, зіра, свіжий базилік;
  • рослинне масло.

Галушки для мампара

Приготування мампара за рецептом почнемо з тіста. Воно потрібно для галушок. Для тіста підготуйте суху чисту миску. У неї просійте борошно і, додавши одне яйце, гарненько замісити руками круте тісто. Відкладіть його на півгодини в холодильник, укривши харчовою плівкою, щоб він настоявся.

З готового тіста необхідно сформувати маленькі галушки, розміром приблизно з копійчану монету. Розкачайте тісто маленькими ковбасками і наріжте на сегменти ножем. Галушками можна надати будь-яку форму. Ви можете почати скачувати кульки вручну, проте це займе дуже багато часу.

Далі галушки відваріть у великій кількості киплячої підсоленої води. Коли вони почнуть спливати, дістаньте шумівкою і викладіть в глибоку тарілку. Як відомо, у тесту є неприємна властивість злипатися. Щоб цього не сталося, залийте їх маслом.

Прикраса страви

Казан — зручна посуд, щоб зробити дійсно тонкий, своєрідний яєчний млинець, яким традиційно прикрашається мампар. Поки ви не зайняли казан супом, треба приготувати його. Для цього в окремій чашці збийте до пінки одне яйце. Змастіть казан рослинним маслом, промазав і стінки. Влийте блін в посудину і швидко розподіліть по стінках, щоб вийшов своєрідний, дуже тонкий яєчний млинець. Перекладіть його на тарілку. Не бійтеся його поламати. В кінці приготування страви його все одно доведеться нарізати дуже дрібною соломкою.

Овочі для рецепта мампара і м’ясо

Тепер підготуємо в казані овочі для супу.

  • Цибулину очистіть від лушпиння і гострим ножем наріжте на тонкі кільця.
  • Кілька зубчиків часнику теж очистіть і наріжте маленькими тоненькими пластинками.
  • Томати ж найзручніше нарізати дрібними кубиками, так само, як і перці.
  • Розігрітий казан здобріть маслом, викладіть в нього квадратики перцю і пластинки часнику. Обсмажуйте овочі протягом двох хвилин на інтенсивному вогні, постійно помішуючи. Далі дістаньте їх з казана і перекладіть в окрему тарілочку.
  • М’якоть баранини ретельно промийте під струменем холодної води, видалити жирові відкладення, а також відокремте м’ясо від кісточок, але не поспішайте їх викидати. Наріжте баранину на невеликі шматочки, приблизно з сірникову коробку.
  • У казан додайте ще трохи олії і викладіть баранячі кісточки, жир. Підрум’яньте до золотистої скоринки. Потім додайте в казан м’ясну м’якоть. Її теж обсмажте до скоринки.
  • Читайте также:  Торт з варення на кефірі: рецепти для духовки і мультиварки

    Далі, трохи збавивши вогонь, додайте дрібно нарізані кільця цибулі. Обсмажуйте, поки вони не стануть прозорими.

    Збір страви

    Щоб супчик вийшов ароматним, яскраво-червоним, додайте в казан до м’яса дрібно нарізані томати, перемішайте з цибулею і м’ясом і протушкувати на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Бажано під кришкою. Не забувайте кілька разів перемішати блюдо.

    Через 15 хвилин додайте в казан 3 літри кип’яченої гарячої води. Ви також можете додати наваристий гарячий бульйон. Накрийте казан кришкою і варіть 40 хвилин. Якщо ви любитель гострих страв, то разом з водою покладіть в казан стручок гострого перцю. Тоді суп вийде пікантним. Все, як за класичним рецептом мампара по-узбецьки.

    Якщо ж ви не любитель гостроти і віддаєте перевагу помірну пікантність, то додайте стручок перцю за 7 хвилин до закінчення варіння. Разом з ним в казан відправляються заздалегідь обсмажені перець і часник. За смаком додайте різні приправи і сіль.

    Подача

    Через 40 хвилин варіння додайте в казан щіпку зіри і дрібно нарізаний свіжий базилік. Знову накривши казан кришкою, тушкуйте мампар 5 хвилин на середньому вогні. Після цього зніміть казан з плити і дайте настоятися ще 10-15 хвилин. З супу выудите стручок перцю. Розлийте по глибоким пиалкам або супницам.

    Подається страва так:

    • у глибоку пиалочку викладіть зварені галушки;
    • залийте супом, виклавши і овочі, і м’ясо;
    • яєчний млинець наріжте довгою тонкою соломкою і викладіть в центр блюда;
    • присипте порцію свіжих дрібно нарубаним кропом.

    Насправді нескладно готувати за цим рецептом мампар. На фото видно, наскільки апетитним і насиченим виходить це блюдо. А який аромат! Рецепт приготування супу мампар займає багато часу, але воно точно того варто. Спробуйте і ви приготувати цей суп узбецької кухні.

    Читайте также:  Яєчня з картоплею: рецепти приготування