Як правильно ліпити пиріжки кибинай?
Форма у цій випічки особлива, хоча і нагадує традиційні пиріжки. Готове тісто потрібно розділити на кульки, кожен діаметром близько п’яти сантиметрів, качалкою розкотити в коржики завтовшки 1/2 см і на середину кожного покласти начинку (близько двох ложок) і защипати краї особливим способом:
- спочатку з’єднати краї, як при ліпленні вареників, їх довжина повинна бути не менше одного сантиметра;
- гострий край (куточок) пиріжка загорнути всередину і добре притиснути;
- далі, слідуючи тим же принципом, формуємо шов-косичку: загнути на одну сторону і притиснути, знову загнути, і так до протилежного краю.
Такий метод формування литовських пиріжків вважається стандартним, хоча у багатьох народів світу можна відстежити схожі косички-защипи на різних виробах з тіста. Деяким це здасться складним на перших порах, але якщо попрактикуватися, то з часом шов на пиріжку буде виходити ідеальним, як на фото.
В рецепті кибиная це не зазначено, але краще перед випічкою вироби змастити збитим яйцем або сметаною, тоді поверхня кожного пиріжка в процесі випічки придбає апетитний глянцевий вигляд.