Приготування начинки
У традиційних литовських пиріжках використовується баранина, але так як вона має дуже специфічний присмак, у сучасній кухні її замінюють яловичиною, а особливо вибагливі – куркою.
В рецепті кибинай м’ясо повинно нарезаться на дуже маленькі шматочки (як суха горошина), а не подрібнюватися в м’ясорубці. Старожили стверджують, що тільки так готуються «правильні» кибинай.
Коли м’ясо буде порубано належним чином, потрібно також дрібно нашаткувати цибулю, змішати з фаршем додати 1/2 ч. л. чорного перцю і сіль за смаком. Деякі кладуть додатково пряні трави, але в класичному рецепті литовських кибинай їх немає. При цьому рекомендується додати у фарш близько 150 – 200 грамів злегка теплої води і добре розмішати, це дозволить начинці при випічці залишитися соковитою, адже найчастіше яловичий фарш досить суховатий.
Якщо баранина і яловиче м’ясо вам неприємні на смак, можна приготувати начинку з курки або свинини, навіть якщо традиційний рецепт кибинай це не вітає. Іноді порушення технології приготування або правил поєднання продуктів народжують нові кулінарні шедеври, тому варто спробувати.
Для начинки з курячого м’яса слід взяти: 500 грамів філе, 4 цибулини і все порубати дрібними шматочками, в цьому можна дотримуватися оригінального рецепту. Далі додати до фаршу 1/2 ч. л. чорного перцю і 1 ч. л. без гірки солі. Також слід додати 150 грамів води, щоб надати соковитості начинці майбутніх пиріжків, але якщо є курячий жир з черевця, його можна додати, дрібно порізавши.