Необхідні продукти
В оригінальному рецепті литовських пиріжків кибинай начинка робиться з баранини, набагато рідше – яловичини, а якщо всередині сир, овочі або риба – це вже інша випічка, яка не повинна називатися цим ім’ям.
Для приготування національного блюда караїмів вам потрібно:
- 350 грамів сметани;
- 320 грамів вершкового масла;
- близько 500 грамів пшеничного борошна;
- щедра щіпка солі;
- два яйця.
Також для начинки необхідно взяти 800 грамів яловичого фаршу і 500 грамів ріпчастої цибулі. У старовинних рецептах кибинай в начинку клали лука рівно стільки ж, скільки і м’яса, але пізніше рецептуру злегка змінили, з якої причини – невідомо.
Як приготувати тісто?
Процес замісу тіста дуже нагадує приготування пісочного: масло злегка охолоджується в морозилці і натирається на тертці, а потім розтирається з борошном і сіллю в розсипчасту крихту.
Далі потрібно змішати яйця і сметану в одній мисці, перемістити масу до борошнистої крихті і руками замісити тісто в кулю, намагаючись скоротити процес до мінімуму (тоді тісто буде більш пухким і розсипчастим при випічці). Отриманий згусток слід загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на півгодини-годину, а поки воно доходить до кондиції, можна підготувати фарш. З цього шматка тесту повинно вийти близько 12 – 14 пиріжків, тому, якщо необхідна більша їх кількість, потрібно збільшити рецептуру вдвічі.