Естонська випічка являє собою так званий віночок з дріжджового тіста з корицею. Це класичний варіант, крім якого існують аналогічні вироби з іншими начинками: макової, горіховою, шоколадною, з сухофруктами. При бажанні можна зробити тісто більш здобним.
У статті представлений традиційний рецепт естонської випічки з корицею, а також можливі варіації начинок і порядок приготування здобного тіста для святкової страви.
Крім цього, потрібно лимонний сік і цукрова пудра.
Приготування:
Молоко злегка підігріти, розчинити в ньому цукор-пісок і розчинити дріжджі. Поставити в тепле місце, щоб дріжджі піднялися.
Масло вершкове розтопити і збити з жовтком. Висипати сіль, потім борошно, влити дріжджі, замісити руками тісто.
Змастити миску олією, покласти в неї тісто, накрити серветкою або рушником. Поставити на пару годин в тепле місце, щоб воно піднялося.
Приготування начинки. Цукровий пісок, корицю і вершкове масло змішати, щоб вийшла однорідна маса.
Тісто розім’яти, потім розкотити в пласт завтовшки сантиметр. Змастити його приготовленої коричної начинкою.
Загорнути тісто щільним рулетом, розрізати вздовж, не доходячи до одного кінця.
Переплести дві отримані частини і з’єднати в кільце.
Змастити залишками олійно-коричної суміші, покласти на деко , дати трохи постояти і відправити в духовку, яку потрібно заздалегідь нагріти до 200 градусів. Випікати приблизно 25 хвилин.
За п’ять хвилин до готовності зменшити температуру до 180 градусів.
Дістати готову естонську випічку з корицею з духовки, посипати цукровою пудрою. Можна змастити сумішшю лимона і цукрової пудри.