Естонська випічка: рецепти приготування

Естонська випічка являє собою так званий віночок з дріжджового тіста з корицею. Це класичний варіант, крім якого існують аналогічні вироби з іншими начинками: макової, горіховою, шоколадною, з сухофруктами. При бажанні можна зробити тісто більш здобним.

У статті представлений традиційний рецепт естонської випічки з корицею, а також можливі варіації начинок і порядок приготування здобного тіста для святкової страви.

Класична випічка

Інгредієнти для тіста:

  • 300 г борошна;
  • 30 г вершкового масла;
  • 120 мл молока;
  • 15 г дріжджів;
  • чайна ложка цукрового піску;
  • один жовток;
  • сіль.

Для начинки:

  • чотири ложки цукрового піску;
  • півтори чайні ложки кориці;
  • 50 г вершкового масла.

Крім цього, потрібно лимонний сік і цукрова пудра.

Приготування:

  • Молоко злегка підігріти, розчинити в ньому цукор-пісок і розчинити дріжджі. Поставити в тепле місце, щоб дріжджі піднялися.
  • Масло вершкове розтопити і збити з жовтком. Висипати сіль, потім борошно, влити дріжджі, замісити руками тісто.
  • Змастити миску олією, покласти в неї тісто, накрити серветкою або рушником. Поставити на пару годин в тепле місце, щоб воно піднялося.
  • Приготування начинки. Цукровий пісок, корицю і вершкове масло змішати, щоб вийшла однорідна маса.
  • Тісто розім’яти, потім розкотити в пласт завтовшки сантиметр. Змастити його приготовленої коричної начинкою.
  • Загорнути тісто щільним рулетом, розрізати вздовж, не доходячи до одного кінця.
  • Переплести дві отримані частини і з’єднати в кільце.
  • Змастити залишками олійно-коричної суміші, покласти на деко , дати трохи постояти і відправити в духовку, яку потрібно заздалегідь нагріти до 200 градусів. Випікати приблизно 25 хвилин.
  • За п’ять хвилин до готовності зменшити температуру до 180 градусів.
  • Дістати готову естонську випічку з корицею з духовки, посипати цукровою пудрою. Можна змастити сумішшю лимона і цукрової пудри.
  • Читайте также:  Як запекти кролика з картоплею в духовці: рецепти та поради з приготування

    Здобне тісто

    Цей рецепт естонської випічки можна використовувати для приготування святкового десерту. Наприклад, на Паску спекти її зі здобного тіста.

    Інгредієнти для двох виробів:

    • 600 г борошна;
    • 120 г вершкового масла;
    • 120 г цукру;
    • 10 г сухих дріжджів (або 30 г свіжих;
    • 200 мл сметани;
    • три жовтка;
    • сіль.

    Приготування:

  • Змішати сухі дріжджі з борошном, свіжі — розчинити в ¼ склянки теплої води.
  • Покласти в борошно сіль, цукор, розчинені у воді дріжджі, яєчні жовтки, сметану (не з холодильника, а кімнатної температури), розм’якшене масло. Замісити тісто, яке в результаті повинне бути гладким.
  • Злегка змастити тісто розтопленим вершковим маслом, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати на ніч у холодильник.
  • Тісто дістати з холодильника, розділити на дві частини. На обробну поверхню висипати трохи борошна, розкачати два прямокутника товщиною 5-7 мл і розміром приблизно 25 х 35 див.
  • Далі розкласти начинку на тісто, сформувати рулети, потім розрізати їх вздовж, залишивши приблизно два сантиметри. Заплести джгут, згорнути його кільцем і дати постояти на деку. Можна випікати у формі для кексу.
  • Поставити деко або форму в розігріту духовку, випікати приблизно 35 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Дістати естонську випічку з духовки і полити сиропом, рецепт якого можна побачити нижче.

    Приготування сиропу

    Продукти:

    • 100 г води;
    • 100 г цукрового піску;
    • столова ложка коньяку або рому.

    Воду трохи нагріти, розчинити в ній цукор. Довести до кипіння, варити при постійному помішуванні близько трьох хвилин. В кінці приготування влити алкоголь.

    А тепер кілька нестандартних рецептів.

    Макова Начинка

    Для одного виробу потрібні такі інгредієнти:

    • 150 г родзинок;
    • 150 г маку;
    • 100 мл молока;
    • 125 г цукрового піску;
    • ½ Лимона.
    Читайте также:  Кролик в кефірі: рецепт приготування з фото

    Приготування:

  • У каструлю висипати цукровий пісок і мак.
  • Молоко довести до кипіння, залити їм мак і цукор.
  • Варити на слабкому вогні до загусання за умови помішування.
  • В кінці приготування додати сік і цедру половини лимона, а також родзинки.
  • Горіхова начинка

    Інгредієнти:

    • 125 мл молока;
    • 125 г цукрового піску;
    • два склянки мелених волоських горіхів;
    • п’ять столових ложок коньяку, рому, бренді.
    • 50 г вершкового масла
    • цедра і сік ½ лимона.

    Приготування:

  • У каструлю висипати цукор, влити молоко, поставити на плиту і довести до кипіння при постійному помішуванні.
  • Покласти цедру лимона, вичавити з нього сік, додати масло, варити ще п’ять хвилин.
  • Додати горіхи, готувати ще п’ять хвилин.
  • Перед закінченням варіння влити коньяк, бренді або ром, перемішати і остудити.
  • З горіхами і сухофруктами

    Продукти:

    • 60 г волоських горіхів;
    • 80 г кураги;
    • 60 г родзинок;
    • половинка лимона;
    • кориця.

    Приготування начинки:

  • Якщо курага та родзинки жорсткі, їх потрібно злегка розмочити.
  • Курагу, родзинки, горіхи прокрутити через м’ясорубку.
  • Зняти з половинки лимона цедру і вичавити сік. Додати до суміші горіхів і сухофруктів і перемішати.
  • Готову начинку можна укладати на розкатане тісто.

    З какао

    Для такої начинки потрібно взяти:

    • чотири столові ложки порошку какао;
    • чотири столові ложки цукрового піску;
    • 40 г вершкового масла.

    Приготування начинки:

    • Какао змішати з цукровим піском.
    • Після того як буде розкатаний пласт тіста, змастити його олією, потім посипати сумішшю цукру і какао, згорнути в рулет.

    З шоколадом і фундуком

    Будуть потрібні наступні продукти:

    • 100 г шоколаду;
    • 50 р фундука;
    • 80 мл жирних вершків;
    • 30 г вершкового масла.

    Приготування начинки:

  • Обсмажити горіхи на сковороді і подрібнити в крихту.
  • На повільному вогні розтопити шоколад з вершковим маслом і вершками.
  • З’єднати шоколадну суміш з подрібненими горіхами, прибрати в холодильник. Дістати за 20 хвилин до використання.
  • Читайте также:  Смачний торт з кефіру і варення

    Якщо застосовується молочний шоколад, цукор додавати не потрібно. Якщо шоколад гіркий, необхідно додати за смаком цукрову пудру.

    Підсумки

    Тепер ви знаєте, як приготувати естонську випічку. Фото і покроковий опис роботи допоможуть початківцям спекти цей смачний десерт до чаю. З начинкою можна експериментувати: використовувати яблука, журавлину, вишню, варення, мигдальні горіхи, фундук, кешью та інші відповідні інгредієнти, їх комбінації.