Яскравий лимонний десерт – ось що потрібно подати гостям, щоб вони здивувалися і з захопленням скуштували його. Зазвичай лимон залишається “за бортом”, якщо господині розшукують рецепт чогось помірно солодкого, яскравого і має гармонійне поєднання смакових відтінків. Згадаймо, які існують десерти, здатні на це.

Лимонний курд

Десерт, який не можна назвати популярним, а даремно. Смак такого ласощі запам’ятовується надовго, як і його консистенція. Продукти теж не можна назвати рідкісними. Сьогодні купити лимон – не проблема.

Що ж являє собою цей лимонний десерт? При близькому знайомстві виявляється ніжна кремова консистенція. Кондитери в замішанні. Багато називають курд з лимонів кремом. Можна подавати його як самостійне ласощі, але навіть якщо ви вирішите використовувати цей лимонний крем для десерту, промазати їм торт або тістечко, ви в будь-якому разі не пошкодуєте.

Продукти для курда

Якісний крем не містить крохмалю та інших загусників. Список компонентів для смачного десерту наступний:

• два великих лимона;
• цедра лимонна – дві чайні ложки;
• цукор – 80 г;
• свіжі курячі яйця (нам потрібні тільки жовтки з них – 4 штуки);
• натуральне вершкове масло – 60 г;
• сито для проціджування рідкого курда.

Метод приготування

Почнемо готувати лимонний десерт з добування цедри. Краще знімати верхню частину жовтої шкірки фрукта за допомогою спеціального пристосування. Потім цедру рекомендується сильніше подрібнити. Далі вичавлюємо з цих лимонів сік. Його потрібно 120 мілілітрів.

У сотейнику, який збираємося використовувати для заварювання лимонного десерту, змішаємо всі чотири жовтки з цукром. Тут бажано застосувати все своє старанність і домогтися, щоб цукор і жовтки перетворилися в однорідну масу. Віночок впорається з цим завданням так, як потрібно.

Коли жовтки і цукор добре змішаються, викладаємо до них всю лимонну цедру. Додамо і сік на цьому етапі.

Готувати курд будемо на киплячій водяній бані. У посуді більшого обсягу кип’ятимо воду і поміщаємо в неї свій сотейник з майбутнім лимонним десертом. Не припиняючи помішування, тримаємо суміш на водяній бані не менше 10 хвилин. Потрібно щоб вона добре загусла.

Переконавшись, що маса готова, знімаємо з плити і проціджуємо в окремий посуд крізь сито. Таким чином позбавляємося від цедри. Крем на виході повинен мати гладку текстуру без помітних вкраплень.

У гарячу лимонну масу викладаємо кубики вершкового масла. Тепер перемішуємо вінчиком курд до повного розчинення масла.

Десерт готовий. Зберігати його краще в скляній гарній баночці. У холодильнику лимонний курд буде зберігатися до одного місяця, але зазвичай з’їдається він набагато швидше.

Лимонний десерт “Снігова королева”

Кисло-солодкий смак і ніжні вершки – вид такого ласощі повністю відповідає назві. Придбання вершків в балончику значно скоротить трудові витрати кулінара-кондитера. Приступаємо до чарів, переконавшись, що в наявності є всі необхідні інгредієнти для лимонного десерту без випічки:

• два великих лимона;
• цукор – 150 грамів;
• яйця – 2 штуки;
• натуральне вершкове масло – 30 грамів;
• вершки повітряні – за смаком;
• для декору опційно – заморожені ягоди, шоколадна стружка або те, що підкаже фантазія.

Нюанси підготовки

Перш ніж приступити до безпосереднього приготування, прочитайте кілька важливих порад:

Продукти дано на три порції. В залежності від того, скільки порцій необхідно вам, робіть розрахунок, зменшуючи або збільшуючи їх кількість.

Лимони бажано ошпарити окропом. Це знижує ймовірність того, що віск, яким можуть бути оброблені фрукти, потрапить до вас у страву.

Вершкове масло перед вмішуванні в масу краще порізати кубиками. Додавати його тільки по завершенні приготування.

Втілюємо рецептуру в реальність

Спочатку знімемо цедру з двох лимонів будь-яким зручним методом. Потім в миску з цедрою видавлюйте весь сік, що знаходиться в них. Краще робити це дія над ситечком: кісточки і великі пластівці не потраплять в десерт і не зіпсують враження від нього.

Далі будемо використовувати сотейник або каструлю невеликого обсягу. Посуд беремо не емальовану. Відправимо в неї яйця і засипаємо їх усім цукром. Ретельно перемішати, використовуючи віночок або міксер. Додамо сік і цедру.

Ставимо на повільний вогонь і тримаємо на ньому каструлю до загустіння вмісту. Протягом усього процесу не припиняємо помішування. Завершуємо приготування крему, додавши масло і дочекавшись його повного розчинення в посуді.

Знімаємо каструлю з плити. Тепер добре збиваємо крем. Кисень повинен зробити свою справу. Основа для десерту буде ніжною і повітряної.

Розливаємо крем по склянках і відправляємо на тридцять хвилин у холодильник.

Через зазначений період виймаємо загустілий десерт. Прикрашаємо його поверхню пишною піною з збитих вершків. Їх кількість візьмемо за смаком. На вершки поміщаємо ягідку і посипаємо поверхню десерту шоколадною стружкою. Можна використовувати порошок какао.

Лимонний тарт

У цьому рецепті лимонного десерту можна використовувати курд, рецепт якого дано у статті першим. У підсумку вийде більш ситний і солодкий тарт (не плутайте, будь ласка, з тортом). Що ж входить до складу компонентів для його приготування? Список продуктів:

• Розсипчасте печиво – 300 грамів. Чудово зарекомендувало себе “Ювілейне”. Але його можна запросто замінити іншим, який вам сподобається.
• Какао в порошку – 3 столові ложки.
• Вершкове масло – 150 грамів.
• Лимонний курд – все, що вийшло за рецептом, вказаною вище.

Як будемо створювати ситний десерт з кислинкою

Печиво подрібнюємо в дрібну крихту. Робити це можна будь-яким доступним методом. Чим тонше буде “помел”, тим ніжніше виявиться десерт. В крихту висипаємо весь порошок какао. Робити це потрібно дуже акуратно: какао відмінно розлітається по кухні від будь-якого незручного руху.

Масло потрібно залишити на два-три години при кімнатній температурі. Для приготування тарта воно має бути м’яким, але не розплавленим. Втягнувши всю норму масла в печиво з какао, отримаємо шоколадну крихту, має влажноватую консистенцію.

Невелику роз’ємну форму підготуємо для експлуатації, застеливши її дно папером для випічки. Приступаємо до формування виробу. Крихти з печива висипаємо в форму і, розрівнявши, піднімаємо її до боків. Таким чином, у нас виходять бортики, які будуть утримувати лимонний курд. Далі робимо дно нашого десерту – утрамбовуємо, щоб воно стало щільніше. Відправляємо отриману заготовку в холодильник.

Через тридцять хвилин виймаємо основу з холоду і продовжуємо створення апетитного тарта. Зараз нам потрібен лимонний курд. Його бажано приготувати заздалегідь і остудити до моменту з’єднання з основою, так як десерт йде лише охолоджений, повністю готовий до вживання крем. Викладаємо його в імпровізовану чашу з шоколадної крихти. Розрівнюємо поверхню. Для більш рівного розподілу можна злегка стукнути дном форми про площину столу.

Повертаємо майбутній тарт в холодне місце. Але тепер забуваємо про нього на більш тривалий час. У холодильнику десерт буде знаходитися не менше восьми годин. Займатися його створенням краще ввечері. На наступний день у вас на столі з’явиться чудовий десерт з шоколадно-лимонним смаком і ароматом.

Приготувати його можна і для тих гурманів, яких не можна назвати прихильниками шоколаду або какао у випічці. Для світлого десерту все робимо по наведеній рецептурою, проте опускаємо пункт про какао-порошку: не додаємо його зовсім.

Також допускається прикраса десерту вершками.