У країнах сходу деревні гриби, вважаються паразитами у всіх інших регіонах світу, інтенсивно додають у їжу. У цих продуктів незвичайний і досить привабливий смак. В наші дні активно обговорюється користь деревних грибів, їх активно використовують при готуванні національних східних страв, таких як гарніри, суші і рагу.

Як вони виглядають?

«Зовнішність» у деревних грибів різна. Так, у чорного китайського немає чітко виділених ніжки і капелюшки, тільки хвилясте і тонке тіло. Віддалено він схожий на гребінці. А ось шиітаке мають схожість з печерицями, але відрізняються забарвленням. Загальна риса китайських деревних грибів – розповсюдження спеціальних ферментів, сприяють розкладанню дерева і швидкого розростання грибниці.

Різновиди цього продукту

Вони діляться на підвиди, до їстівним деревним грибів можна віднести наступні:

• Кораловий деревний гриб, який відомий також як королівський, сніговий, крижаний, білий або драглистий. Зовнішній вигляд нагадує морські корали білої забарвлення. Виростає на деревній поверхні.
• Шиітаке, або, як його ще називають, японський лісовий гриб, що виростає на відмерлої деревній породі. Вигляд має, як у печериць, але відрізняється темно-коричневими розводами на капелюсі. У шиітаке відмінний смак, тому ці гриби використовуються для приготування багатьох страв.
• Жовтий і помаранчевий трутовик. Ростуть у помірному кліматі, на деревній корі. За формою схожий на вухо. Китайці застосовують трутовик для лікувальних цілей. Ці гриби бувають їстівні і неїстівні. Останні отруйні і ростуть на деревах хвойних порід.

• Чорний муер. Дуже відомий в Таїланді, В’єтнамі та Китаї. Дерева вільхи є для гриби муер будинком. Він виглядає як вушна раковина, плодове тіло тонке і чорне. Молоді гриби звичайно рожевого кольору з прозорою м’якоттю.

Чим вони корисні?

Гриби, як правило, поставляють в засушеному вигляді – так їх зручніше перевозити і зберігати. У сушеному вигляді вони не втрачають вітаміни і мікроелементи, але перед вживанням їх необхідно замочити. Користь деревних грибів в сушеному і свіжому вигляді полягає в наступному. Вони мають у своєму складі кальцій, залізо, вітамін D, хітин, калій, полісахарид, фосфор, кислоти, білок.

Деревні гриби не калорійні і вважаються дієтичними продуктами. Вони незамінні в дієтах, т. к. сприяють очищенню кишечника і дають відчуття насичення. Так, наприклад, в трутовике двадцять чотири кілокалорії, а в шиитаке трохи більше – тридцять чотири.

Користь деревних грибів в раціоні людини полягає в тому, що вони благотворно впливають на:

• шлунково-кишковий тракт;
• зниження показників холестерину і цукру;
• стабільну роботу серця і кровоносних судин;
• роботу мозку, сприяють поліпшенню концентрації і пам’яті;
• опорно-руховий апарат;
• печінка, захищаючи її від токсинів.

Фахівці підтверджують, що гриби приносять користь при радіаційному випромінюванні, для попередження ракових пухлин і лікування цукрового діабету. Доведена навіть їх користь для курців – кораловий деревний гриб містить нікотинову кислоту. У свою чергу, муер запобігає авітаміноз. Шиітаке корисні органів дихання, а в китайському вченні вони – регулятори позитивної енергії Ци.

Можуть вони бути шкідливими?

Як можна переконатися, цей продукт є дуже корисним. Але поряд з користю, властивості деревних грибів можуть приносити також і шкоду. Вони небезпечні для:

• дітей, які не досягли чотирнадцятирічного віку, т. к. містять хітин;
• можуть викликати алергічну реакцію;
• деякі мають індивідуальну непереносимість;
• людям, які мають захворювання органів травлення, т. к. організм таких хворих не засвоює цей продукт.

Гриби в основному проводиться на підприємствах, ризик отруєння відсутня. Але необхідно дотримуватися інструкції по застосуванню та зберіганню сировини. Також потрібно розуміти, що засушені деревні гриби не слід купувати з рук.

Як їх вживають?

Для того щоб приготувати страву, інгредієнти якого буде входити китайський деревний гриб, необхідно правильно підготувати цей продукт. Зазвичай на упаковці, в якій він продається, написано керівництво з приготування, але існують певні особливості у підготовці та застосуванні, які не завжди вказуються.

Перше, що необхідно зробити – це замочити гриби в теплій воді, температура якої повинна бути трохи вище кімнатної. Але обов’язкова умова полягає в тому, що вода не повинна бути гарячою. В іншому випадку, продукт зіпсується. Після того як гриби трохи размочатся, їх необхідно промити і помістити в холодну воду. Муер потрібно витримати в такому вигляді не менше дванадцяти годин, після чого можна буде приступати до готування. Але перед цим потрібно злити воду, трохи приправити гриби оцтом (концентрація не більше 9 %) і посолити за смаком.

Оригінальна закуска з муер

Як готувати деревні гриби? Найчастіше їх використовують для приготування салатів та інших страв. Для одного з варіантів закуски вам знадобиться наступне:

• консервована кукурудза – одна банка;
• дві пачки грибів муер;
• два зубчики часнику;
• одна цибулина;
• сто мілілітрів соєвого соусу;
• рослинне масло – дві столові ложки.

Як приготувати закуску з муер? Необхідно нарізати гриби невеликими скибочками. Далі слід їх разом з цибулею обсмажити на сковороді в рослинному маслі, протягом приблизно п’яти хвилин. Викладіть кукурудзу з банки, злийте рідину, помістіть до грибів. Тушкуйте, долив один стакан води, до повного її випаровування. Додайте часник, який необхідно попередньо пропустити через прес, а також соєвий соус. Коли останній почне кипіти, погасити вогонь. Блюдо готове, воно подається в теплому вигляді.

Салат з фунчозы і муер

Це оригінальний салат з деревних грибів, для приготування якого вам слід підготувати:

• копчена курка – двісті грамів;
• одна упаковка муер;
• одна невелика цибулина;
• один огірок;
• одна морква;
• один зубчик часнику;
• фунчоза – сто грамів;
• олія рослинна;
• соєвий соус;
• сіль;
• цукор.

Як приготувати салат? Гриби необхідно нарізати великими шматками. Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці з великої осередком, змішати все це разом з муер і смажити на олії до необхідної готовності.

Курку нарізати соломкою, свіжий огірок натерти на тертці з великої осередком, фунчозу відварити і дати їй охолонути. Коли овочі з грибами будуть готові, всі інгредієнти змішати в одній салатниці, додати часник, цукор, соєвий соус, сіль, чорний перець і добре перемішати.

Готову страву слід охолодити на пару годин. Цей салат продається до столу як окрему страву.

Салат з грибів шиітаке

Це досить гостра закуска, яку напевно оцінять любителі азіатських страв. Для її приготування вам потрібно:

• 20 г сушених грибів шиітаке;
• 1 середня морквина;
• 1 маленька головка капусти пекінської;
• пекучий перець червоний;
• 1 ст. л. масла рослинного;
• 1/2 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 2-3 зубці часнику;
• 1 ч. л. імбиру сушеного меленого.

Як це приготувати? Шиітаке потрібно замочити, а потім відварити в новій воді. Капусту і моркву потрібно порізати тонкою соломкою, часник подрібнити. Потім змішати все це з охолодженими грибами.

Об’єднайте всі інгредієнти для заправки і полийте цією сумішшю салат. Залиште на деякий час, щоб всі компоненти просочилися ароматами один одного.

Коли ви спробуєте ці страви, вони залишать у вас незабутнє враження. Ви отримаєте користь від деревних грибів, в повній мірі насолодитися їх смаком. Всім приємного апетиту!