Відмінності оливок і маслин
Чи знаєте ви, що оливки і маслини – це плоди одного і того ж рослини? Між собою вони відрізняються лише ступенем зрілості. У свіжому вигляді плоди не вживаються в їжу. Чому? Тому, що вони володіють яскраво вираженим гіркуватим смаком і навряд чи комусь припадуть до душі. Найчастіше для приготування того чи іншого блюда, використовуються тільки консервовані оливки і маслини. Але про це ми поговоримо трохи пізніше.
Такі плоди ростуть на вічнозеленому дереві – oliva. Як тільки вони стають зеленими, їх зривають і відправляють на різні заводи-виробники. Там вони проходять стадію обробки та маринуються. В останню чергу плоди консервують і відправляють у всі країни.
Решта ж оливки на дереві поступово дозрівають і змінюють свій відтінок на червоний, фіолетовий і коричневий. Іноді вони стають чорними і мають зовсім не апетитний вигляд. Справа в тому, що чорні маслини дозрівають і потихеньку зморщуються.
Деякі дуже хитрі виробники не чекають повного дозрівання маслин, а піддають оливки різних термічних обробок. Для того щоб надати їм характерний відтінок, плоди пересипають в спеціально призначені ємності і подають у всередину кисень. Таким чином, відбувається процес окислення і потім плоди обробляють глюконатом заліза. Так само як і оливки, їх консервують і готують до продажу.
Щоб не піддатися на хитрощі безвідповідальних виробників, необхідно ретельно розглядати купований продукт. Справжні та якісні маслини мають нерівномірний чорний відтінок, з домішкою червоного, фіолетового і коричневого кольору. Це обумовлюється ступенем нерівномірного дозрівання.