Качка з апельсинами
- 5 – 6 ніжок качки (потрібно використовувати ніжку цілком, з бедрышком);
- апельсинова цедра (з 1 шт.);
- мелений чорний перець – 1 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л. (краще використовувати морську);
- бренді (апельсиновий лікер) – 50 мл;
- апельсиновий фреш – 150 мл;
- набір спецій (лавровий лист – 2 шт. чебрець – 4 шт., петрушка, розмарин – 1 шт.);
- рожевий перець – 0,5 ч. л. (при бажанні);
- ягоди ялівцю – 5 шт.;
- цибулина (вибирайте побільше).
Змішуємо перець з сіллю і апельсиновою цедрою. Натираємо цією сумішшю качині ніжки і викладаємо на широке блюдо в один шар.
Заливаємо бренді з апельсиновим соком. накриваємо харчовою плівкою або кришкою і відправляємо в холодильник маринуватися протягом доби, можна двох. Щоб м’ясо добре замаринувалося, його потрібно періодично перевертати.
Виймаємо качині ніжки з холодильника за годину до приготування, очищаємо від надлишку спецій і вологи паперовим рушником.
Викладаємо в один шар зовнішньої стороною вниз на добре розігріту широку сковороду. Тримаємо на середньому вогні хвилин 15 – 20, вытапливая жир. Кришкою не накриваємо.
Цибулину нарізаємо півкільцями, ягоди ялівцю подрібнюємо ножем, змішати зі спеціями і додаємо до качці, перевернувши її. Накриваємо фольгою й запікаємо в духовці півтори – дві години при температурі 175 градусів.
Потім фольгу знімає і залишаємо ще на 40 хвилин у духовці.
З готової качки потрібно злити зайвий жир.