Важкий, ароматний, дуже корисний і смачний кекс з сухофруктами – прекрасне доповнення до чаю або кави. Особливо гарний він у холодну пору року, коли організму потрібні вітаміни і дуже хочеться солодкого. Рецепт кексу з сухофруктами передбачає зазвичай невелику кількість тіста і багато сухофруктів і горіхів. Саме такі пропорції допомагають домогтися щільності і насиченості.

Дуже ароматний кекс з сухофруктами

Рекомендовано після випікання залишити цей кекс на кілька днів, щоб тісто просякло аромат сухофруктів.

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла.
• Чотири невеликих яйця.
• 150 г коричневого цукру.
• 300 г борошна вищого сорту.
• 250 мл темного рому.
• Пів чайної ложки розпушувача.
• 100 г зацукрованої вишні.
• 200 г родзинок.
• 200 г різних цукатів.
• Конфітюр з абрикосів і вишня для прикраси.

Приготування кексу

Щоб спекти простий кекс з сухофруктами, спочатку потрібно вимити родзинки, перекласти його в глибоку миску і налити туди ж 150 мл рому. Дати настоятися не менше двох годин. До цього часу прогріти духовку до 250 °С. Масло збийте з цукром близько 5 хвилин, додайте туди ж по яйцю і кожен раз продовжуйте збивати не менше 2 хвилин після додавання. Розпушувач і борошно просійте, додайте в тісто, перемішайте ложкою або лопаточкою до однорідного стану. Родзинки процідіть від рому, просушіть, щоб він не був вологим. Додайте в тісто родзинки, інші сухофрукти і перемішайте знизу вгору. Тісто перекладіть у форму.

Силіконову форму для випічки кексу змащувати маслом не потрібно, але якщо вона металева або скляна, то потрібно зробити “французьку сорочку”, тобто намазати його маслом і трохи присипати борошном. Знизьте Температуру духовки до 180 °С і випікайте протягом однієї години. Краще трохи прикрити його фольгою, щоб верх не підгорів. Готовий кекс вийміть з духовки, дайте йому відпочити хвилин п’ять, а потім перекладіть на решітку. Просочіть ромом, який залишився від ізюму, і дайте охолонути. Готовий кекс змастіть конфітюром і прикрасьте вишеньками. Якщо ви хочете його зберегти на тривалий термін, то помістіть в контейнер або загорніть в харчову плівку.

Кекс з сухофруктами і горіхами

У цьому кексі дуже багато сухофруктів і мало тіста, яке потрібно тільки для того, щоб з’єднати сухофрукти в пиріг.

Вам знадобляться:

• Яйця – три штуки.
• Три чверті склянки борошна вищого сорту.
• Три чверті склянки звичайного цукру білого.
• Пакетик розпушувача.
• Ванільний цукор – один пакетик.
• Чотири чайні ложки соди.
• Половина чайної ложки солі.
• Горіхи, сухофрукти та цукати – п’ять склянок.

Готуємо!

Подібний рецепт кексу з сухофруктами дає можливість експериментувати. Які можна взяти сухофрукти? Наприклад, абрикос, сушений інжир, чорнослив, горіхи волоські. Кількість горіхів безпосередньо впливає на смак кексу. Можна розрізати їх, можна додавати цілком. Разом змішуємо соду, борошно, ванілін, сіль і розпушувач. В цю суху суміш додаємо сухофрукти. Все добре перемішуємо. Окремо збиваємо цукор з яйцями і виливаємо цю суміш в сухофрукти. Добре все перемішуємо. Готове тісто викладаємо у форму, заздалегідь змащену і посипану борошном або сухарями. Також можна застелити її пергаментом. Випікаємо в духовці, розігрітій до 150 °С, близько 70 хвилин. Верх прикрийте фольгою, щоб не згорів. Готовий кекс трохи охолодіть прямо у формі, а потім викладіть на блюдо. Трохи присипте цукровою пудрою.

Сирний кекс з курагою

З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 кексів.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 100 р.
• Сир п’ятивідсотковий – 125 р.
• 80 г цукру.
• Одне яйце.
• 5 г розпушувача.
• 130 г борошна.
• 50 г кураги.

Заливаємо курагу окропом і залишаємо на півгодини. Потім її потрібно порізати на невеликі шматочки, віджати і підсушити. Розтоплюємо вершкове масло. Яйце збиваємо з цукром до пишності і додаємо розпушувач. В цю ж суміш викладаємо сир і вершкове масло. Все це перемішуємо з допомогою міксера, додаємо борошно і курагу і ще раз перемішуємо. Тісто вийде дуже густим. Розкладаємо тісто по паперових формочках. Так як воно в процесі випічки не дуже сильно піднімається з-за підвищеної щільності, то можна викласти на дві третини формочки. Печемо сирні кекси з сухофруктами до золотистого кольору.

Німецький різдвяний кекс

Вам знадобиться:

• Півкіло борошна (може знадобитися трохи більше).
• Півтора пакетика розпушувача.
• Цукор – 250 р.
• Сир – 250 г + 2 столові ложки сметани.
• Вершкове масло – 250 р.
• Мигдаль рубаний – 200 р.
• Ізюм + 200 мл рому.
• Лимонні і апельсинові цукати – 50 р.
• Будь-які сухофрукти – 50 р.
• Яйця – дві штуки.
• Один лимон для соку і цедри.
• 100 г вершкового масла
• Цукрова пудра для прикраси.

Процес приготування кексу

Розм’якшене масло збиваємо з цукром, додаємо яйця і продовжуємо збивати. Додаємо сир, столову ложку ванільного цукру, сік і цедру лимона і продовжуємо збивати. Змішуємо борошно з розпушувачем, просіваємо її в масу, яку ми приготували раніше, і замішуємо тісто. У готове тісто додаємо мигдаль, цукати з сухофруктами і в самому кінці – родзинки, який потрібно трохи присипати борошном. Тісто ділимо на дві частини, формуємо два овальних кексу у вигляді буханців. Печемо близько години при температурі 180 °С. Ще теплі кекси змащуємо розтопленим маслом, даємо охолонути, посипаємо зверху шаром цукрової пудри, загортаємо в пергамент або фольгу і залишаємо на три тижні в прохолодному місці, щоб вони дозріли і стали м’якими і ароматними.

Кекс з родзинками

Це дуже простий рецепт кексу з сухофруктами, але сама випічка виходить ароматною і ніжною. Знадобиться:

• 250 г борошна.
• 150 г темного рому.
• 165 г масла вершкового.
• 165 г цукру.
• Півтори чайні ложки ванільного цукру.
• Чайна ложка розпушувача.
• Три яйця.

У великій глибокій мисці міксером потрібно збити розм’якшене масло, яйця і цукор. Краще всього спочатку масло перетерти з цукром до зникнення кристалів, а потім вже додавати яйця. Якщо брати домашні яйця, цей кекс вийде красивого золотистого кольору. У цю масу додаємо цукор ванільний. Ванілін простий краще не використовувати, оскільки він дає гіркуватий присмак. Ізюм залити окропом і дати йому настоятися близько 5 хвилин. Потім його проціджують через друшляк і промиваємо холодною водою. Рушником просушуємо його. Додаємо сухий родзинки в готове тісто і добре перемішуємо. За бажанням можна додати апельсинову або лимонну цедру, горіхи або інші сухофрукти.

Борошно просійте, додайте розпушувач і всипте в тісто. Так як воно виходить густим, необхідний розпушувач або гашене оцтом сода, щоб кекс піднявся. Вимішуємо тісто ложкою дуже ретельно, щоб родзинки розподілився рівномірно. Форму змастити маслом і присипати борошном або застелити пергаментом і викласти в неї тісто. Печіть кекс з родзинками в духовці, прогрітій до 170 °С, від одного до півтора годин. Він повинен добре просмажиться і обов’язково посередині дати тріщину. Щоб кекс з родзинками в духовці в потрібному місці тріснув, можна зробити ножем посередині борозну. Ніжний усередині і покритий ароматний скоринкою зовні, він подарує вам насолоду.

Кекс з сухофруктами і журавлиною

Інгредієнти:

• 125 г цукру-піску.
• 125 г вершкового масла.
• Яйця – три штуки.
• Борошно – 190 р.
• Чайна ложка розпушувача.
• Щіпка солі.
• Цедра одного апельсина.
• 50 г родзинок.
• В’ялена журавлина – 50 р.
• Курага – 50 р.
• Ром або коньяк – дві столові ложки.
• 50 г будь-яких горіхів.

Покрокове приготування

Всі продукти в цьому рецепті кексу з сухофруктами повинні бути холодними, кімнатної температури. Можна використовувати й інші сухофрукти: чорнослив, фініки. Але непогано поєднуються між собою курага, родзинки і в’ялена журавлина, так як вони за кольором і смаком різні, що додасть кексу приємний смак і апетитний вигляд. Щоб він був більш ароматним, ми додаємо апельсинову цедру і трохи коньяку. Сухофрукти можна приготувати заздалегідь. Якщо вони досить сухі, то їх потрібно замочити хвилин на 10 для набрякання в гарячій воді. Після цього воду злити, віджати вологу. Курагу нарізаємо невеликими кубиками. Всі сухофрукти заливаємо алкоголем, перемішуємо і накриваємо. Апельсин промиваємо гарячою водою. Знімаємо з нього цедру і додаємо столову ложку цукру-піску. Перетираємо. Так апельсинова цедра більше віддасть смаку і аромату.

Вершкове розм’якшене масло перебиваємо з цукром. Додаємо по одному яйцю, після кожного додавання ще раз перемішуємо. Борошно заздалегідь просіваємо з дрібкою солі, розпушувачем і додаємо частинами в цю масляно-яєчну суміш. Пару ложок борошна потрібно залишити для сухофруктів. У борошно перекладаємо сухофрукти, просочені алкоголем. Перемішуємо все. Для чого це потрібно? Саме так сухофрукти рівномірно розподіляються в тесті і не будуть осідати вниз кексу. Додаємо подрібнені горіхи. У тісто засипаємо цю горіхово-фруктову масу і перемішуємо ложкою.

У розігріту до 180 °С духовку ставимо форму з тестом і печемо 50 хвилин. Перевіряємо, як зазвичай, шпажкою або зубочисткою. Готовий кекс відразу не виймайте, нехай він охолоне прямо у формі приблизно півгодини. Потім його можна вийняти, посипати цукровою пудрою і подати до столу.