Кекс з сухофруктами і журавлиною
Інгредієнти:
- 125 г цукру-піску.
- 125 г вершкового масла.
- Яйця – три штуки.
- Борошно – 190 р.
- Чайна ложка розпушувача.
- Щіпка солі.
- Цедра одного апельсина.
- 50 г родзинок.
- В’ялена журавлина – 50 р.
- Курага – 50 р.
- Ром або коньяк – дві столові ложки.
- 50 г будь-яких горіхів.
Покрокове приготування
Всі продукти в цьому рецепті кексу з сухофруктами повинні бути холодними, кімнатної температури. Можна використовувати й інші сухофрукти: чорнослив, фініки. Але непогано поєднуються між собою курага, родзинки і в’ялена журавлина, так як вони за кольором і смаком різні, що додасть кексу приємний смак і апетитний вигляд. Щоб він був більш ароматним, ми додаємо апельсинову цедру і трохи коньяку. Сухофрукти можна приготувати заздалегідь. Якщо вони досить сухі, то їх потрібно замочити хвилин на 10 для набрякання в гарячій воді. Після цього воду злити, віджати вологу. Курагу нарізаємо невеликими кубиками. Всі сухофрукти заливаємо алкоголем, перемішуємо і накриваємо. Апельсин промиваємо гарячою водою. Знімаємо з нього цедру і додаємо столову ложку цукру-піску. Перетираємо. Так апельсинова цедра більше віддасть смаку і аромату.
Вершкове розм’якшене масло перебиваємо з цукром. Додаємо по одному яйцю, після кожного додавання ще раз перемішуємо. Борошно заздалегідь просіваємо з дрібкою солі, розпушувачем і додаємо частинами в цю масляно-яєчну суміш. Пару ложок борошна потрібно залишити для сухофруктів. У борошно перекладаємо сухофрукти, просочені алкоголем. Перемішуємо все. Для чого це потрібно? Саме так сухофрукти рівномірно розподіляються в тесті і не будуть осідати вниз кексу. Додаємо подрібнені горіхи. У тісто засипаємо цю горіхово-фруктову масу і перемішуємо ложкою.
У розігріту до 180 °С духовку ставимо форму з тестом і печемо 50 хвилин. Перевіряємо, як зазвичай, шпажкою або зубочисткою. Готовий кекс відразу не виймайте, нехай він охолоне прямо у формі приблизно півгодини. Потім його можна вийняти, посипати цукровою пудрою і подати до столу.