Що це таке – каре ягняти? Звідки пішла назва, що за ним криється?Пропонуємо кілька рецептів каре ягняти з фото і покроковими діями. Нижче представлені способи приготування на мангалі, в духовці і на сковорідці. У середньому каре ягняти готується не більше 10 хвилин.

Походження назви страви

Каре ягняти – що це таке? У оригінальної назви страви є кілька історій походження.

Одна з версій свідчить, що слово «каре» прийшов із Стародавнього Риму. Так називалося побудова військ у вигляді геометричної фігури – квадрати. Воїни повинні були стояти впритул один до одного, з багнетами, спрямованими строго вгору. Так як на блюдо викладаються підняті вгору реберця молодого ягняти, звідси і пішла асоціація.

У перекладі з різних мов, назва страви позначає ребра барана. Наприклад, на французькому “каре ягняти” звучить як carre d agneau, а в англійській мові страва має назву rack of lamb.

Опис страви

Так що це таке – каре ягняти? І як готується? Згідно з класичним рецептом, приготування каре ягняти відбувається без поділу на частини, іншими словами – запікається цілком. Важливо відзначити, що при будь-якому обраному способі термічної обробки готове м’ясо молодого барана виходить ніжним, соковитим, насиченим смаком і приємним ароматом.

Для того щоб відтінити смакові якості баранини, шеф-кухарі додають різні прянощі і часник. Наприклад, розмарин або, наприклад, чебрець чарівно поєднуються з ніжною м’якоттю.

Готове каре ягняти справді вражає святкової урочистістю, особливе в тому випадку, якщо реберця ягняти на блюді дивляться вгору.

Каре ягняти в 100 г містить досить мала кількість ккал – всього лише 191 ккал. Ідеально для тих, хто дотримується здорового способу життя.

Секрети приготування

Сьогодні в будь-якому супермаркеті чи на ринку можна зустріти як цілі фрагменти туші, так і оброблені частини з зачищеними кісточками. Недосвідченим господаркам або тим, у кого немає великої кількості часу, краще вибрати другий варіант. Якщо ви купуєте цілу частину, попросіть співробітника продуктового магазину відрізати частину хребта, щоб залишилися тільки ребра і корейка.

При виборі м’яса важливо звернути увагу на його колір: якщо м’ясо світлий, значить зарубаний був ще молодий ягня. Страва вийде більш смачним і ніжним.

М’ясо доброї якості після натискання пальцем практично відразу ж повертається в початкову форму. Поверхня каре повинна бути блискучою і вологою.

Довго каре ягняти готувати не слід, інакше м’ясо стане сухим і гумовим. Вона чудово поєднується з овочами, а також з рисом і картоплею.

Запікаємо на мангалі

Для приготування каре ягняти на мангалі необхідно взяти такі інгредієнти:

• каре ягняти – 1000 м;
• сіль – 1 ч. л.;
• свіжий розмарин – 3 стебла;
• олія оливкова – 100 мл;
• свіжий чебрець – 3 стебла;
• часник – 5 зубчиків;
• перець мелений – за бажанням.

Інгредієнти наведені для приготування 3 порцій. Калорійність страви: на 100 м виходить 191 ккал.

А тепер покроковий рецепт приготування:

Очищаємо м’ясо від плівки, а також від зайвого жиру. Розрізаємо на порції (у кожної 2-3 ребра).

У глибоку ємність наливаємо олію, додаємо чебрець, часник і розмарин. Перемішуємо.

Отриманою сумішшю обмазуємо каре ягняти і залишаємо маринуватися протягом 15 хвилин.

Розпалюємо мангал і обсмажуємо каре ягняти не більше 5 хвилин з кожного боку.

Рада! Для кращої прожарювання посуньте м’ясо від червоних вугілля в бік і готуйте на середньому або малому теплі мангалу.

На фото – каре ягняти, приготоване на мангалі.

Професійні кухарі радять готувати каре ягняти з цитрусовими. Для цього запікайте половинки апельсинів або грейпфрутів разом з ребрами ягнятини. Також соком цитрусових можна полити саме м’ясо безпосередньо перед подачею. Невеликі часточки цитрусових можна викласти поруч з каре ягняти при подачі страви на стіл.

Запікаємо в духовці

Для приготування страви в духовці візьміть наступні інгредієнти:

• м’ясо ягняти – 1 кг;
• чорний молот. перець – 1/2 ч. л.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• сіль, розмарин, чебрець, чебрець.

Як приготувати каре ягняти в духовці? Легко і дійсно просто:

Готуємо м’ясо, очищаємо від зайвого жиру. Можна нарізати або залишити цілком.

В окрему ємність наливаємо олію, додаємо прянощі, перець і сіль. Отриманим маринадом обмазуємо ребра і викладаємо на деко.

Залишаємо на 30 хвилин у вимкненій (!) духовці. М’ясо повинно добре промаринуватися.

Нагріваємо духовку до 240 градусів. Запікаємо протягом 15 хвилин.

Можна подавати на стіл!

Подавати каре ягняти можна як у сольному виконанні, так і в поєднанні з запеченими або свіжими овочами. Прекрасним доповненням до ягнятине буде плов з родзинками і спеціями.

Запікаємо на сковороді

Якщо немає мангала, ні духовий камери, а приготувати страву дуже хочеться, можна скористатися стандартною сковородою. Для цього нам знадобиться:

• ребра ягняти – 1 кг;
• томатний соус – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 4 ч. л.;
• мелений перець – 1/2 ч. л.;
• прянощі за бажанням.

Пропорції інгредієнтів представлені для приготування трьох порцій страви. Кількість того або іншого інгредієнта можна збільшити або зменшити залежно від смакових переваг:

Змішати гірчицю з томатним соусом, перцем, оливковою олією і сіллю.

Нарізаємо каре на невеликі порції. Отриманою сумішшю гірчиці з маслом обмазуємо ретельно кожен шматок.

Залишаємо м’ясо маринуватися протягом 20 хвилин. Рясно змащуємо маслом сковороду і добре розігріваємо.

На розпечену сковороду викладаємо каре ягняти і смажимо на великому вогні. Кожну сторону обсмажуємо не довше 3 хвилин. Доводимо до готовності на середньому вогні ще пару хвилин.

Тепер ми розібралися, що це таке – каре ягняти, і як його готувати. Ніжне м’ясо – відмінний варіант вишуканої страви для сімейного або святкового вечері. Щоб максимально посилити смак ягнятини, можна додати різні ароматичні добавки. Приміром, вона ідеально поєднується з чебрецем і розмарином. Не зайвим будуть такі трави, як шафран, м’ята, корінь імбиру, причому як в сухому, так і свіжому вигляді. Тільки не перестарайтеся з додаванням спецій – вистачить і двох приправ.

Здивуйте близьких і коханих – приготуйте каре ягняти!