Страву зі сметаною
У даному рецепті жульєна в кокотницях роль вершкового соусу виконує сметана. Для приготування страви потрібно взяти:
- куряче філе – приблизно 500 грам;
- 300 грам сметани;
- три головки цибулі;
- двісті грам шампіньйонів;
- 30 грам вершкового масла;
- 150 грам твердого сиру;
- столову ложку борошна;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- три горошку запашного перцю;
- один лавровий лист;
- рослинна олія для смаження інгредієнтів.
Для цього жульєна в кокотницях використовують будь-яку частину курки. Наприклад, стегна, ніжки або ж грудку.
Як приготувати смачний жульєн?
Для початку готують курку. Її промивають, відправляють в каструлю з підсоленою водою, кладуть лавровий лист, запашний перець і одну головку цибулі, очищену, але не нарізану. Після закипання на поверхні води буде утворюватися піна, яку необхідно знімати. Вогонь зменшують, і готують курку до м’якості. Час приготування буде залежати від частини курки, а також від її віку.
Решті цибулю чистять, ріжуть півкільцями, потім ще раз навпіл. Гриби промивають, нарізають пластинками. На рослинному маслі гриби обсмажують. Вони спочатку виділять рідину, а коли вона випарується, почнуть підрум’янюватися. Готові печериці прибирають на тарілку. На тій же сковороді обсмажують цибулю, до зміни кольору. Потім вводять вершкове масло і тушкують ще. Після змішують цибулю з грибами і залишають на час.
Курці дають трохи охолонути, а після нарізають смужками або ж розбирають на волокна. Додають філе до грибів, знову відправляють все на плиту, тушкують все разом три хвилини. Посипають інгредієнти борошном, ретельно розмішують, щоб не утворилися грудочки. Тримають на плиті ще три хвилини. В кінці приправляють сіллю і перцем, заправляють сметаною. Розкладають практично готовий жульєн з грибами і куркою в кокотниці, присипають тертим сиром. Відправляють блюдо в духовку на п’ятнадцять хвилин при температурі 190 градусів. При подачі можна прикрасити кожну порцію гілочкою петрушки.