Жульєн – це блюдо, яке прийшло з Франції. Найчастіше її подають у гарячому вигляді, проте є і ті, хто любить цю страву в холодному. Готують жульєн в духовці. Для цього можуть використовувати керамічні формочки, скляний посуд, а також кокотниці. Останні краще всього придбати, так як вони виглядають дуже нарядно, дозволяють подавати страву на порції. Приготувати жульєн в домашніх умовах досить просто. Адже для цього потрібні найпростіші інгредієнти.

Простий рецепт з філе

Традиційно готують жульєн з грибами і куркою. Як зробити його ніжним і ароматним? Для цього додають вершковий соус, а також різноманітні спеції. Для такого рецепта потрібно взяти такі інгредієнти:

• по двісті грам грибів та курки;
• сто грам ріпчастої цибулі;
• 20 грам вершкового масла;
• 1,5 столові ложки борошна;
• 150 грам вершків;
• пару щіпок мускатного горіха;
• 50 грам твердого сиру;
• рослинна олія;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Класичний жульєн славиться саме своїм вершковим смаком. Однак особливу пікантність йому додає свіжий чорний перець. Краще, якщо його смолять перед вживанням.

Процес приготування закуски

Для початку куряче філе промивають, обсушують, а потім нарізають тонкими смужками. Рослинна олія прогрівають на сковороді, відправляють скибочки курки. Приправляють м’ясо сіллю і перцем, помішуючи, обсмажують до скоринки.

Гриби миють, ріжуть соломкою. Цибулю чистять, промивають, а потім ріжуть кубиками. Окремо на олії смажать цибулю, а через пару хвилин до нього додають і гриби. Після того, як цибуля стане м’яким, знімають інгредієнти з плити.

На сухій сковороді обсмажують борошно. Вона повинна стати коричневою, але не пригорати. Після неї додають м’яке вершкове масло, ретельно розмішують, щоб не було грудочок. Вливають вершки, тушкують соус ще три хвилини, помішуючи. Вводять мускатний горіх. У соус кладуть курку та гриби. Знову розмішують і знімають з плити.

Розкладають жульєн в кокотниці. Сир натирають на крупній тертці, посипають ним кожну порцію страви. Запікають у духовці протягом п’ятнадцяти хвилин. температуру при цьому підтримують при 180 градусах. Сир повинен запектися красивою шапочкою.

Страву зі сметаною

У даному рецепті жульєна в кокотницях роль вершкового соусу виконує сметана. Для приготування страви потрібно взяти:

• куряче філе – приблизно 500 грам;
• 300 грам сметани;
• три головки цибулі;
• двісті грам шампіньйонів;
• 30 грам вершкового масла;
• 150 грам твердого сиру;
• столову ложку борошна;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• три горошку запашного перцю;
• один лавровий лист;
• рослинна олія для смаження інгредієнтів.

Для цього жульєна в кокотницях використовують будь-яку частину курки. Наприклад, стегна, ніжки або ж грудку.

Як приготувати смачний жульєн?

Для початку готують курку. Її промивають, відправляють в каструлю з підсоленою водою, кладуть лавровий лист, запашний перець і одну головку цибулі, очищену, але не нарізану. Після закипання на поверхні води буде утворюватися піна, яку необхідно знімати. Вогонь зменшують, і готують курку до м’якості. Час приготування буде залежати від частини курки, а також від її віку.

Решті цибулю чистять, ріжуть півкільцями, потім ще раз навпіл. Гриби промивають, нарізають пластинками. На рослинному маслі гриби обсмажують. Вони спочатку виділять рідину, а коли вона випарується, почнуть підрум’янюватися. Готові печериці прибирають на тарілку. На тій же сковороді обсмажують цибулю, до зміни кольору. Потім вводять вершкове масло і тушкують ще. Після змішують цибулю з грибами і залишають на час.

Курці дають трохи охолонути, а після нарізають смужками або ж розбирають на волокна. Додають філе до грибів, знову відправляють все на плиту, тушкують все разом три хвилини. Посипають інгредієнти борошном, ретельно розмішують, щоб не утворилися грудочки. Тримають на плиті ще три хвилини. В кінці приправляють сіллю і перцем, заправляють сметаною. Розкладають практично готовий жульєн з грибами і куркою в кокотниці, присипають тертим сиром. Відправляють блюдо в духовку на п’ятнадцять хвилин при температурі 190 градусів. При подачі можна прикрасити кожну порцію гілочкою петрушки.

Варіант без вершкового масла

Даний варіант жульєна в кокотницях можна назвати найбільш простим. Для нього потрібна мінімальна кількість інгредієнтів. Для цієї страви потрібно:

• двісті грам курячої грудки;
• 500 грам будь-яких грибів;
• сто грам твердого сиру;
• склянку бульйону;
• склянка сметани;
• столова ложка борошна;
• трохи солі.

Бульйон краще брати міцний, вибираючи або курячий або грибний. Зрозуміло, можна використовувати і воду, але смак страви буде менш насиченим. Так що, можна взяти бульйон від варіння птиці.

Як зробити жульєн з грибами і куркою?

Для початку ретельно миють філе, укладають в каструлю і заливають водою. Після закипання варять ще хвилин тридцять, до готовності. Но розварювати м’ясо не рекомендується.

Гриби миють і нарізають. Якщо використовують печериці, то ріжуть соломкою. Лісові ж гриби рекомендується промити кілька разів, почистити, а потім різати кубиками.

На сковороді розігрівають трохи олії і гриби обсмажують. Тримають їх близько семи хвилин, помішуючи. Солять. Можна приправити чорним або запашним перцем.

Бульйон вливають у сметану, додають борошно і інтенсивно розмішують, щоб не було грудочок. Потрібно залишити кілька ложок сметани для запікання. М’ясо виймають з води, охолоджують і дрібно ріжуть. Соус зі сметани вливають до грибів, помішуючи, варять. У результаті маса повинна загуснути. Потім додають куряче м’ясо, знову розмішують.

У кожну кокотницу кладуть ложку сметани, розподіляють масу з грибів та курки. Сир ріжуть тонкими пластинами, вкривають скибочкою кожну ємність. Запікають жульєн в кокотницях протягом десяти хвилин при температурі 190 градусів.

Апетитне блюдо з індичкою

Як зробити жульєн оригінальним, не сильно експериментуючи з інгредієнтами? Використовувати грудку індички! Вона має багато корисних властивостей. Для такого рецепта потрібно взяти:

• двісті грам філе;
• триста грам шампіньйонів;
• три головки цибулі;
• сто грам вершкового масла;
• двісті грам сиру;
• сто грам жирної сметани;
• трохи зерен коріандру;
• лавровий лист;
• горошини запашного перцю;
• сіль і мелений чорний перець.

Також можна використовувати пахучі трави на свій смак. Наприклад, базилік, фенхель, суміш прованських або італійських трав.

Секрети приготування жульєна з індичкою

Грудку промивають, відправляють в каструлю. Доливають воду. Після закипання додають лавровий лист, горошини перцю, сіль і коріандр. Чистять цибулю. Одну головку розрізають навпіл і кладуть у бульйон. Додають один очищений печериця, цілком. Приправляють маленьким шматочком вершкового масла. Варять до готовності індички.

Гриби ріжуть на три частини. Особливо великі екземпляри – на чотири. Дрібні грибочки можна залишити як є. Цибулю ріжуть дрібними кубиками. На невеликій кількості олії смажать гриби, до рум’яності. Після знімають їх на тарілку. На цьому ж олії смажать цибулю, приправляють меленим перцем. Коли він стане золотистим, на нього кладуть гриби. Томят три хвилини, а потім змішують. Накривають кришкою і тушкують до м’якості грибів.

Відварне м’ясо охолоджують, ріжуть кубиками. Додають до грибів. Заправляють залишками масла. Ємність накривають кришкою, поки масло не розтопиться. Після все змішують. Вводять сметану. Сир натирають і додають пару щіпок до основі для жульєна. Томят інгредієнти пару хвилин, солять за смаком.

В кокотниці укладають апетитну масу, зверху можна додатково покласти по шматочку масла, так жульєн буде соковитіше. Посипають тертим сиром.

Відправляють в духовку при 180 градусах. Коли сир стане рум’яним, виймають жульєн. Дають трохи охолонути, а потім подають до столу.

Жульєн – це страва французької кухні. Однак його можна досить просто приготувати і у себе вдома. Часто основу складають печериці і куряче філе. Вони приправляються вершками, сметаною або вершковим маслом, для соковитості начинки. Однак з складом також можна експериментувати, отримуючи нові і цікаві смаки. Верх жульєна прикрашають тертим сиром, який запекаясь утворює скориночку. Від цього ще смачніше!