Зберігання “Диво” йогуртів
Термін придатності безпосередньо залежить від температурних умов. У жаркому приміщенні кисломолочний продукт швидко псується. Оптимальним вважається діапазон від +4±2 °С. При таких умовах напій зберігається до 20 діб.
Домашній або магазинний?
Споживачі кисломолочного продукту сперечаються про користь домашнього йогурту. Полеміка будується навколо складу і технології виготовлення продукту. Домашнє приготування напою засноване на молоці і заквасці, а також додаванні натуральних фруктів і ягід. Відсутність консервантів, барвників, стабілізаторів говорить про користь готового продукту. Але чи можна назвати його йогуртом?
Технологія промислового виробництва йогурту заснована на пастеризації молока, яка сприяє збереженню чисельності сироваткових бактерій. Для цих цілей компанії-виробники використовують сировину, збагачене кальцієм, вітамінами, білком. Молокозаводи створюють оптимальні умови для росту заквасочной культури.
Приготований домашній напій більше схожий на кисле молоко. В процесі кип’ятіння молока кількість корисних речовин поступово скорочується, та й не всі творці можуть забезпечити підтримання постійної температури сировини в 40 градусів. Вживати готовий кисломолочний продукт варто відразу після приготування. Термін придатності домашнього йогурту в холодильнику не перевищує 3 доби.
