Визначення
Отже, що таке яловичина духова? Це м’ясо, вирізане з зовнішньої частини заднетазового фрагмента туші тварини. Нерідко вживається інша назва – «очної мускул» («очне яблуко»). М’ясо цієї частини туші є досить жорстким, тому бажаючим отримати з нього ніжне і соковите блюдо треба бути готовим до того, що продукт доведеться піддавати тривалій тепловій обробці, найкраще – запіканню.
Неймовірно ніжне м’ясо молодих бичків (статевонезрілих), відгодованих натуральними зерном, за багатьма відгуками, відрізняється неймовірним смаком, а найголовніше – є корисним для організму. Після забою молодняку туша обробляється, та відмінне м’ясо з волокнистої мармурової структурою відразу ж надходить у продаж, не піддаючись заморожування.
Поради по приготуванню
Якщо вам хочеться побалувати себе або своїх гостей смачним м’ясом з апетитною хрусткою скоринкою, краще духовий яловичини не знайти. Вона підходить для цього просто ідеально. Яловичина духова виходить воістину дивовижною при використанні такої спеціальної технологія приготування: перед запіканням необхідно наситити м’ясо киснем, залишивши його на деякий час на повітрі. Після того як готову страву буде вийнято з духовки, його слід накрити фольгою на кілька хвилин. Цей невеликий секрет допоможе розкрити всі тонкощі незвичайного смаку духовий яловичини і подарує їдцям справжнє гастрономічне задоволення. Далі розглянемо більш докладно, як приготувати духову яловичину.
