Базовий рецепт
Яловичину попередньо маринують, щоб вона стала м’якою. Перед тим, як запікати м’ясо обсмажують на грилі, в результаті чого вся волога залишається всередині і страва виходить дуже соковитим. Таке м’ясо традиційно подають з гарніром з овочів. Як запевняють досвідчені майстри, готувати духову яловичину в духовці – просто одне задоволення.
Інгредієнти
Використовують:
- 0,6-1 кг яловичини;
- три столові ложки гірчиці;
- одну чайну ложку солі;
- сушені трави (петрушку, кріп, базилік, орегано) – за смаком.
Особливості приготування
Яловичину необхідно вимити і покласти в ємність для маринування. Щедро змащують м’ясо з усіх боків гірчицею (не солити, оскільки сіллю витягується волога!). Залишають м’ясо маринуватися протягом не менше чотирьох годин. Зазвичай яловичину маринують ввечері, а запікають вранці. Замариноване м’ясо посипають з усіх боків травами і солять.
Далі в сковороді розігрівають трохи рослинного масла і смажать м’ясо на сильному вогні (з кожної сторони!), поки не побіліє. Підготовлену яловичину викладають на лист фольги і ретельно запечатують, щоб не залишалося ніяких щілин.
Потім згорток відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів на 1 годину 20 хвилин. Готове м’ясо не рекомендується відразу ж нарізати – зробити це акуратно і красиво не вийде, тому необхідно дати йому трохи охолонути. Остуджують шматок прямо в духовці.
Подавати краще яловичину гарячої з будь-яким салатом з овочів. При бажанні її можна використовувати і холодною, наприклад, для приготування бутербродів.
