Як роблять?
Закваску мото готують з 180 г пропареного рису, 75 г насіння кодзі, 270 мл кип’яченої води і 5 г сухих пекарських дріжджів.
Як і в попередньому випадку, рис спочатку ретельно промивають і дають стекти зайвій волозі – близько години цілком вистачить. Потім крупу проварюють в мультиварці до готовності. Далі в рис додають закваску кодзі і заливають теплою кип’яченою водою. В кінці суміш заправляють сухими пекарськими дріжджами і ретельно перемішують. Настоюватися закваска буде в скляній посудині. Після того як ви перекладіть суміш в ємність, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник. Процедура приготування мото займе не менше 10 діб. Фахівці рекомендують банку щодня ретельно збовтувати. Закваска вважається готовою, якщо вона придбає ніжну кремову консистенцію.
Як зробити саке в домашніх умовах?
Традиційний японський алкогольний напій роблять з наступних інгредієнтів:
- Пропареного рису. Досить буде 3 кг продукту.
- 700 г закваски кодзі.
- 500 мл мото.
- 4 л води.
Процес приготування полягає в наступному:
- Починати потрібно з промивання рису до прозорості води. Далі крупу варять виключно на пару. Для роботи знадобиться окрема миска, в яку потрібно покласти готовий остиглий рис (250 г), а потім залити водою (450 мл). Після цього рис заправляється двома готовими заквасками: кодзі слід взяти 200 г, а мото – 500 мл Отримана маса перекладається в скляну ємність і залишають на добу в теплі. Попередньо горловину банки накривають бавовняної або марлевою тканиною. Судячи з відгуків, рис швидше буде вбирати рідину, якщо його періодично струшувати, Тому протягом доби бутель рекомендується збовтати не менше трьох-чотирьох разів.
- На даному етапі в посудину, додають залишки рису, воду (1,2 л) і закваску кодзі (225 р). Вміст ретельно розмішують і ставлять назад в тепле місце. Настоюватися закваска повинна 12 годин. Періодично суміш збовтують.
- Після закінчення цього часу рисову суміш знову заправляється залишилися компонентами.
Фахівці рекомендують витримувати напій не менше 10 днів. За цей час саке придбає мінімальну фортеця, приблизно в 15 обертів. Якщо є бажання зробити японську горілку міцніше, то її слід потримати 15 днів. В результаті ви отримаєте м’який напій у 20 обертів.