З чого почати?
Алкогольний напій роблять із заквасок двох видів. Можна скористатися магазинними аналогами, однак, як стверджують фахівці, немає впевненості в тому, що робили їх з дотриманням усіх правил, тому краще приготувати ці закваски самому. Спочатку роблять закваску комі кодзі. Для цього потрібно придбати круглий рис (800 г) та насінням коджі-кін (10 г).
Процедура приготування закваски
Тим, хто не знає, як зробити першу закваску, досвідчені майстри рекомендують виконати наступні дії:
- Спочатку рис потрібно промити в проточній воді. Промивати потрібно до тих пір, поки вода не стане абсолютно чистою.
- Промитий рис засипається в сито і поставити на каструлю або чашку – в такому положенні рис простоїть не менше години. Це необхідно для того, щоб з нього встигла стекти зайва рідина.
- Далі рис потрібно проварити в мультиварці або пароварці. Фахівці не рекомендують варити рис звичайним чином, так як в воду підуть необхідні речовини.
- Готова каша охолоджується до кімнатної температури, потім у нього засипають насіння коджі.
- Суміш накривається добре змоченим у воді марлею або бавовняною тканиною. Каша повинна простояти не менше 15 годин. Це необхідно для того, щоб активувати процедуру бродіння.
Закваска вважається готовою, якщо вона набула яскраво виражений запах сиру і білий колір. Тепер можна приступати до приготування закваски мото.