Як зробити гірчицю з порошку: інгредієнти і рецепт приготування

0

В Росії дуже люблять гостру столову гірчицю. Вона з’явилася в нашій країні в середині 18-го століття і з тих пір не втрачає популярності. А її поєднання з салом, борщем або холодцем перетворилися в кулінарну класику. Однак у нинішній час все складніше придбати по-справжньому сльозоточиву гірчичну приправу, з полиць магазинів її неухильно витісняють французькі і американські аналоги, які мають солодкуватий і м’який смак. Але вихід є. Можна зробити гірчицю з порошку своїми руками.

Переваги домашньої гірчиці

  • Простота. Буде потрібно мінімум кулінарних навичок, інгредієнтів і кухонних пристосувань. Досить виконати ряд нескладних операцій, з якими впорається навіть тямущий дитина.
  • Економія. До складу гірчиці входять недорогі продукти: порошок, сіль, трохи цукру і оцет. Іноді додаються спеції або мед. У будь-якому випадку сукупні витрати опиняться нижче, ніж вартість магазинної приправи.
  • Різноманітність. Є можливість експериментувати з рецептурою, добавками, спеціями, консистенцією.
  • Зручність. Купівельна гірчиця часто засихає або втрачає гостроту тому, що довго стоїть у холодильнику. В домашніх умовах можна зробити гірчицю з порошку в будь-якій кількості і для різних цілей. Наприклад, зовсім трохи для маринаду або дуже багато відразу для всіх родичів.
  • Користь. Людина знає, які продукти він використовує, він не додає в гірчицю ніяких стабілізаторів або барвників, тому вона стає максимально корисною.

Корисні властивості столової гірчиці

Більшість людей знайомі з цілющою силою гірчичників, які використовують при застудах, хворобах дихальних шляхів, сильних ударах і розтягненнях. Але цілющі властивості гірчиці не обмежуються тільки зігріваючою дією. У ній міститься безліч корисних кислот, мікроелементів і вітамінів. Гірчиця має протизапальну, антибактеріальну та антигрибкову дію.

Вона підвищує вироблення шлункового соку, активно бере участь у перетравлюванні білків і розщепленні жирів, активує метаболічні процеси, тому її рекомендують вживати під час дієт. Однак є гірчицю слід в міру. Зловживаючи нею, можна завдати організму шкоди, наприклад сильно обпекти слизову оболонку рота, спровокувати гастрит або виразку.

Читайте также:  Деревні гриби по-корейськи: рецепт приготування з фото

Кулінарні заслуги

Але основне застосування ця чудова приправа знайшла в кулінарії. Способи використання гірчиці великі. Її додають у різноманітні салати, консервації, маринади, майонези та соуси. Нею обмазують м’ясо перед запіканням, щоб з нього не витікав сік. І звичайно, приготовану в домашніх умовах смачну гірчицю з порошку їдять як гострої добавки до супів, риби, м’яса, заливному або багатьом іншим стравам. Навіть свіжий хліб з гірчицею, шматком сала і солоним огірком стає для багатьох людей кулінарним шедевром.

Тонкощі приготування

Алгоритм приготування простий до примітивності. Потрібно змішати гірчичний порошок з потрібною кількістю води, додати інші інгредієнти з рецепту і дати приправі вистоятися в теплі, дозріти і набратися гостроти. Однак є ряд тонкощів, які дозволяють зробити гірчицю з порошку дуже смачною і різкою, а заодно уникнути поширених помилок:

  • Вода. Гострота гірчиці залежить від температури води. Якщо її температура вище 60 °С, то ферменти, що відповідають за гострий смак, інактивуються. Гірчиця виходить слабка і прісна. Оптимальна температури води – приблизно 38. Хоча не варто доходити до абсурду, точно вираховувати градуси. Досить пам’ятати, що дуже гаряча вода – ворог гостроти.
  • Пропорції. Часто в рецептах приготування гірчиці зустрічається точна пропорція: одна частина гірчичного порошку на чотири частини води. Однак простіше навчитися визначати потрібну кількість води, відштовхуючись від консистенції приправи. Поступово додаючи в порошок воду і ретельно перемішуючи, потрібно довести гірчицю до стану густої сметани.
  • Підготовка порошку. Перед тим, як розвести гірчичний порошок, його слід просіяти через сито, щоб приправа вийшла однорідною. Крім того, завжди потрібно контролювати термін придатності порошку, адже при довгому зберіганні він втрачає свої корисні і пекучі властивості.
  • Спеції і добавки. Крім основних інгредієнтів (цукру, солі, оцту, рослинного масла) часто в гірчицю для поліпшення смаку і надання потрібного кольору додають різноманітні спеції та харчові продукти: куркуму, імбир, естрагон, корицю, чилі, фрукти, розсоли, вино, мед.
  • Визрівання. Дуже важливий момент, який часто втрачають люди, які не знають, як зробити домашню гірчицю з гірчичного порошку по-справжньому гострою. Приправі потрібно час, щоб настоятися і розкрити свій смак. Після перемішування гірчицю слід залишити на 12 годин при кімнатній температурі, а потім прибрати його в холодильник. Деякі кулінари вважають, що для повного визрівання потрібні добу.
  • Зберігання. Гірчиця не боїться бактерій і цвілі, але може засихати і з часом втрачає гостроту. Тому її потрібно зберігати в невеликих баночках, в темряві і прохолоді.
Читайте также:  Салати з куркою і чорносливом шарами: варіанти рецептів, інгредієнти, порядок приготування

Класична їдальня гірчиця

Склад:

  • Порошок гірчичний – 25 грамів.
  • Рослинне масло – одна столова ложка.
  • Столовий оцет (9%-ний) – одна чайна ложка.
  • Сіль, спеції, цукор – за смаком.

Приготування:

  • Просіяти порошок, поступово вливаючи в нього теплу воду.
  • Постійно розмішуючи, довести до консистенції рідкої сметани.
  • Додати інші інгредієнти, перемішати, залишити на 12-16 годин у теплому місці.
  • Гірчиця на розсолі

    Зручний і економічний спосіб швидко зробити гірчицю з порошку. Підійде будь-помідорний або огірковий розсіл, але краще брати розсіл від маринованих овочів, в ньому є цукор, оцет і сіль. Тому в рецепті використовується зовсім мало продуктів. Склад:

    • Порошок гірчичний – 25 грамів.
    • Масло – столова ложка.
    • Розсіл.

    Приготування:

  • Просіяний порошок поступово змішати з розсолом, розігрітою в мікрохвильовці.
  • Додати масло.
  • Залишити визрівати гірчицю в банку на 12 годин, після чого прибрати її в холодильник.
  • Гірчиця з медом

    Мед надає гостроту і пікантність і солодкуваті смакові нотки. Однак слід пам’ятати, що при нагріванні понад 45 °С мед втрачає значну частину своїх корисних властивостей, а при нагріванні понад 60 °С в ньому починають з’являтися токсичні речовини. Звичайно, кількість токсинів не настільки велике, щоб завдати серйозної шкоди організму, але все одно краще акуратно мед нагріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Інгредієнти:

    • Порошок гірчичний – 25 грамів.
    • Гречаний мед – 25 грамів.
    • Сік лимона і соняшникову олію – по одній столовій ложці.
    • Сіль — за смаком.

    Приготування:

  • Порошок просіяти і розмішати з теплою водою до стану рідкої сметани.
  • Додати сіль, лимонний сік, масло і нагрітий мед.
  • Ретельно перемішати, покласти в скляну банку, укутати в рушник і витримувати четверо діб при кімнатній температурі. Прибрати в холодильник.
  • Спробуйте також:

    Comments are closed.