Тонкощі приготування
Алгоритм приготування простий до примітивності. Потрібно змішати гірчичний порошок з потрібною кількістю води, додати інші інгредієнти з рецепту і дати приправі вистоятися в теплі, дозріти і набратися гостроти. Однак є ряд тонкощів, які дозволяють зробити гірчицю з порошку дуже смачною і різкою, а заодно уникнути поширених помилок:
- Вода. Гострота гірчиці залежить від температури води. Якщо її температура вище 60 °С, то ферменти, що відповідають за гострий смак, інактивуються. Гірчиця виходить слабка і прісна. Оптимальна температури води – приблизно 38. Хоча не варто доходити до абсурду, точно вираховувати градуси. Досить пам’ятати, що дуже гаряча вода – ворог гостроти.
- Пропорції. Часто в рецептах приготування гірчиці зустрічається точна пропорція: одна частина гірчичного порошку на чотири частини води. Однак простіше навчитися визначати потрібну кількість води, відштовхуючись від консистенції приправи. Поступово додаючи в порошок воду і ретельно перемішуючи, потрібно довести гірчицю до стану густої сметани.
- Підготовка порошку. Перед тим, як розвести гірчичний порошок, його слід просіяти через сито, щоб приправа вийшла однорідною. Крім того, завжди потрібно контролювати термін придатності порошку, адже при довгому зберіганні він втрачає свої корисні і пекучі властивості.
- Спеції і добавки. Крім основних інгредієнтів (цукру, солі, оцту, рослинного масла) часто в гірчицю для поліпшення смаку і надання потрібного кольору додають різноманітні спеції та харчові продукти: куркуму, імбир, естрагон, корицю, чилі, фрукти, розсоли, вино, мед.
- Визрівання. Дуже важливий момент, який часто втрачають люди, які не знають, як зробити домашню гірчицю з гірчичного порошку по-справжньому гострою. Приправі потрібно час, щоб настоятися і розкрити свій смак. Після перемішування гірчицю слід залишити на 12 годин при кімнатній температурі, а потім прибрати його в холодильник. Деякі кулінари вважають, що для повного визрівання потрібні добу.
- Зберігання. Гірчиця не боїться бактерій і цвілі, але може засихати і з часом втрачає гостроту. Тому її потрібно зберігати в невеликих баночках, в темряві і прохолоді.
